Det Bästa Internationella Köket Att Prova 2021

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Från italienska till indiska till japanska till franska till mexikanska är internationella influenser och har alltid varit en viktig kraft i utvecklingen av amerikansk mat. Samtidigt kan "amerikansk mat" kännas som en ganska reduktiv term, med tanke på de olika och hyperlokala rätterna och mattraditionerna som finns i mindre regioner i USA.

När den digitala tidsåldern fortsätter att expandera och globalisera vår kultur, bevisar amerikanska middagar regelbundet att de är intresserade av att möta och prova kulinariska traditioner från hela världen, vågar sig förbi sina "vanliga" utländska rätter och prova mindre kända rätter i ett försök att expandera deras smak och upptäck nya favoriter. När det gäller internationella och regionala rätter som förväntas växa i popularitet under 2020 och under de kommande åren, kockar och restauratörer som deltog i årets South Beach Wine and Food Festival utsåg några som äventyrliga ätare skulle vara klokt att titta på.

Persiskt kök

Mellanösternrestauranger hade stor närvaro i matlandskapet på 2010-talet, men rätter som är unika för Irans nation - även känt som persiskt kök - föreföll inte på så många menyer som man kan förvänta sig. Miami-restauratören David Foulquier från Fooq försöker ändra det på sitt matställe, som specialiserat sig på hybrid av persiska, franska och medelhavsmaker.”Persisk mat kan vara en av de mest älskade [köken] där ute. Närhelst människor pratar om att ha persisk mat hemma hos sin väns mamma eller något liknande, kommer de att säga 'Åh, jag älskade det, det var så bra! Det krispiga riset, den gula kycklingen …”Det har positiva associationer för människor, särskilt när det gäller kebab. Jag har sett många avancerade kebabplatser som öppnar sig runt om i landet, men de flesta inser inte att de bästa kebaberna är persiska kebab. Det finns en plats i London som går riktigt bra med [persisk kebab] just nu. Persisk mat är i allmänhet bara mycket tillgänglig. Det kan göras till snabbt avslappnade [rätter] riktigt enkelt - det finns många Mellanöstern-skålfläckar som påverkas starkt av persisk mat. Det har bara aldrig varit matkultur som översätts särskilt bra till restauranger; [Persiska rätter] kan vara slarviga och inte nödvändigtvis snäva när det gäller presentation. Det är löst och flytande - massor av vätskor och grytor och grumliga färger. [På Fooq's] arbetar vi för att göra disken snygg genom att lägga till mer färg - röda granatäpplefrön, ljusgrön mynta och koriander. Det är väldigt örtartat och vackert kök när du är villig att finslipa det. Persisk kultur är också supergästfrihetsbaserad. Om du växer upp i persiska hushåll har du alltid massor av människor över [för evenemang och helgdagar], och det kommer att finnas mat i flera dagar. Det är väldigt festlig kultur, så det skulle vara fantastiskt att se fler festliga restauranger i persisk stil snarare än gamla vakt, traditionella, inte så spännande persiska platser som finns där, säger Foulquier.

Subregionalt Latinamerikanskt kök

Rätter och matlagningsstilar från latinska länder har etablerat sig som stora krafter i den amerikanska restaurangscenen, men enligt kocken, kokbokförfattaren och TV-värd Jet Tila kommer 2020 att se en ökning av Latinx-köket som det tolkas av specifika amerikanska regioner.”Jag tror att regionala latinska rätter från latinamerikanska kockar och kockar kommer att bli mer populära. [Tänk] LMexican, Texas mexikansk [eller Tex-Mex], FloridCuban, NY-Queens Puerto Rican och andra liknande [kök],”Tiltells us.

Peruanskt kök

Sydamerikansk mat från länder som Brasilien, Venezuela och Argentinfinds sig väl representerad i större amerikanska städer, men de unika smakerna som är infödda i bergslandet Peru har ännu inte fått samma popularitet. Kocken Giorgio Rapicavoli från Grove Bay Hospitality Groups Glass and Vine i Miami ser dock stora möjligheter för att det ska förändras inom en snar framtid.”Jag skulle gärna se fler peruanska smaker fånga den amerikanska publiken. Perus smak är helt fantastisk och utsökt. Det finns så många kulturer [representerade] i det landet, [så] du får tips om Italien, Kina, Japan och Latinamerika, allt i ett! " han förklarar.

"Det peruanska köket är så mångsidigt", hävdar också ägare och huvudbager Ingrid Herrerof T'antay Miami, som ursprungligen kommer från Peru.”Du har kusten, som är öken, sedan har du bergen, sedan har du djunglerna, som [innehåller] mat som liknar resten av Sydamerika. Peru har tilldelats det bästa köket i världen flera år i rad, och [Peru har några av] det bästa kaffe, choklad, köttfärs … det finns bara så mycket du kan leka med när det gäller peruansk mat.” När det gäller specifika peruanska bakverk som Herrerlik vill dela med sin kundkrets rekommenderar hon särskilt "alfajores … de är peruanska sherbetkakor fyllda med dulce de leche och gjorda med torkad potatismjöl. Det är något de gör i Anderna - de torkar ut potatisen och gör dem till pulver, som vi sedan använder i dessa kakor.”

Haitisk-kreolskt kök

När vi hör ordet "kreolsk" tänker många amerikanska matälskare omedelbart på det kök som utvecklats i och runt Louisianbayou-området, som berömt finns i hela den rika kulinariska scenen i New Orleans. Emellertid är kreolska kulturer inte exklusiva för den regionen, och många karibiska nationer har sina egna metoder för att manifestera kreolska smaker. Kocken och YouTube-värd NatachSupplice Henry från icancook2 anser särskilt att det kreolska köket i sitt hemland Haiti förtjänar ett bredare erkännande.”Om du aldrig har smakat [haitisk-kreolsk mat] vet du inte vad du saknar. Men om du smakar något är du nyfiken på att prova mer. Därför ställer jag ut haitisk mat vid varje matfestival [jag deltar i]. Creole [cuisine] är karibiskt kök, men det har också global räckvidd. Det är super kryddigt ibland och har mycket smak och färg. I haitisk matlagning använder vi mycket bananer och mycket ris och bönor, och vi smakar [våra rätter] med kokosnöt och peppar. Vi lägger så mycket kärlek i maten, och från första biten känner du känslan. Jag skulle gärna vilja se [rätter som] griot bli mer populära [i USA]; det är kuber av stekt fläsk, och det är väldigt, mycket populärt i Haiti. Det är så krispigt och saftigt, och när det serveras med röda bönor och ris med sidrätter av groblad och pikliz, är det huvudrätten för det haitiska köket, förklarar Supplice Henry.

Indonesiska köket

De kulinariska traditionerna som används i önationerna i Southeast Asifeature djärva smakprofiler och beredningar som väldigt tilltalar amerikanska middagar, vilket framgår av populariteten hos thailändska och vietnamesiska restauranger. Däremot förblir det indonesiska köket relativt under radaren, men kocken / ägaren Cedric Vongerichten och delägaren Ochi Vongerichten från Wayan i New York City hoppas kunna se den förändringen 2020.”Jag föddes i Thailand och användningen av ingredienser [i det indonesiska köket] liknar thailändsk och malaysisk matlagning, men det är sin egen [sak]. De använder kecap manis, som är en sötare version av sojasås som doppsås. Jag älskar att använda [makrut lime], citrongräs och ingefärablomma i indonesiska kryddor. Guljawis kokosnötpalmsocker [från Indonesien] som är lite mörkare än de flesta palmsockerarter … det är mer rostat. De använder många nötter där borta, särskilt jordnötter. Dessutom finns det sambal, vilket är chilikrydda som jag aldrig visste någonting om förrän jag åkte till Indonesien, säger Vongerichten om sina favoritindonesiska smaker och ingredienser.

Jamaicansk mat

En annan karibisk mat som är tydligt placerad för storhet 2020 är jamaicansk mat, som lockar matgäster med sina skiktade smaker och strategisk användning av kryddor. Kulinarisk regissör SamanthDavis-Allonce från FieldTrip i NYC hämtar enorm inspiration från jamaicanska och karibiska rätter när hon utformar sin restaurangs signaturrisskålar och berättar att”karibiskt kök verkligen inte skiljer sig från amerikansk själsmat. Det använder mycket av samma ingredienser och rätter, men [kallas] bara med olika namn. många av dessa ingredienser och matlagningsstilar härrör från Västafrika, så det finns många likheter. Det finns stigmaround karibisk mat baserat på idén att den är för kryddig, men så är det inte alltid. Habaneros och Scotch bonnet paprika är en del av det, men de används inte alltid för sin krydda; ibland är de där för att ge maträtt blommig smak eller ytterligare djup. Det finns så många grytor och soppor i det här köket som folk inte nödvändigtvis vet om. På Jamaica har vi soppa som kallas "manniskt vatten", men det är också känt som "gethuvudssoppa". Det är i grunden benbuljong, som du ser överallt. Dessa ben kokas i timmar och timmar och getens huvud kokas ner tills de gelatinösa bitarna kommer ut, vilket resulterar i riktigt djup smak. Det var vad jag fick när jag var sjuk, eller till och med vid firande … det finns så många bra minnen kopplade till dessa rätter för mig, och det är verkligen hälsofrämjande. Jag gillar också att göra stekt jamaicansk ryckfläsk med skotsk bonnetglasyr, men glasyren är inte superkrydlig. Även rätter som empanadas … människor tänker på Sydamerika när de tänker på empanadas, men varje karibisk nation har köttpaj eller patty. Jamaicanska patties har mycket fett i degen, så de flingar, men inte som smördeg - de är tätare. Karibisk mat är verkligen alla mycket bekanta för människor - namnen skiljer sig bara beroende på var du är i regionen.”