Michael Twitty Serverar Utsökt Historia I Koloniala Williamsburg

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Genom Twittys skapelser kommer du bokstavligen att smaka på historia: båda måltiderna är direkta ättlingar till mat som slavar i USA skulle ha ätit.

Uppenbarligen blir din värld lite mer intressant så snart Michael Twitty introduceras i den. Du kommer säkert aldrig att titta på mat på samma sätt igen. Twitty har en encyklopedisk kunskap om matens historia, dess kulturella sammanhang och vikten av dess bevarande. Genom hans skrivande, recept och arvsmetoder tillbereds århundraden av människor bakom dina favoriträtter plötsligt till liv.

Twitty driver den oerhört framgångsrika matbloggen Afroculinaria, publicerade sin första kokbok The Cooking Gene och lär ut judiska studier. Han får också tid att ge ansikte till de tusentals glömda slaveriska kockarna i söder som formade en hel kulinarisk kultur genom att fungera som kockhistorisk tolk på platser som Old Salem i North Carolina, Thomas Jeffersons Monticello och nu på Colonial Williamsburg.

På Chowning's Tavern kan du stoppa i Twittys VirginiBBQ Mop Ribs, vinägerbaserad grillsås som kombinerar traditioner från Västindien, Jamaica, Afrika och till och med indianer. Medan du njuter av dessa saftiga revben kan du reflektera över maträttens betydelse i tunnelbanan.

Twitty förklarar:”Historiskt tillagades BBQ ofta i vildmarken när man färdades med tunnelbanan över trädgrill byggd av ek- och hickory-stockar som hade brunnit ner till en varm bädd av kol, som ligger över hålet i marken. Denna maträtt firar förslavade afroamerikaners kamp för frihet och åtnjuts fortfarande idag, även om beredningen varierar.”

Prova också hans Chesapeake Crab Gumbo på Sweet Te & Barley. Louisian kan ha hörnet på gumbo idag, men det är faktiskt västafrikansk mat från 1600-talet. Namnet utvecklades från det västafrikanska ordet för okra, så passande är Twittys gumbo en utsökt kombination av okra, lokal krabba, peppar och tomater, serverad med ris.

"På samma sätt, för förslavade kockar, var okr röd tråd i deras matlagning som en del av en samlad insats för att importera bekant mat till södra stater som påminde om hemma", säger Twitty. "Grönsaken var oftast beredd som gumbo - pepprig gryta som ätits med ris, hirs, hominy eller majsgryta och naturligtvis serveras fortfarande idag."

Om du inte kan nå Colonial Williamsburg kan du hitta historia och recept på Twittys blogg, liksom i hans kommande kokbok. Michael Twitty gör lärandet helt utsökt.