Perfekt Recept För Fläskfilé Från Southern Smoke's Matthew Register

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Bara för att temperaturen långsamt sjunker betyder inte att du ska sluta grilla. I själva verket, vilket bättre sätt att hålla sig varm när det är lite svalare än att stå nära din grill? (Bourbon är också ett bra sätt att hålla sig varm, men vi försöker göra poäng här.)

Vad vi försöker säga är att du borde grilla tills du fysiskt inte kan grilla på grund av snö, etc. Nästa fråga är då vad man ska grilla? Hamburgare och hundar är så (bokstavligen) förra sommaren, så du måste gå vidare till hjärtligare mat som kommer att hålla fast vid dina revben och fylla dig.

Vi nådde ut till Matthew Register, skaparen av Garland, North Carolinbarbecue gemensamma Southern Smoke (och författare till den nyligen släppta), för att se vad han skulle föreslå för ett bra recept för höstgrillning.

Nedan, kolla in hans recept på grillad fläskfilé med tomat och gröna ragu. Det är sött, salt, varmt och hjärtligt på en gång och vi planerar att laga det hela hösten.

Grillad fläskfilé med tomat och grönt Ragu-recept

(Serverar 4)

”Jag har lagat mycket mat i ett anspråkslöst hus i Sledge, Mississippi. Det är inte snyggt kök. Bänkskivorna är ofta röriga med anka samtal, kaffekoppar och enstaka vinglas. Anledningen till att jag älskar det här köket är de människor som jag har delat det med: Min far, farbror, kusin och vänner. Efter jaktdag är detta receptet jag ska göra, serverad familjestil på en enorm tallrik. Ragu - som får sin sötma från tomaterna, med hjälp av vitlök - är det perfekta sättet att använda färska grönsaker för att liva upp grundläggande grillad fläskfilé. När den hälls över toppen av den rika fläskryggen skapar raguen perfekt balans mellan sött och salt hjärta som värmer din själ.”

Ingredienser för ragu:

• 4 tsk (20 ml) olivolja
• 1 medelstor lök, tärnad
• 2 vitlöksklyftor, malet
• .25 tsk röd paprikaflingor
• 5 koppar (150 g) greener, som spenat, escarole eller rov
• 2 burkar (1411 uns [411 g] vardera) tärnade tomater
• 2 hela fläskfiléfiléer (cirka 455 g) vardera)

Ingredienser för fläskfilé:

• 1 tsk vitlöksalt
• 1 tsk nymalt svartpeppar
• 1 tsk torkad persilja
• .5 tsk torkad oregano
• .5 tsk vitlökspulver

Metod för ragu:

1. Värm olivoljan på medium värme i medelstora kastruller. Tillsätt lök och koka, rör om ofta tills den är mjukad, cirka 3 till 5 minuter.
2. Tillsätt vitlök och röd paprikaflingor och rör om. Koka i ca 1 minut.
3. Rör i gröna och koka i 2 minuter, eller tills de börjar vissna.
4. Sänk värmen till medium låg och tillsätt tomaterna. Simma i 10 minuter, sänk sedan värmen och täck för att hålla raguen varm medan du grillar fläsklåren.

Metod för fläsk- och fläskgnidning:

1. Förbered kolgrill (se sidan 25). Under tiden, i en liten skål, kombinera gnidningsingredienserna och rör om med gaffel tills de är väl blandade. Tappa gnuggan på indrefilterna och låt dem sitta vid rumstemperatur medan grillen värms upp.
2. När grillen är klar lägger du filéerna på direkt värme.
3. Koka indrefilterna i 5 till 7 minuter per sida och försök att vända dem bara en gång. Kontrollera den inre temperaturen efter tillagning på båda sidor.
4. Härifrån är målet att få indrefilterna i intervallet 140 ° F till 145 ° F (60 ° C till 63 ° C) utan att överkoka dem. För att göra detta, flytta dem över indirekt värme och fortsätt laga tills de når rätt inre temperatur, cirka 18 minuter total tillagningstid.
5. Ta bort fläskköttet från grillen och låt det vila i 10 minuter.
6. Skär mörfiléerna i ¼-tum (0,5 cm) skivor och lägg på en stor tallrik. Sked ragu över toppen och servera omedelbart.

Du kan hämta ditt eget exemplar av Southern Smoke här.

Recept och foton med tillstånd av Southern Smoke av Matthew Register. Harvard Common Press 2019.