Hur Man Lagar Cote De Boeuf Steak Hemma Perfekt

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Letar du efter sexiga Valentine's date night recept att göra hemma? Imponera på din partner och din smak med tjock, saftig côte de boeuf.

Côte de boeuf är bara snyggt franska ordet för ribbeye-biff, så låt dig inte skrämmas genom att laga denna härliga köttkött. För att göra det ännu enklare för dig vände vi oss till Jordan Terry för expertråd. Terry är chefskock på Major Food Groups Dirty French, livliga bistro som tillför klassiska rätter med modern teknik och djärva smaker. Côte de boeuf är en av de mest populära menyalternativen i restaurangen, och det är faktiskt ganska enkelt att göra hemma - allt du behöver är få ingredienser, lite tid och köttätande aptit. Här går kocken Terry igenom alla nödvändiga steg och berättar hur man förbereder sallad och potatis för att passa maträtten.

Côte de Boeuf Recept

Ingredienser:

• 1 Côte de Boeuf (ben i ribeye) 30-40 oz, 2-3 tum tjock
• 1 pund smör
• 2 klasar timjan
• 1 gäng rosmarin
• 1 vitlök
• Kosher salt
• Svartpeppar
• Canoloil

Metod:

Obs! 12-tums gjutjärn är en fantastisk panna och perfekt för detta.

Côte de Boeuf ingredienser. Max Schwartz / The Manual

Mal svartpeppar på den tills armen är trött, fortsätt sedan. Max Schwartz / The Manual

Täck med salt och olja, vilket hjälper till att bilda skorpan. Max Schwartz / The Manual

Lägg snabbt nötköttet i varm panna för att få en första röding. Max Schwartz / The Manual

Fortsätt att vända nötköttet på hög värme för att öka svärdet. Max Schwartz / The Manual

Varje sida får hög värme för bit, sedan lite lättnad. Max Schwartz / The Manual

Tillsätt smör och örter när nötköttet har kokats till sällsynt. Max Schwartz / The Manual

Bara skiva efter att nötköttet har fått tid att svalna. Max Schwartz / The Manual

Glöm inte att hälla några droppar på toppen. Max Schwartz / The Manual

1. För att krydda, lägg CDB på ett stort bricka och mala svartpeppar på den tills armen är trött, fortsätt sedan. Ta en paus och täck CDB med kosher salt. Stänk lite olja över det och fortsätt att regna ner salt, vilket hjälper till att bilda skorpan.
2. Placera pannan på hög värme tills den blir rippande varm, cirka fem minuter, och dous med olja för att täcka botten på minst en tum. rökpanna är en bra indikator på att pannan är klar. Lägg snabbt i CDB: n för att få en första röding.
3. Vänd CDB efter en eller två minuter. Bränn den här sidan på hög värme i ytterligare en minut. Fortsätt att vända CDB varannan till varannan minut, och bygg sedan långsamt såret. Varje sida får hög värme för bit, sedan lite lättnad. Detta gör att värmen kan tränga in i köttet långsammare och jämnare, vilket undviker "bullseye" av temperaturer i denna tjocka bit nötkött och ger mer kontroll över den slutliga temperaturen. Denna process kan ta fast 10-20 minuters tillagning, beroende på CDB och värmekälla. Använd kötttermometer och koka den tills CDB är cirka 105-110 grader i pannan.
4. När CDB: s temperatur ligger i den sällsynta kokta zonen, häll försiktigt ut oljan från pannan i en värmesäker behållare. Tillsätt sedan en stor sked smör, timjan, lite rosmarinkvis, några kryddnejlika krossad vitlök och ytterligare en nypa salt. Börja rasta smöret och aromaterna över biffen tills smöret är superskumt och börjar bli brunt.
5. Placera sedan örterna på brickan och lägg CDB, tillsammans med smöret, ovanpå dem för att vila (örterna höjer biffen så att den inte sitter i sina egna juicer, vilket kan minska skorpan). Det här steget kan inte hoppas över. Det är en del av tillagningsprocessen. Lägg det åt sidan, drick lite vin, torka av oljan på kaminen och slappna av. Låt CDB vila i solida 10-20 minuter, åtminstone så länge som tillagningstiden, tills den når kroppstemperatur. Den är nu redo att serveras.
6. Helst var potatisen tillagad tidigare och är varm någonstans i närheten, och salladen kan klädas och läggas på bordet. Som sista steg tar du den uttorkade pannan och placerar den tillbaka på hög värme i en minut eller så och tillsätt ytterligare en stor sked smör, timjan, rosmarin och salt tills den är skummande och aromatisk. Tillsätt den väl vilade CDB i smöret, sår det på vardera sidan och räta igen för att värma upp det något.
7. Ta bort CDB: n från pannan till skärbrädan. Skär den i halv tum tjocka skivor. Om allt har gått enligt plan bör det finnas några jämnt rosiga bitar med vacker mörk skorpa på varje sida. Lägg skivorna på en stor tallrik, häll lite av pannans dropp på toppen, häll lite mer vin och njut av det. Glöm inte det gamla restaurangordspråket att nyckeln till god biff är bra biffkniv. Om du är gonnsplurge, har du gottsplurge.

Smårätter

Enkel sallad

Det här är en favoritsallad av olika gröna - liten pärla, haklappssallad, rucola, isberg, grönkål eller vad som helst gröna föredras. Det ska klä mycket enkelt med press av citronsaft och liten olivoljeknäppa. Ett annat alternativ är senap, vinäger och olivolja.

Pomme puré

Dirty French serverar deras i stil med Joel Robuchons Pomme Purée, som i huvudsak är lika delar potatis och smör. Det är ett recept som tar mycket verktyg och övar, och även då förstör vi det och gör röra. Så gör bara din favoritmos. I nypan kommer Popeyes att leverera fin version för att passera som din egen.