Fördelar Med Benbuljong: Detta är Inte Din Mormors Kycklinglager

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Som en produkt av en judisk familj med östeuropeiskt arv var min version av benbuljong kycklingbaserad bas för nudelsoppa eller matzobollsoppa. Det var inte glamoröst; det fanns inga etiska överväganden om hur kycklingarna växte upp (men jag blir förbannad om skålen med det härliga receptet inte kunde bota den värsta förkylningen).

Benbuljong har sett uppslag på nytt tack vare elitidrottare (bland dem Kobe Bryant) som hävdar att det är deras hemlighet för återhämtning och livslängd efter träning med hög intensitet. Under de senaste åren har skyltfönster dykt upp i kulinariska knutpunkter som rikstäckande säljer skålar av gelatinös godhet i alla möjliga variationer, vilket visar fördelar med buljong.

"Inte bara hjälper proteinet till återhämtningen, det är faktiskt lättare att smälta", säger Yellig när jag försöker smörkaffe (lokalt rostat kaffe med en tillsatt "bomb" av ultraklarat smör och kokosnötter - fettförstärkning avsedd att motverka vätskans hårda bieffekter).

Även om det inte finns några slutgiltiga studier som visar fördelarna, främjar många medioutlets allt från mer strålande hud till bättre matsmältning. "Det är verkligen tillagad mat som fungerar som rå mat (med avseende på matsmältningsfördelarna)", säger Yellig.

Yellig, född i Ohio, lämnade staten för att gå på matlagningsskolan i New York och fann att näring lämnades utanför läroplanen. Hon började läsa allt hon kunde om fördelarna med maten och upptäckte sin nya passion.

Strax efter kom hon till Portland och samlade resurser med få vänner för att starta Salt Fire och Time. Efter att några av hennes första partners lämnat verksamheten blev hon de facto ledare för det som nu var ett litet kommersiellt kök som producerade hälsokost, främst benbuljong.

"I början var det inte riktigt en idé att ha butik i benbuljong", säger hon.

Det var för åtta år sedan. Nu driver Yellig och hennes syster, Katie, Broth Bar, som nyligen firade sitt tvåårsjubileum. Det är också två år sedan de öppnade sitt utökade kommersiella kök. De behövde utrymme för att öka produktionen för processer som tar 72 timmar från början till slut. Tressoversees produktion, medan Katie tillbringar mycket av sin tid på att undersöka och besöka gårdar för att säkerställa att benen de använder kommer från etiskt uppfödda djur.

"Vi vill bara använda djur som äter vad de ska äta", säger Yellig.

Enkelt uttryckt, kollagen, märg och brosk i benen bryts ner och infunderas med buljongen. Resultatet är silkeslen, måttligt kryddad elixir som verkligen får karaktären av vilket djur som benen kommer ifrån. Efter konsumtion absorberas det i kroppen, och alla dessa element hjälper till återhämtning och muskeltillväxt. Aminosyror hjälper också till med inflammation.

Den dagen jag var i butiken hade de kyckling och nötkött, men kalkon, lamm och bison finns också. Sesalt är ett valfritt tillägg för lite mer smak.

Yellig uppmuntrade mig att prova andra skålen, den här heter Sunshine. nötkött buljong bas är amped upp med basilika, arbequinolive olja, citron och kokosmjölk. Det smakar lite som currybas, men mycket mindre smakframåt. Fortfarande fet, fortfarande gelatinös, fortfarande underbart krämig. Min första skål var Komfort: ghee (klarat smör), kokosmör och svamp.

Även om Yellig säljer en rad benbuljonger i 24 oz. burkar ser hon nästa gräns i hemmets utveckling. Hon berättar det för kombuchboom som fick nykomlingar att börja producera "booch" i sina egna hem.

"Jag tror att, när kategorin växer, kommer vi att se fler kit för att göra ben och matlagningsbuljong hemma enklare och mer strömlinjeformat", säger hon.

Oavsett är benbuljong och den omgivande hälsokostkulturen här för att stanna. Butiken såg redan ström av besökare under mitt besök; en kvinna stannade till och med för att säga hej och förklara hur hon egentligen var regelbunden på kaféet.

"Vi vill göra ett livsstilsval för att dricka benbuljong som är enkelt att integrera i det dagliga livet", säger Trellig. "Vi vill att detta ska vara tillgängligt."