8 Uppfriskande Kylda Soppor Som Du Kan Lägga Till I Sommarmenyn

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Eftersom många regioner i USA upplever svällande värmeböljor, verkar sensommaren 2020 som en idealisk tid att utforska måltidsalternativ som inte kräver uppvärmning eller uppvärmning - som faktiskt är utformade för att njuta i kylt tillstånd. Sallader, sushi, sommarrullar och spannmålssallader faller alla inom denna kategori, men det vore fel att underskatta förfriskningsfaktorn för kalla soppor. De åtta sopporna vi presenterar här är lätta, energigivande och fyllda med säsongsbetonade råvaror och ljusa sommarsmaker, och ger utmärkta luncher eller kvällsmat på vardagar, även när kvicksilver börjar skjuta i höjden på din utomhustermometer.

Klassisk Gazpacho

(Av José Andrés, ägare / chefskock, Jaleo av José Andrés)

Gazpacho, spansk soppa gjord med blandade grönsaker och traditionellt serverad kall, är så synonym med "kylda soppor" att det nästan verkar banalt att inkludera gazpacho på listan som den här. Men eftersom följande gazpacho-recept kommer från den ikoniska spanska kocken José Andrés, tänkte vi att vi skulle ta risken. När han utvecklade detta recept tog Andrés inspiration från sin frus signatur gazpacho; i själva verket hävdar han att utsikterna att få tag på hennes recept hjälpte honom att motivera frågan. Om det inte ringer godkännandet av denna gazpacho, vet vi inte vad som är.

Ingredienser

• 1 gurka, skalad, utsäde och hackad, plus ½ gurka (skalad, utsäde och hackad) för garnering
• 1 grön paprika, utsäde och tärnad, plus ½ peppar (utsäde och tärnad) för garnering
• 3 lb mogna plommontomater, tärnade
• 2 vitlöksklyftor, skalade
• .25 kopp sherryvinäger
• .5 kopp Oloroso sherry
• .75 kopp spansk extrvirgin olivolja, plus ¼ kopp för garnering
• .5 röd paprika, utsäde och tärnad, för garnering
• Sesalt, efter smak

Metod

1. Tillsätt gurka, grön paprika, plommontomater, vitlöksklyftor, vinäger, sherry, olivolja och 2 koppar vatten i matberedaren eller mixern. Puree ingredienser tills allt är väl blandat i tjockrosa vätska.
2. Häll gazpacho genom sil med medelhål i kannan. Kyl i 30 minuter.
3. Förvärm ugnen till 450 grader Fahrenheit. Skär brödet i 1-tums kuber och kasta i skålen med 2 msk resterande olivolja. Sprid brödkuberna på bakplåten och baka på ugns mittstången tills den är gyllenbrun, cirka 7 minuter. Ta bort krutonger från ugnen och lägg åt sidan för att svalna.
4. Häll den kylda soppan i koppar eller skålar för att servera. Garnera med krutonger och reserverade gurkor och paprika. Strö över de resterande 2 msk olivolja och strö med sesalt.

Kyld Borscht Gazpacho

(Av Harris Mayer-Selinger, kock / partner, Pulkies, New York City)

Detta recept smälter skickligt två klassiska kylda europeiska soppor - spansk gazpacho och rysk borsjts - till utmärkt effekt.”Våra take innehåller blandning av klassisk betborsjts och cool gurka gazpacho, vilket resulterar i lätt och uppfriskande hybridsoppa som är perfekt för dessa varma sommardagar. Vi fyller på det med traditionell garnering av crème fraîche för en örtartad och krämig finish. Det är också vegan och glutenfritt! förklarar kocken Harris Mayer-Selinger.

Ingredienser

• 1 qt röda rödbetor, tärnade och rostade
• 1 kopp rödkål, strimlad
• .25 kopp sofrito (långkokt selleri, morötter, lök)
• 1 liter vatten plus 1 kopp kallt vatten
• 2 tsk salt
• 1 tsk vit vinäger (för borscht) plus 1 msk vit vinäger (för gazpacho)
• 2 qt engelsk gurka, hackad
• .25 tsk svartpeppar
• 1 tsk varm sås (Harris-Selinger använder Tabasco)
• .5 kopp olivolja
• 2 piquillo paprika, hackad
• .25 tsk vitlök, riven
• * Gurka dill crème fraîche, för garnering

Metod

1. Tillsätt gurka, 1 tsk salt, svartpeppar, varm sås, 1 msk vit vinäger, piquillo paprika, 1 kopp kallt vatten och vitlök i blandningsskålen och rör om för att kombinera. Marinera i kylskåpet över natten.
2. Lägg betor och kål i kruka med sofrito, 1 liter vatten, 1 tsk vinäger och 1 tsk salt. Koka upp, låt sedan simma tills betor och kål är kokta.
3. Tillsätt de kokta grönsakerna i mixern (Harris-Selinger använder Vitamix) medan de fortfarande är heta och puré grundligt.
4. Sila purén genom en sil med finmask, lägg sedan purén i metallbehållare och sätt den i ett isbad för att svalna. Rör om regelbundet med skänk tills det är helt kyld.
5. Ta bort gazpacho från kylskåpet och lägg i mixern. Blanda tills det är jämnt.
6. Sila gazpacho genom finmaskigt sil. Häll gazpacho i metallbehållare vid behov och lägg den i ett isbad för att svalna.
7. När du är redo att servera, vispa olivolja i gazpacho och vispa sedan gazpacho i borsjten. Skänk i kyld skål eller mugg och garnera med en sked gurka dill crème fraîche.

* Gurka Dill Crème Fraîche:

Tillsätt 1 qt crème fraîche, 1 pint finhackad dill, 2 msk salt och 2 msk vit vinäger i en liten blandningsskål. Vispa att kombinera

Kyld "grön" soppa

(Av Traci Des Jardins, kock / ägare, Public House, San Francisco)

När hon gör sommarsoppor gillar den berömda San Francisco-kocken Traci Des Jardins att skräddarsy sin formult för att rymma de extragreen grönsaker som hon kan ha kvar från en entusiastisk shoppingmarknad eller en stötfångare i trädgården.”Anden i detta recept är verkligen att använda upp kvarvarande gröna grönsaker för att göra läcker grön soppa. De hårdare grönsakerna kan inkludera fänkål, lök, vår- och grönlök, vitlök, ingefära, sparris, broccoli, blomkål - möjligheterna är oändliga. Dessa kommer att tjäna som bas för att ge soppkroppen och bör vara väl kokta tills de är tillräckligt mjuka för att purera till jämn konsistens. De ljusare gröna, inklusive sallader som romaine, rucola eller rött blad, kan tillsättas nästa, följt av gröna örter som gräslök, basilika, thailändsk basilika, koriander, persilja, spenat och krysantemum. När du har lagt till sallader och örter, koka blandningen i ytterligare 5 minuter för att säkerställa att allt är kokt. Blanda sedan!” förklarar hon.

Ingredienser

• 2 lök, skalade och tunt skivade
• 4 vitlöksklyftor, grovhackad
• 1 stor knopp ingefära, skalad och finhackad
• 2 jalapeños (utelämna om du inte gillar krydda), finhackad
• .5-1 massa gröna lök, finhackad
• 3 msk olivolja
• 1 huvud Romaine
• 2 klasar koriander, stjälkar och löv åtskilda, stjälkar hackade
• 1 stor gäng thailändsk basilika, lövplockade (ungefär 1/8 pund)
• 1 påse spenat
• 1 burk lätt kokosmjölk
• 2 koppar vatten eller lager

Metod

1. Svett lök, vitlök, ingefära, jalapeños och gröna lök på medium låg värme i olivolja tills de är mjuka (cirka 10 minuter). Övervaka värmen, eftersom du inte vill ha någon färg / brunning. Täck med locket tills det är mjukt.
2. Tillsätt romänen och svett i ca 5 minuter.
3. Tillsätt 2 koppar vatten eller önskat lager och koka i ytterligare 10 minuter vid låg koka. Tillsätt thailändsk basilika, korianderblad och spenat och koka.
4. Tillsätt kokosmjölken och låt den koka upp igen.
5. Krydda med salt och peppar och blanda i mixer (Des Jardins använder Vitamix) tills det är jämnt.
6. Servera kyld eller varm. Om så önskas, garnera med grädde.

Hiro Mitsuis Tsukemen

(Av Hiro Mitsui, VD / chefskock, Ramen av Uzu, Washington, D. C.)

Kocken Hiro Mitsui, som kommer från Japan och också fick sin kulinariska utbildning där, berättar att det är vanligt att japanerna äter varma soppor under hela året, oavsett utomhustemperaturen. Emellertid är kalla nudlar inte okända i denna del av världen, och en populär japansk måltid - tsukemen - består av kylda nudlar som serveras tillsammans med varm buljong, som fungerar som "doppsås" för nudlarna. Denna något dekonstruerade "soppa" erbjuder engagerande smaker och en tilltalande temperaturkontrast, som båda bidrar till dess popularitet som gatemat i sitt hemland.

Ingredienser

• 6-8 oz kycklingbuljong
• .7 oz dashi shoyu (Mitsui rekommenderar att du letar efter den här produkten i asiatiska livsmedelsbutiker)
• 1 msk krispig / stekt vitlök (finns i asiatiska livsmedelsbutiker)
• 1 msk risvinäger
• 1-2 nypor bonitoflingor eller torkat fiskpulver (valfritt)
• 1 servering färska ramen nudlar
• Seared fläsk / kyckling, naruto, nori, bambuskott, pocherat ägg (för garnering)

Metod:

1. Koka vatten och koka ramen nudlar, lämna dem i vattnet i 1 minut längre än vad du vanligtvis skulle göra. När du är kokt, sila nudlarna och lägg dem i ett isvattenbad för att kyla helt.
2. Tillsätt kycklingbuljong i kastrullen och koka. Ta bort potten från värmen och tillsätt dashi shoyu, krispig vitlök, risvinäger och bonitoflingor. Rör om tills det är helt kombinerat.
3. När nudlarna är kylda, lägg dem i skålen och garnera med färsk spenat, ditt val av protein (som bränt fläsk eller kyckling eller naruto), pocherat ägg, bambuskott och nori.
4. Sänk buljongen i en separat skål och använd den som "doppsås" innan du tar varje bit av de kylda nudlarna.

Färsk PeSoup

(Av Sybille van Kempen, ägare, Loaves & Fishes, Sagaponack, New York)

Kokbokförfattaren och restauratören Sybille van Kempen driver ett antal livsmedelsrelaterade företag i Hamptons, så hon vet något eller två om den säsongsbetonade efterfrågan på färska råvaror och efterfriskande rätter som använder dessa frukter och grönsaker medan de är i sin bästa skick. På frågan om hennes favoritkylda sommarsoppa berättade van Kempen att”det jag älskar mest med den färska pesoup är dess mångsidighet. [Det kan vara] perfekt aptitretare för att börja middag, eller större skål [gör bra] lunch med sallad och liten smörgås, serveras antingen varm eller kall. Oavsett vädret kommer det alltid att vara rätt!”

Ingredienser

• 2 msk vegetabilisk olja
• 2 koppar hackad vitlök
• 4,5 koppar kycklingbuljong
• 1 kopp torrt vitt vin
• .75 tsk mald vitpeppar
• 1,25 tsk kosher salt
• 4,5 kg färska skalade ärtor ELLER
• 2 10-uns förpackningar frysta ärtor, tinade
• 1 kopp tung grädde
• Färska ärtor och crème fraîche, för garnering (valfritt)

Metod

1. Värm oljan i en stor kastrull. Tillsätt lök och stek på låg värme i 5 minuter.
2. Tillsätt kycklingbuljong, vin, peppar och salt. Koka upp, låt sedan simma i 20 minuter. Ta bort från värmen.
3. Tillsätt ärtor, täck och låt soppan svalna i 30 minuter.
4. Tillsätt soppan i skålen med matberedare eller till mixer och puré. detta kan behöva göras i flera omgångar. Sätt tillbaka den purerade soppan i kastrullen.
5. Medan du värmer över låg eld, tillsätt grädden och rör om. Servera varm eller kyld.

Kyld gurksoppa

(Av Eli Kirshtein, kock / konsult, Atlanta)

När vissa tänker på MSG, föreställer de sig tvivelaktiga hälsokonsekvenser och felaktiga (och uppriktigt sagt rasistiska) antaganden om kinesisk mat. I motsats till vad många tror kan mononatriumglutamat erbjuda en tilltalande umami-smak till rätter samtidigt som de minskar natriumhalterna. Av dessa skäl gillar toppkockalumet Eli Kirshtein att lägga lite MSG till sin kylda gurksoppa.”Jag har alltid varit fan av kalla grönsaksoppor på sommaren. Med massor av vackra produkter som kommer under säsongen finns det många alternativ, men personlig favorit kommer alltid att vara gurkor. På grund av sin inneboende vattniga natur behöver soppan lite rikedom och pop för att göra den riktigt mättande. För detta ändamål älskar jag att emulgera crème fraîche i soppan och krydda den med lite MSG för att verkligen ge den full munkänsla. Åh, och lite kaviar gör inte heller ont, säger Kirshtein om sitt recept.

Ingredienser

• 3 stora gurkor, tvättade och skurna i 1 tum bitar, helst inte hydroponic
• 1 salladslök, grovhackad
• 5 stora basilikablad, blancherade
• 3 oz crème fraîche
• 1 msk citronsaft
• .5 tsk MSG
• Salt & vitpeppar, efter smak
• 1 oz kaviar, som American Paddlefish eller Hackleback (valfritt)

Metod

1. Tillsätt gurka, salladslök och basilika i mixern och puré tills den är jämn. Tillsätt crème fraîche och fortsätt att blanda tills den är helt emulgerad.
2. Placera i kylskåpet i minst en timme tills det är mycket kallt.
3. Rätt före servering tillsätt citronsaft, MSG, salt och peppar.
4. Sila soppan genom ett sil med fint nät.
5. Lägg soppan i fyra kylda skålar eller muggar och garnera med kvarts ounce kaviar i varje portion (valfritt). Servera kallt.

Kall yoghurtsoppa

(Av CarlCapalbo, kock / kokbokförfattare, Tasting Georgia: Food & Wine Journey In the Kaukasus)

I den östeuropeiska nationen Georgien är "soppor gjorda med matsoni eller komjölksyoghurt mycket populära", förklarar kokbokförfattaren CarlCapalbo.”Många [av dessa soppor] är gjorda med sauterade lökar, ris och örter och serveras varma. Jag blev kär i denna kalla yoghurtsoppa, som är så uppfriskande på varm sommardag! Använd organisk yoghurt av god kvalitet med fin syrlig smak och servera den med lättkyldt vin: Jag rekommenderar bärnsten Rkatsiteli eller Mtsvane (naturligtvis från Georgien).”

Ingredienser

• 2 koppar vanlig yoghurt
• 1 kopp vatten
• 3 oz gurka, finskivad och hackad
• 2 vårlök / salladslök finhackad (både vita och gröna delar)
• 1 msk koriander, finhackad
• 1 msk dill, finhackad
• 1 tsk mynta blad, finhackad
• 1 tsk gräslök, finhackad
• .5 tsk medelvarm grön chili, finhackad
• Salt och nymalt svartpeppar efter smak

Metod

1. Vispa yoghurten med det mesta av vattnet tills det är jämnt. Konsistensen bör vara krämig men soppliknande. Tillsätt vid behov lite mer eller mindre vatten.
2. Vispa i de resterande ingredienserna och krydda med salt och peppar. Låt soppan vila i kylen i minst 30 minuter innan den serveras för att få fram örtens smaker. Servera kyld.

Curried persikasoppa

(Av Bradley Griffin, kock / ägare, Sarah Jean's Eatery, Glade Spring, Virginia)

Fruktsoppor tvingas ofta in i dessertkategorin utan mycket mer övervägande, men tillsatsen av kryddor och sommargrönsaker kan förvandla persikabaserad puré till lätt måltid som är perfekt för varm eftermiddag eller kväll. När det gäller hans recept på Curried Peach Soup säger kocken Bradley Griffin att”denna soppa är jättebra om du letar efter uppfriskande sommarsoppa efter dag vid vattnet. Kryddorna i denna soppa avger subtil mängd värme som kompletterar persikans sötma, och örterna ger färskheten för att göra denna perfekta maträtt för sommaren.

Ingredienser

• 5 persikor, kärnor borttagna och tärnade
• 1 medelgul squash, tärnad
• 1 msk lavendel, finhackad
• 2 tsk currypulver
• 1 tsk muskot
• 1 tsk kanel
• .5 tsk kardemumma
• 2 tsk färsk timjan
• 1 tsk färsk mynta
• .25 kopp äppelcidervinäger eller persikvinäger (Griffin gör detta genom att blötlägga persikakärnor i risvinäger över natten)
• 6 koppar vatten

Metod

1. Lägg alla ingredienser i en medelstor kruka och koka på hög värme tills soppan kokar. Sänk värmen till medium låg och låt koka i 15-20 minuter.
2. Häll kokt soppa i mixern och blanda tills den är jämn. Lägg blandad soppa i kylskåp och låt svalna helt innan du serverar. Garnera soppa med färsk mynta, timjan och persika eller nektarin.