Hur Man Lagar Mjölkrabba Hemma

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Krabbor med mjuka skal är en av våra favoriträtter från skaldjur. Närhelst vi ser det på menyn, hoppar vi på chansen att beställa det saftiga kräftdjuret eftersom det inte är mycket vanligt.

Soft shell krabbor är faktiskt blå krabbor som nyligen har smält sitt hårda skal. På våren samlar crabbers kräftdjur och övervakar dem noggrant. Så fort de smälter tas krabborna ur vattnet och packas innan skalet kan härda.

Även om det verkar som en skrämmande uppgift om du inte lagar mycket skaldjur hemma, är det faktiskt ganska enkelt att förbereda soft shell-krabba och utdelningen är en måltid som är både spännande och billigare än vad du skulle betala i restaurangen. För att få några experttips om hur man gör det rätt använde vi oss av kocken Ken Frank från Michelin-stjärniga LToque-restaurangen på The Westin VerasNapa. Han har nästan alltid soft shell-krabba på menyn när det är säsong och han uppmuntrar hemmakockar att försöka förbereda den hemma.

"Även om det inte är nödvändigt att köpa dem levande, måste de fortfarande vara tillräckligt fräscha för att lukta gott", säger Frank. "De ska köpas från bra fiskhandlare samma dag som du planerar att laga dem."

Du har antagligen haft din rättvisa andel av friterad soft shell-krabba, troligen hög med mjuk bulle med sallad och tomat. Men Frank föredrar mycket att laga dem helt enkelt, eftersom han finner att panering kommer i vägen för krabba s delikat söta smak. "Rengöring och matlagning av soft shell-krabba är verkligen väldigt enkelt om du vet vad du ska göra", tillägger han. Om du vill förbereda denna gourmetmat hemma, följ kockens enkla rengörings- och matlagningssteg nedan.

Hur man rengör

Trimma först och rengör krabban. Använd ett par köksaxar och klipp av underkäken på framsidan (du tar i princip bort krabbans ögon och mun när du gör det här). Med krabbmagen nere på skärbrädan, dra upp varje sida av det övre skalet för att avslöja de mjuka spetsiga små gälarna under. Trim bort dem där de möter kroppen och kasta dem. Vänd sedan krabban och dra bort bakluckan eller förklädet som krullas upp under kroppen på baksidan.

Hur man lagar mat

• 1. Tillsätt krabborna, den vita magen och koka i tre till fyra minuter.
• 2. Magen börjar bruna snyggt när de är färdiga. Vänd dem på ryggen och koka i ytterligare en minut.

1. Värm ett par matskedar smör i stekpannan på medelhög värme tills det bara börjar sissa.
2. Tillsätt krabborna, den vita magen och koka i tre till fyra minuter i det fräsande smöret. Magen börjar bruna snyggt när de är färdiga. Vänd dem på ryggen och koka i ytterligare en minut.
3. Vänd dem på magen, ta bort dem från värmen och tillsätt generös press med citronsaft.
4. Låt dem simma i citronsmöret i ungefär en minut innan de överförs till tallriken för servering.
5. Strö krabborna med lite gott smör från pannan.
6. Njut av hela krabba, skal och allt, blötlägg varje droppe smör med mjukt vitt bröd.