En Nybörjarguide Till Sherryvin

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Sherry, för de som vet, är helt underbart. Oftare drar det fortfarande vika från den avslappnade restaurangen eller bar-goer (ett annat starkvin, port, vet hur det känns). Stereotyperna - billiga, används bara för matlagning, konsumeras bara av gamla människor - är genomgripande, mycket till Sherrys missnöje. Det är dags att ändra allt detta.

De senaste åren har öl blivit mer som vin och vin blir mer oxidativt (t.ex. naturviner, JurChardonnay, apelsinviner etc.). Sherry har haft viss uppskattning hela tiden och har sina nötiga, briny, torkade fruktsmaker på sina skimrande guldärmar och med goda skäl - sherrybeteckningen innehåller några av de torraste och de sötaste vinerna på planeten. Oavsett vilken typ av vin du letar efter, är chansen att du kan hitta något som liknar det inom kategorin.

Det har upprätthållit åtminstone några små rader på de flesta restaurangbarmenyer, särskilt som sippare efter måltid. I fotbollsspråk spelar dessertviner som port och Sauternes rollen som det viktigaste nummer nio, gör mål och basar sig i berömmelse. Sherry bär nummer tio, visar konstnärlig bländning och lika gärna leverera hjälp efter listig assist, även om det lätt kan ta platsen som nummer nio.

Vad är Sherry?

Född i Spanien och tillverkad huvudsakligen av druvan Palomino, sedan förstärkt med druvkonjak, går sherry några tusen år tillbaka men fick verkligen europeisk ställning på 1200-talet. Columbus reste till det nya ordet med gott om släp. Shakespeare älskade det. Magellan, i en av mina favoritdryckerlegender någonsin, sägs ha avskalat mer på sherry än armar när han förberedde sig på att segla runt jorden.

Idag kan sherry, precis som med andra spritdrycker eller sprit, endast tillverkas inom en viss region. Känd som marco de Jerez eller "Sherry Triangle" tillverkas sherry i tre städer i södra Spanien - Jerez de lFronter (bara känd som Jerez, och uttalas "he-ref"), Sanlúcar de Barrameda och El Puerto de SantMaria.

Byggd kring utsatta vindruvor har Sherry motstått sin andel av sjukdomsproblem. massivt phylloxeroutbreak 1894 orsakade betydande skador på området. Det har sedan mest återhämtat sig och består till stor del av fyra stora torra typer, två söta typer och olika blandade sherry. De fyra stora torrtyperna är Fino och Manzanilla, Amontillado, Palo Cortado och Oloroso. De två söta typerna är Pedro Ximenez och Moscatel, som båda är uppkallade efter de sorter som används för att producera dem. Vi kommer att fokusera på de torra sherryen under resten av artikeln.

Produktionen av torra sherry - som är huvuddelen av alla producerade sherry - går längs spektrumet, från helt biologiskt (dvs. åldras under blomman) till helt oxidativt (åldras utan blomman).

Typer av torr Sherry

Fino

Fino-stilen är kanske den mest okomplicerade, torra och ofta slagen med några bröd-y-anteckningar. Det är vettigt med tanke på att denna stil är åldrad under blomman - tunnlagrad under film av sin egen jäst. Det är syrexponering, men den perfekta mängden, med tanke på Florens skyddande förmåga. Relativt enkelt och mycket kyld, det här är bra, billig introduktion till sherry. Prova med tapas. Fino-sherry är rent biologiska i sin produktion (liksom nästa grupp, manzanillsherries.)

Manzanilla

Manzanillis åldras också under blomman och delar många egenskaper med fin sherries, förutom en: Manzanillsherry tillverkas bara i Sanlúcar de Barrameda.

Amontillado

Amontillado är lite mörkare, åldras i tunnor under blomman (tills hela blomman dör) och sedan åldras i fat och utsätts för mer syre. Resultatet är ett vackert brunt prov, som ofta smakar träigt, med kanderad frukt och nötter. Amontillado sherries behåller både de biologiska och oxidativa elementen i sherryproduktionen. Prova det med grillade svampar eller kronärtskockor och läs av Edgar Allen Poe.

Palo Cortado

Palo Cortado är en stil av sherry som fungerar som den bästa av två världar. Åldras under blomman en liten stund, åldras den också oxidativt. Om du inte kan bestämma vilken sida av spektrumet du gillar mer är palo cortado något för dig. Inte så rik som oloroso, palo cortados upprätthåller fortfarande mycket full munkänsla i varje klunk.

Oloroso

Den mörkaste och mest komplexa är oloroso, åldras längst och värdig att åldras mycket längre (det är inte heller åldras under blomman alls). Eftersom den vilar längst i fat koncentrerar den sig mest när det gäller smak. Om du letar efter sherry som mest tät och sofistikerad, är den här stilen för dig.

Bästa Sherry att prova idag

Tio Pepe Palomino Fino

Hidalgo PasadManzanill

Valdespino Amontillado Tío Diego

González Byass Leonor Palo Cortado

Fernando de CastillOloroso

• De Tio Pepe Palomino Fino är guldstandarden för fin sherries. Torrt och skarpt, det går lätt på egen hand eller blandas i cocktail.
• De Hidalgo PasadManzanilla bör avnjutas på egen hand. Det är noggrant blandat sherry och visar äpple-, citrusblom- och rostade nötsmaker. Prova på dina vänner som aperitif innan nästa middagssamling.
• De Valdespino Amontillado Tío Diego är ganska torr, med toner av hasselnöt, torkad frukt, kaffe och inslag av karamell. välbalanserad syra gör det perfekt att smutta på efter måltiden.
• De González Byass Leonor Palo Cortado är åldrad i 12 år och är rik på nötiga smaker blandat med körsbär och bara lite kanderad apelsinskal. Söt i smak, den torkar något över tiden.
• De Fernando de CastillOloroso är byggd för de avtagande vinterdagarna. Smutta på denna skiktade sherry framför eldstaden med en bra bok i handen. Om du inte har öppen spis räcker det värmande vinet i det starka vinet i sig.

Om du känner dig extrinventiv, gör som de gör på den utmärkta portklubben Rum Club och replikera deras "Fino Countdown" -cocktail (Fino sherry, Blackstrap och jamaicansk rom, vanilj, allspice, citron). Det är härlig smakbock; söt, salt och citrusaktig. Behöver du något lättare? Tio Pepe rekommenderar Tiojito - en del Tio Pepe Fino till tre delar citron-kalksoda.

Ursprungligen publicerat av Mark Stock den 25 februari 2019. Senast uppdaterad av Sam Slaughter.