Vilken Effekt Har Social Distansering På Restauranger?

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Nu när ett stort antal stater har”öppnat” sitt affärslandskap måste restauratörer och återförsäljare kämpa med verkligheten att återuppta verksamheten samtidigt som de följer de riktlinjer för social distansering som är nödvändiga för att hålla deras personal och deras kundkrets så säker som möjligt under denna övergångstid. Men när vi pratar om restaurangrestauranger, som är mycket beroende av gästvolym och närhet, ger social distansering unika utmaningar.

Restauranger i redan återupptagna stater gör mycket problemlösning just nu, medan matställen i fortfarande stängda områden försöker formulera nya operativa standarder som ska införas så snart de är tillbaka till full service.”Social distansering kommer att påverka restaurangbranschen som den kommer att påverka många andra personliga företag [såsom] detaljhandeln”, säger den internationellt kända kocken och restauratören AkirBack och insisterar på att”säkerheten för både anställda och kunder kommer att vara högsta prioritet [för restauranger].” Men hur exakt kommer restaurangens sociala distansering att se ut? Läs vidare för att ta reda på hur social distanseringsmetoder kommer att implementeras, hur det kommer att påverka dessa affärsresultat och vilka nya standarder som kommer att bli outplånliga delar av matupplevelsen under många år framöver.

Även i städer och stater som för närvarande tillåter restauranger att återuppta väntar många restauratörer på vägledning från vårdpersonal och CDC

I slutet av dagen ligger det slutgiltiga beslutet om huruvida restaurangen ska återupptas efter stängningen eller inte. Vissa restauratörer i områden som tillåter restauranger att återuppta full service väljer fortfarande att hålla ut tills medicinskt samhälle och organisationer som CDC ger tydligare säkerhetstillstånd, inklusive kocken / ägaren Joey Ward of Southern Belle och GeorgiBoy i Atlanta.”Vi letar efter läkare som säger att det är okej att börja öppna matsalar. Vår ursprungliga plan, när CDC förklarar att det är säkert att öppna igen, är att minimera mängden människor i matsalen. Vi planerar att öppna Southern Belle för bokningar och fortsätta erbjuda takeout också. När det är helt klart och säkert öppnar vi [båda] södra Belle och GeorgiBoy igen,”förklarar Ward.

Restauranger måste drastiskt ompröva sin bokningspolicy

Restaurangbokningssystem syftar vanligtvis till att maximera intäkterna samtidigt som servicestandarder och gästkomfort bibehålls. Under tiden efter avstängningen måste restauratörer dock överväga sina geografiska begränsningar noggrannare än någonsin tidigare, och deras bokar om bokningar måste anpassas och utvecklas därefter.

Kocken / ägaren RisMagid Boyer, vars New Jersey-restaurang Vanillamore fokuserar på delbara tallrikar och gemensamma middagsupplevelser, har en strategi för att ordna sin restaurangs framtida bokningar på ett sätt som ger gästerna en trevlig middagsupplevelse och samtidigt förhindrar överbelastning: "[När vi öppnar igen,] Vi kommer att ha flera rätters provmenyer och posta scheman för offentliga sittplatser på vår webbplats. Diners måste boka i förväg så att vi kan ha minskad sittplatser för att förhindra trängsel och hålla tillräckligt avstånd runt diners. Gästerna kommer [också] att betala för sina måltider.”

Ägaren Vip Manchandof Gran Morsi i New York City räknar med behovet av att begränsa feststorlekar när hans restaurang öppnar igen, och han planerar att göra några ändringar i restaurangens layout och dess bokningskapacitet:”För att implementera riktlinjer för social distansering kommer vi att vara placera ut våra matbord med 6-8 meters mellanrum och förvandla vårt privata evenemangsutrymme på lägre nivå till en separat matsal. På så sätt kan vi använda två separata våningar med stort avstånd mellan borden. När vi öppnar igen förväntar vi oss att staden tillfälligt kommer att stänga av stora festplatser, så vi kommer sannolikt att rymma upp till 4 gäster per bord. Medan vi har två fullservicestänger, för närvarande eliminerar vi sittplatser och gör istället båda barerna till servicestänger.”

Servrar kommer nödvändigtvis att spendera mindre tid vid borden än tidigare

Före COVID-avstängningarna innehöll de flesta fullservicerestauranger personal på servrar som regelbundet besökte deras bord för att ta emot beställningar, för att lämna in rätter och drycker och för att se till att gästerna njöt av sina upplevelser. Men nu måste servrar minska sin tid vid (och närhet till) bord, både för deras egen säkerhet och för deras gästers säkerhet. För att hålla matformatet flytande smidigt, verkställande direktör och vd Fred Castellucci från Castellucci Hospitality Group i Atlantchose för att genomföra policy som kräver”mindre serverkontakt totalt. [Gäster och personal kommer att använda] -systemet för att begära service. [Såvida inte gäst gör servicebegäran] kommer vi inte till tabellerna.”

Restaurangägare och chefer kan använda beställningsappar och tillkallningssystem för att göra det möjligt för kunder att göra sina beställningar, men dessa policyer kommer utan tvekan att ha en negativ effekt på intjäningspotentialen hos servrar och andra FOH-anställda. Brist på direkt anslutning mellan servrar och gäster kan också leda till kompromiss med gästfrihetsstandarder, enligt general manager James Alford från Foxcroft Wine Co. i Greenville, South Carolina:

”En av mina största bekymmer framåt är hur social distansering kommer att påverka gästfrihet och service, som helt klart är en integrerad del av vår bransch. Vi är stolta över den kultur vi skapar inom Foxcroft Wine Co., och vi vet att det är något våra gäster förväntar sig när de kommer in. När vi alla håller oss sex meter från varandra och våra chefer tillämpar riktlinjer för social distansering kommer det sannolikt att påverka komfortnivå som våra gäster känner när de besöker. Vi kommer absolut att göra vår del för att följa alla riktlinjer och hålla alla så säkra som möjligt, men det kan inte förnekas att det kommer att förändra restaurangupplevelsen under överskådlig framtid.”

Uteservering blir viktigare än någonsin

Med sommarsäsongen närmar sig många restauratörer att de ser uteservering som ett lönsamt alternativ för att upprätthålla sociala avståndskrav samtidigt som de välkomnar gästerna för att äta på plats, och många städer överväger lagar som skulle utöka matplatserna på trottoaren för att rymma hungriga och upprörda galna invånare. Chef för mat och dryck Matt Dowling från Hilton Norfolk The Main i Norfolk, Virginisees uteplatsplatser som ett integrerat element för att få igång sin verksamhet igen och berättar att”nu när vår stat går in i fas 1 av återöppningen får vi tillåtas att erbjuda uteservering med 50% kapacitet. Vi har turen att ha två restauranger på fastigheten, Grain och Saltine, med rymliga uteplatser, så vi kan fortsätta att betjäna våra gäster samtidigt som vi övar säker social distansering.”

Medägare Nick Presti från Canopy Road Cafe i Jacksonville, FL, ser också uteservering som affärsnödvändighet idag, med både den vanliga säsongsaffiniteten för uteserveringar och den jämförande lättheten av social distansering utomhus spelar viktiga roller.”Vi inser hur kritiska uteserveringar är och att vi i alla framtida operationer och utvidgningar kommer att se på uteserveringar som täcks utifrån som ett väsentligt behov. Enligt vad vi har funnit verkar det vara bra att folk sitter inne efter de sociala distanseringsprotokollen, men människor verkar verkligen njuta av uteservering som ett alternativ. Om trenden fortsätter kommer vi att vara intresserade av att se om det beror på känslor av säkerhet eller det trevliga vädret, förklarar Presti.

Många restauranger kommer att fokusera sina ansträngningar kraftigt på leverans och avhämtning

Stängningen av matsalen orsakad av pandemin ledde till att många restauranger kanaliserade sina ansträngningar till uttag och leverans, även om de inte tidigare hade erbjudit dessa alternativ. I väntan på den fortsatta populariteten för takeout, lutar vissa restauranger sig helt in i den här affärsmodellen och väljer redesign som gör det lättare att tillhandahålla sina produkter till glada kunder. Till exempel säger ägaren Debbie Sharpe från The Goddess and Grocer i Chicago att”i vår huvudbutik i Chicagos stadsdel Bucktown började vi med att öppna fönstret fram och tjäna genom det utrymmet, med vår personal som bär skyddsutrustning. Området har tagit så bra att vi faktiskt kommer att sätta in ordentligt glidfönster för att fortsätta att betjäna gästerna på avstånd.

Också troende på modellen för avhämtningsfönstret, delägare Sarah Nelson från Bobbys BBQ i Fountain Inn, South Carolintells The Manual att”vi gör också totalrenovering för att lägga till takeout / to-go-fönster så att folk kan beställa utanför (eller online) och plocka upp maten utan att komma in i byggnaden alls.”

För att hålla sig flytande under denna tid av förändring måste restauratörer tänka kreativt … men även det kommer inte att förhindra svåra ekonomiska situationer

Även när hemma-beställningar upphör och restauranger börjar öppna sina matsalar och uteplatser, kan de otroliga bördor som denna pandemi tvingar gästfrihetsindustrin inte underskattas. Grundare / VD Elizabeth Blau från Blau + Associates i Las Vegas förklarar tydligt den hårda verkligheten för restauranger över hela landet:

”Att bli kreativ med ekonomiska modeller, öppettider och icke-viktiga utgifter, leta efter gratis marknadsföringsmöjligheter, be om ytterligare pauser från leverantörer … restauranger gör allt detta och mer. Oavsett om din stat har föreskrivit 25% eller 50% minskad kapacitet för restauranger är det ekonomiskt ohållbart att fortsätta på detta sätt. Vi betalar inte 25% av vår hyra eller försäkring, och vi kan verkligen inte och kommer inte att berätta för våra kockar eller chefer att vi kommer att betala dem 25% [av deras löner]. I en bransch där marginalerna redan är extremt låga är det helt enkelt omöjligt att hantera. Vi förstår att det är nödvändigt att skydda vår personal och våra gäster och är engagerade i det. Men restauranger kommer att möta ekonomisk förstörelse efter en vecka eller två utan ytterligare ekonomiskt stöd från regeringen och annan skattelättnad.”

Poängen? Regeringen måste ta steget och ge verklig hjälp och lättnad till restauranger, så att vi inte riskerar att hobba en bransch som definierar städer och samhällen och lyfter både lokala ekonomier och lokal stolthet.