Sätt En Kork I Den? För- Och Nackdelar Med Olika Vinstoppare

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Korkar, skruvlock, syntet, glasplattor - det finns alla möjliga sätt att försegla en flaska vin (eller whisky). "Stängningar" eller "proppar" har kommit långt under de senaste 20 åren, men vissa tror fortfarande att skruvlock eller gummi "kork" signalerar lågkvalitetsvin.

Det gör det inte.

Även om det är möjligt kommer du att hitta en vinflaska med en slags bisarr Samurai kostympropp, det här är de främsta stängningarna du troligen hittar i butikshyllorna:

Naturlig kork: Detta är den klassiska vinproppen uttråkad direkt ur korkekens tjocka bark, skördad runt Medelhavet. Det finns många olika betyg och klassificeringar. Kolmerade korkar är naturliga korkar belagda och förseglade med korkdamm för att verka mer konsekventa.

Granulerad kork: Även kallad agglomererad eller mikrogranulerad, detta är kompositkork gjord av kvarvarande granuler under den naturliga korktillverkningsprocessen (liknar spånskiva eller pressved). Granulerad kork är i allmänhet billigare produkt och används ofta för viner som inte är avsedda att åldras (dvs drick-mig-nu-vin).

Teknisk kork: Med teknisk kork har du granulerat korksegment avskuren av skivor av naturlig kork. Detta är utformat för att viner ska konsumeras inom två eller tre år efter tappning. De är starkare och mer stabila än vanlig granulerad kork och estetiskt tilltalande (ser ut som naturlig kork uppifrån). Champagnekorkar är ett exempel på teknisk kork.

Syntetisk kork: Syntetiska korkar är gjorda av ett brett utbud av plast, gummi och kompositer och utformade för att se ut och reagera som naturlig kork. Du använder fortfarande korkskruv på dessa förslutningar.

Skruv toppar: Dessa kallas också Stelvin-kepsar efter det mest framstående kända och använda märket av vinskruvlock. Till skillnad från, säg, plastskruvlocken ovanpå lönnsirapflaskor, ger dessa metalllock med plastinredning mycket tät tätning över hela flaskans mun och hals. De är betydligt billigare än naturlig och kolmerad kork.

Kapslad kork: Kapslad kork, även kallad T-kork, är gjord av alla variationer av naturlig kork eller syntetiskt material toppad med bredare fästanordningar av trä, glas, porslin eller annat material. Dessa används ofta för att lägga till cred till hantverk whisky eller brygga.

Fram till 1980-talet stoppade kork cirka 95 procent av alla vinflaskor, enligt Carlos de Jesus, marknadschef för Amorim, den stora korkproducenten i Portugal. De första skruvlocken i modern stil uppstod redan på 1960-talet, men var av ganska låg kvalitet. Vid 1980-talet började skruvlockstekniken förbättras dramatiskt och schweiziska vinproducenter hoppade ombord.

"I början vändes många näsor mot skruvlock", säger Ranit Librach, USA: s kampanjchef för Nya Zeeland vinodlare. Hela landet inledde ett initiativ 2001 för att konvertera alla eller de flesta viner som produceras där till skruvlock. "Men idag stänger de bästa vingårdarna runt om i världen, med vin till hundratals priser, sina viner med skruvlock."

Varför skiftet? Det finns många anledningar, varav många avser vinets tillstånd på 1990-talet. Tre saker hände samtidigt. Först kom "nya" regioner - som Australien, Washington och Chile - globalt. Dessa områden exporterade ofta massmarknadsviner för att få tå och var villiga att experimentera med allt från jäsningsprocessen till förpackningen. För det andra blev vininsamling, särskilt i avancerade kategorier som de italienska supertoscanserna i Bordeaux-stil och NapValley Cabernet Sauvignon, en sak för Wall Street, Silicon Valley och så vidare.

Sist, men inte minst, gick korkindustrin genom en grov patch när det gäller kvalitetskontroll. Då och då hittar du vin som är dåligt eller rent dåligt. Oxidation, svampkontaminering och andra faktorer kommer att förstöra vinets aromater och lämna möglig, våt tidningslukt eller annan obehaglig lukt och smak. Dessa fel kallas vanligtvis som "korkfärg" (ja, ja, vi vet), vilket innebär att dåligt tillverkad kork är orsaken till problemet. På senare tid fann vi att vinfel inte bara är korkrelaterade (de kan hända redan innan vinet läggs i flaskan). På 90-talet var dock den 400 år gamla vinkork den främsta misstänkta, delvis på grund av rengöringsprocesser som involverade klorbaserade föreningar under produktionen.

"Korkindustrin var typ av förkalkad när vinindustrin började växa snabbt", säger Washington-baserade vinmakare Co Dinn.”Som vinmakare uppskattar jag historien och vad som gör kork så speciell. Samtidigt kom jag in på detta vid låg korkkvalitet. På 90-talet förekom det att människor måste dekantera hela tappningskörningar på grund av systemiska korkproblem.”

Medan han var vinmakaren för Hogue Cellars genomförde varumärket detaljerade, decennielånga experiment som jämförde förmågan hos olika korkar, syntetiska ämnen och Stelvins för att bevara vin över tiden och fann skruvlocken att föredra. Han fortsätter att använda dem för sin egen vinlinje idag.

Dinn upptäckte att en av de stora synderna i att viner förlorade karaktär över tiden var införandet av syre.”Även i kolsyrat öl förseglat med kronlock kan syre gå igenom plasten under locket och påverka ölet, vilket gör att det smakar oinspirerat. Med Stelvins skruvlock fann vi att det kom mycket små mängder syre in i vinet. Jag öppnade precis Chardonnay 2004 och det var vackert. Inte oxiderad och uppvisar fortfarande massor av frukt.”

"Det är viktigt att förstå hur mycket arbete som har gjorts för att förbättra industrin och de produkter den tillhandahåller", säger Ferreira.”Det är naturligtvis det bästa alternativet om du vill behålla ditt vin i flaskan i åratal, årtionden eller till och med århundraden. Men vi har också skapat en mängd olika produkter från biprodukter av naturlig kork, och de erbjuder högpresterande alternativ som är lika överkomliga som andra förslutningar.”

Utbildning har varit ett stort tryck för APCOR och producenter som Amorim, som lärt vinproducenter och konsumenter att tekniska förändringar och kvalitetskontrollförändringar i branschen avsevärt har minskat förekomsten av "dåliga" korkar, och att uppfattningen om korkens inflytande på smittade viner var större än dess faktiskt inflytande. Amorims de Jesus säger att förbättringar i branschen har varit så inflytelserika att idag, medan kork utgör cirka 70 procent av alla vinförslutningar, användning och försäljning ökar.”Tillväxttakten, i termer av försäljning, överstiger idag tillväxttakten för andra proppar eller av vinet i sig. Från och med 2010 började folk se att "problemkurvan" för kork sjönk medan "problemkurvan" för alternativa proppar gick upp."

Och många vinproducenter fortsätter att hitta kork som den bästa övergripande artisten. Maggie Kruse, associerad vinmakare för SonomCountys Jordan Winery konstaterar:”Vi har gjort experiment med skruvlock, och vi tror fortfarande att ekåldrade viner drar nytta av källartid i flaska med kork och att de förblir mer komplexa och uttrycksfulla än med skruvlock.” För det första finns det en viss mängd syre som du vill interagera med vinet för att mildra det och hjälpa till att ge det djup. "Kork av hög kvalitet gör att vinerna andas och utvecklas", säger Kruse. "Denna utveckling är mycket viktig för oss."

Och vinproducenter fortsätter att experimentera. Protea, sydafrikanskt vinmärke, har introducerat Rosé och Chenin Blanc med vridöppen, T-formad kork som heter Helix (även från Amorim) som är tänkt att vara lätt att ta bort (och återförsluta) utan korkskruv. Det härmar också det viscerala nöjet med Champagnekork och i grunden blandar de bästa elementen i flera stängningar.

Vad sägs om sprit? Gör stängningarna skillnad för den $ 50-flaskan whisky handdestillerad av skäggig Brooklynite? Inte så mycket. Destillerad sprit påverkas betydligt mindre av exponering för syre, även efter öppning (tänk på hur vin går dåligt om du låter det sitta i tre dagar, men vem skulle låta det hända?).

"Jag arbetar ur praktiskt perspektiv", säger Jonathan Pogash, barkonsult som går vid handtaget The Cocktail Guru. "I allmänhet är skruvlock alltid det bästa bakom stången, från en rent praktisk vinkel." De är lättare att öppna och stänga, vilket hjälper när du gör poäng eller hundratals drinkar varje natt. De flesta bartendrar som vi tillfälligt undersökte på Facebook tenderade att hålla med.

På hemmabaren ser de kapslade T-korkarna dock svalare ut. Det finns en försiktighet: De svarta silverbelagda propparna som ges som gåvor kan oxidera och påverka berikade viner och likörer som absint eller Aperol. Använd dem för det två dagar gamla vinet, eller ännu bättre, konservera det längre med Coravin.

I slutändan, oavsett om du pratar vin eller sprit, är du idag i ganska säkra händer, men ditt vin är förseglat. Här är en snabb genomgång av allt vi har lärt oss om naturliga korkar och skruvlock:

Naturlig kork

Bild med tillstånd av ProteWines

Fördelar

• Klassiskt alternativ, särskilt för åldersvärda röda viner
• Hållbart och inget avfall: Ett korkträd kan ge korkbark i århundrade eller mer, och till och med dammet används till biobränsle.
• Nu återvinningsbart (inte bara återanvändbart) tack vare Cork ReHarvest och Recork (båda har avlämningsstationer nära dig).
• Korkens visuella och hörbara signaler ökar vinets upplevda värde (tänk på champagnekorkens pop).

Nackdelar

• Kom ihåg att ta med korkskruv!
• Fortfarande liten risk för att lagrat vin går dåligt eller att kork torkar ut.
• Dyrare för vinmakaren, kostnad som överförs till konsumenten.

Skruvlock

Bild med tillstånd av Geyser Peak

Fördelar

• Skydda konsekvent vinet inuti.
• Bekväm; ingen korkskruv krävs.
• Återvinningsbar i många stater, även med plastinsatserna.
• Sparar pengar både för vinmakaren och konsumenten.

Nackdelar

• Även om de kan återvinnas måste de tillverkas och är inte hållbara.
• Det finns mindre romantik och karisma.
• Vissa vinproducenter tycker att de är underpresterande jämfört med kork.