Wonton I Recept För Röd Chiliolja Från Hong Kong Food City

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Dumplings är hjärtligt, utsökt sätt att få all slags mat från tallrik till mun. Med fyllning alltid omgivet av någon slags deg är de lätta att göra men i slutändan svåra att bemästra (prova att göra dumplings av något slag för fest på sex till åtta så får du se). Wontons är kinesiska dumplings som visas som basmat i olika regionala stilar av kök över hela landet. Med ett brett utbud av fyllningar, vikningsstilar och doppsåser är sätten att skapa wontons hemma praktiskt taget oändliga.

Eftersom vi är typen som aldrig säger nej till klimpar, ville vi ta reda på hur vi gör våra egna (utan att fyllningen exploderar innan de är klara, förstås). Det ledde oss till receptet nedan.

Detta recept, som kommer från Tony Tan (Murdoch Books 2019) till oss, är ett enkelt och läckert recept accentuerat av röd chiliolja, som kommer att värma smaklökarna (samt rensa ut näsborrarna lite … perfekt sak om du ' har att göra med kall eller täppt näsa).

Wontons med recept för röd chiliolja

Jag älskar kantonesiska wontons i soppor, men ibland längtar jag efter Sichuans kryddiga wontons. Kallas hong you chao shou på mandarin, dessa läckra klimpar är ganska vanliga i Sichuan-provinsen men mindre så i Hong Kong. De är cinch att göra och medföljande het sås med toasty chili tar dessa bitar till en annan nivå.

Ingredienser

• 360 g (12,75 oz) paket fyrkantiga wontonförpackningar
• 2 vårlökar (salladslökar), tunt skivad

Fyllning:

• 300 g malet fläsk (30,5 oz) med 30% fettinnehåll
• 2 msk finhackad ingefära
• 1 msk lätt sojasås
• .5 tsk socker
• 2 tsk Shaoxing risvin
• 1 ägg, slagen
• 3 msk kycklingbuljong

Röd chiliolja:

• 1 msk vita sesamfrön, rostade
• 2 vitlöksklyftor, finhackad
• 1 msk finhackad ingefära
• 3 msk lätt sojasås
• 1 tsk Sichuan pepparkorn
• 185 ml (6 fl oz / 0,75 kopp) chiliolja med sediment
• 1 msk sesamolja
• Nypa socker eller efter smak

Metod:

1. För att göra fyllningen, lägg alla ingredienserna utom kycklingbuljongen i skålen och blanda väl. Tillsätt lagersked vid tidpunkten, rör om i cirkelrörelse tills den införs innan du tillsätter nästa sked.
2. Fyll den lilla skålen med vatten. Arbeta med en wonton-inslagning åt gången, placera tesked fläskfyllning i mitten av omslaget. Doppa fingret i vattnet och köra det runt kanterna på omslaget. Vik över för att bilda triangeln, tappa sedan ett av de nedre hörnen med vatten och vik över det andra nedre hörnet och nyp med tummen och pekfingret för att försegla. Upprepa tills all fyllning används. Gör 30–40 wontons.
3. Blanda alla ingredienser för röd chiliolja i skålen.
4. Koka upp en stor kastrull med vatten och koka wontons i satser tills de flyter till ytan. Ta bort med skår. Dela upp wontonsna mellan serveringsskålar, droppa med chiliolja och garnera med vårlök.

Beställ din egen kopia av Hong Kong Food City här.

Recept och foto med tillstånd av Hong Kong Food City av Tony Tan. Murdoch Books 2019. Foto av Greg Elms. Omslag designat av Murdoch Books.