Hur Man Lagar Prime Rib Like A Boss

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Om du gillar att äta normala styckningsdelar av nötkött, gillar du att äta prime rib. Det är bara hur kakan smuler sönder (hur biffen grillar?). Prime rib, som kanske är den mest klassiska när det gäller klassiska styckningar av nötkött, är en fin, hjärtlig skiva från koens primära revben. Den har det typiska”ögat” på revbenet (med eller utan det verkliga benet) och är inhägnad i perfekt marmorerad muskel. Låter utsökt, eller hur? Det är. Det kan också vara dyrt, vilket är anledningen till att folk oftare sparar primära revben för speciella tillfällen, som jubileer eller helgdagar.

Vad är prime rib? tjock skiva från koens främsta revben och har ditt typiska "öga" av revben (med eller utan det verkliga benet) omgivet av utsökt marmorerad muskel.

Emellertid är primärribben, enastående revben, annorlunda än andra kött som din vanliga biff eller revben - istället för att kasta den på grillen, bakar du den som rostad i några timmar. Låter enkelt, eller hur? Det är på det sättet, men det finns få saker du bör veta innan du slår på ditt favoritförkläde och fixar det för första gången.

För att bättre förstå hur man lagar prime rib, knackade vi på den kulinariska visdomen hos Beau Carr, chefskock på RingSide Steakhouse i Portland, Oregon. Carr har mer än 30 års erfarenhet inom restaurangbranschen och har varit kock vid denna Portland-institution sedan 1998.

Hur man väljer Prime Rib

"Du vill börja med den bästa kvalitetsprodukten innan du går tillagningsprocessen", säger Carr. "Nummer ett: Du vill ange betyg." Om du redan vet något om kött vet du att USA: s Department of Agriculture (eller USDA) har tre kvalitetsnivåer: Prime, Choice och Select. Prime är bäst, Choice är bra och Select är … ganska bra.

Prime rib behöver inte vara USDPrime; i själva verket rekommenderar inte Carr att gå Prime för din revben, eftersom marmorering (fettinnehåll) kan vara för mycket. På den andra sidan av spektrumet är Select, som inte har tillräckligt med smakfull marmorering. Carr säger att Choice är precis rätt - det är vad Goldilocks beställer på hennes favoritbiffhus. De flesta livsmedelsbutiker har Select rib-roasts, premium-livsmedelsbutiker har USDChoice och specialbutiker bör ha Prime.

För enkelhetens skull rekommenderar Carr benfri, läpp-på-rostning snarare än ben-in-109-rostning. Om du inte vet är "109" IMPS / NAMP-beteckningen för välsmakande skärning av prime rib. "Saken med ribbat ben i ben är att din portionering kommer att bestämmas av benets avstånd, vilket innebär att du kommer att ha jätte skivor", säger Carr. Om du är okej med jätte skivor, gå vidare och gå till benet-i-109-steken. Vissa säger att benet är perfekt för smak och fukt.

Hur man förbereder Prime Rib

Var noga med att få åldern på din stek från din slaktare. Detta är viktigt eftersom du vill ha minst 28 dagars våt ålder innan du lagar din grill. "Våt ålder är när produkten ligger i den ursprungliga vakuumförslutna påsen från köttbehandlaren", säger Carr.

Du vill ha minst 28 dagars våt ålder innan du lagar din stek. Saltning och torråldring är valfria men ger mer smak.

Efter att 28 dagar har gått kan du gå vidare till torråldringsprocessen. "Om du har kylskåp kan du göra vad vi gör", säger Beau. "Du kan krydda din stek, lägg den i kylskåpet på en bakpanna med rost och lämna den där i tre dagar." Saltning och torråldring av din primärribba (som du kan se nedan) är helt valfritt, men om du har tid kommer du att upptäcka att den ger mer smak till slutprodukten.

Mindre prime rib guider kan berätta att du binder din revben med garn. Carr har något att säga i frågan: "Vi knyter inte vårt främsta revben för det är inte riktigt nödvändigt och det är lite rörigt och obekvämt." Chuckrost och rundrost är olika historier - dessa skär behöver garn, eftersom de består av olika muskler som annars skulle separera och snedvrida under tillagningsprocessen. Om din slaktare ger dig förbundet rostning behöver du dock inte ta bort garnet.

Hur man lagar Prime Rib

När du framgångsrikt har genomgått åldringsperioden är det showtime. Låt din stek värmas upp till rumstemperatur och slå sedan på ugnen. "Jag skulle börja på högvärmeangrepp först för att karamellisera utsidan av det främsta ribbenet - förmodligen cirka 450 [grader Fahrenheit]", säger Carr. "Om du har konvektionsugn kanske du vill sänka värmen med 25-50 grader." När ugnen är uppvärmd, lägg din stek i ugnen och baka i cirka 20 minuter.

Efter attacken med hög värme, öppna ugnsluckan för att släppa ut överskottsvärmen och sänk ugnsvärmen till cirka 250 grader Fahrenheit. Från den tidpunkten tar det cirka 1,5 till 2 timmar för rostning mellan 12 och 14 pund att nå en inre temperatur på 110 till 115 grader, vilket är perfekt för mestadels sällsynt rostning.

Det tar cirka 1,5 till 2 timmar för rostning på 12 till 14 pund att nå en inre temperatur på 110 till 115 grader Fahrenheit.

"Du kan inte ta bort något", påpekar Carr. "Du vill börja kontrollera din interna temperatur efter ungefär en timme." Du måste sticka sondtermometer av hög kvalitet i den tjockaste delen av steken och hålla koll på temperaturen. Eftersom alla ugnar och stekar är olika finns det ingen standard tillagningstid. Som Carr säger, "Koka det tills det är klart."

Att laga steken till 115 grader Fahrenheit på insidan ger några sällsynta skivor i mitten, mestadels medelstora sällsynta skivor och få medelstora skivor på utsidan - detta borde rymma de mest raffinerade biffätarna. Om någon vill ha sin skiva mer klar kan du alltid laga steken i några minuter till. Men Carr erbjuder en högtidlig varning: "Om du lagar rost till 135 eller 140 och drar ut det ur ugnen är det rostat bröd."

Hur man hugger Prime Rib

När primärribben har gjort sin tid i ugnen måste du motstå uppmaningen att börja skära direkt, även om dina gäster växer oroliga (ge dem lite bra hantverksöl medan de väntar). Du måste låta steken vila i cirka 20 minuter så att tillagningen kan överföras.

"Du vill att juicerna ska fördelas om och att alla temperaturer ska utjämnas under hela steken", säger Carr. "Sedan, när du skär det, kommer du att ha minimal förlust av saftighet." Carryover-matlagning bör öka den inre temperaturen till 130-140 graders Fahrenheit-intervall.

När du har låtit steket vila, kan du ge efter för dina hungriga gästers klagomål och börja snida. Carr är partiella till tum tjocka snitt, men det är verkligen fråga om personlig preferens. Vissa människor njuter av supertuna snitt i engelsk stil av prime rib.

Sidrätter för Prime Rib

Yorkshire pudding och au jus är klassiska tillbehör till prime rib. Nymald pepparrot eller pepparrotsgrädsås är också ganska trevligt. Du kan inte gå fel med potatismos eller bakad potatis till stärkelsen och sparris eller bakad spenat till grönsaken.

När det gäller vin, vill du ha "stora" Cabernet eller Merlot för att hålla jämna steg med smakerna från din prime rib. Men Carr betonar vikten av att dricka allt som tilltalar dig. "Gott vin är ett som du gillar", säger han.

Prime rib upptar heligt utrymme i hjärnan hos köttälskare. Ändå bör du inte låta det avskräcka dig från att försöka själv. Att lära sig att laga prime rib kan revolutionera dina middagsfester, familjemiddagar eller middagar ensam (vi känner inte ditt liv).

När du väl har behärskat prime rib grillat är det dags att prova på några av dessa andra köttiga färdigheter:

• Hur man lagar revben i ugnen
• Hur man lagar biff i ugnen
• Hur man grillar den perfekta biffen
• Hur man röker kött
• Hur man slaktar Crown Roast