Det är Dags Att Lägga Till Eloter Och Esquiter I Din Grillrepertoire

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Det enkla, rena nöjet att skjuta upp grillen och njuta av spridning av kött och grönsaker med den signaturröden är utan tvekan en av sommarens största gåvor. Det är därför som det ofta förekommer kokt majskolv vid grillar och sommarluckor som känns som missade tillfällen. Om du redan kastar dina hamburgare, korv och grönsaksspett på grillen, varför inte ge din färska sommar majs samma behandling?

Majsens naturliga sötma blir mer uttalad (och mer utsökt) när värmen och röken från kol eller gasgrill ger välkommen nivå av toastiness. Grillad majs smakar fantastiskt med smör och saltstänk, men om du letar efter ett alternativ som erbjuder krämighet, syrlighet och antydan till värme, kommer du att bli välbetjänad genom att göra eloter till en vanlig del av ditt hem- grillrotation.

Vad är eloter ?

massivt populär gatuförsäljare som finns i hela Mexiko och Centralamerika, börjar eloter med majskolv, antingen kokt, ångat, rostat eller grillat. Därefter kombinerar elotes maker crem (eller majonnäs) och limejuice och sprider blandningen över den varma majskolven. Slutligen rullas kolven i en blandning av Cotijcheese och chilipulver. Maisen serveras traditionellt direkt på kolven, vilket gör elotes perfekta snacks att njuta av under sommarpromenad eller picknick.

För verkställande kock Frank Valdez från Broken English i Chicago framkallar eloter fina minnen från barndomen:”När jag tänker på min tidigaste upplevelse med eloter, transporteras jag omedelbart till min mormors lilla kök i Salinas, liten stad i delstaten San Luis Potosí i centrala Mexiko. Det jag minns mest är lukten som kommer från komalen av den färska majsen som rostas. Det liknar lukten av popcornlagning över lägerelden. [Jag kommer ihåg] majsens knastrande och pop när det börjar röna för att beteckna att de är redo att ätas.”

Vad är esquites ?

"Elotes" hänför sig specifikt till majs som ätas direkt från kolven, men vissa kockar, hemmakockar och säljare väljer istället att ta bort de kokta kärnorna, krydda dem och servera dem i koppar. Den resulterande godis, känd som esquites, är Valdezs personliga favorit, som berättar för oss att”min mormor gjorde esquites - rostad majs av kolven, serverad varm med hackad koriander, Serrano paprika, smulad ost och press av färsk limejuice. Det var så nära perfektion som möjligt eftersom majsen inte förvandlades till att vara sidrätter, utan gjöps som stjärna i skålen. [Esquites är] mindre rörigt, lätt på tänderna, och [de ger dig] konsekvent smak i varje bit.”

Redo att göra dina första eloter eller esquites? Följ dessa tips:

Håll majsen inuti skalet när du grillar

För att ge din majs tandstruktur, prova detta tips från Valdez:”Jag gillar att hålla skalet på när jag grillar majsen; det ger mjuk, ångkokt majs och ger lätt rökig smak.” Om du fortfarande vill ha några förkolnade kärnor på dina eloter, skalar du bara av skalen mot slutet av din grilltid och låter den nakna majsen steka.

Epazote ger denna majsrätt extraromatisk känsla

klassisk ingrediens som används i esquites, epazote är en ört som är infödd i södra Mexiko och Centralamerika med smakprofil som påminner om oregano, mynta, anis och citrus. "När jag tänker på esquites är epazoten den första ingrediensen som tänker på mig, vilket ger maträtten en unik smak", säger kocken Orlando Trejo på Hotel Xcaret Mexico i Playdel Carmen. Kockar som väljer att koka sin esquites-majs lägger ofta till epazot i den kokande vätskan för att införa majsen med sin doft och smak, men om du grillar din majs kan du finhacka epazote-bladen och rör dem i dina esquites längs med mayo / crema, limejuice, chilipulver och koriander.

Håll inte tillbaka om du använder majonnäs

Vissa tillverkare av eloter och esquiter väljer att inte använda majonnäs eller krämma majsen, istället förlita sig på kryddor, örter, kryddor och grönsaker för att packa all nödvändig smak. Valdez räknar sig själv med detta nummer och förklarar att för sina esquiter:”Jag hoppar över mayo. [Det gör mina esquites] mindre tunga, men de har en fin smakprofil. Det är ett bra alternativ för dem som vill göra en hälsosammare version.”

Som sagt, om du bestämmer dig för att inkludera majonnäs, rekommenderar kocken / grundaren Jennifer Scism of Good To-Go att du verkligen förbinder dig att använda den ingrediensen.”Skimp inte på mayo. Om du inte gillar mayo är det inte något för dig. Majon fungerar som [båda] smak OCH lim för att hålla osten och chilin fast vid majsen. Jag är ett stort fan av majonnäs; [det] håller det hela tillsammans, säger hon till The Manual.

Mexikanska Streetstyle-inspirerade Elotes

(Av Julio MM, chefskock, CantinRoyal, New York City)

De grillade eloterna som serveras på CantinRoyal harkar tillbaka till kocken Julio MM: s barndom -”Växer upp i ColoniRomin centrum i Mexico City, med en sådan rik matscen, där du kan gå från fin fransk mat till den mest fantastiska gatan i samma kvarter, förfinad min smak mer än kulinarisk skola gjorde!” insisterar han.

Ingredienser

• 4 majsöron, skal på
• 8 vitlöksklyftor, krossade
• Ditt val av olja (grönsaker, majs, lätt oliv, etc.)
• Kryddig aioli *
• Kosher salt, efter smak
• Crumbled queso fresco, efter smak (Chef Julio nämner att fetor en annan färsk, smulig ost kan ersättas med queso fresco om det behövs)
• Kalkkilar

Metod:

1. Tänd grillen. Skala av majsskallen, ta bort majssilken och blötlägg i fem minuter i kallt bad med vatten och salt.
2. Medan majsen blöter, vispa mayo- och chilioljan i en liten skål och lägg sedan åt sidan.
3. Ta bort majsen från saltbadet, dra ut lite tinfoil och belägg majskolvarna i ditt val av olja, kosher salt efter smak, peppar efter smak, två kryddnejlika krossad vitlök per kolv. Vik in kolvarna i tinfolie.
4. Överför majskolvarna i folie till grillen när de är klara, rotera på grillen i 5 minuter, ta sedan bort folien och svarta majsen över den öppna lågan tills den är förkolnad efter eget tycke.
5. Ta bort majs från grillen, skaka i kryddig aioli, strö med smulad queso fresco, drizzle med extrhot sås (valfritt), pressa lite färsk kalk över toppen och njut!

* Kryddig Aioli:

Tillsätt 4 oz majonnäs och 1 msk chiliolja eller chilioljebaserad varm sås (Chef Julio föredrar CantinRoyal TiPiky Lux Hot Sauce) i skålen och vispa för att kombinera

Esquites With SeFlavor

(Av Betty Vázquez, kock / ägare, El Delfín, San Blas, Nayarit, Mexiko)

vid kusten vid Mexikos Stillahavskust, RivierNayarit påstår sig vara hem till de största majskolvarna i världen. Därför är det perfekt att Nayarit-baserade kocken (och regionens gastronomambassadör) Betty Vázquez är enormt stolta över sitt esquites-recept, som hon föredrar att para ihop med vit fisk och skaldjur som är hemma i området.

Ingredienser

• 2 majskolvar, rostade eller grillade
• 1 skiva grillad mullet (om mullet inte finns, rekommenderar kock Betty att byta i olika vita fiskar)
• 1 kopp majonnäs
• 4 msk hackad lök
• 2 matskedar huicholsås eller koncentrat från malt guajillo peppar (gjord genom att bara koka den fröfria huden i vatten och mala)
• ½ tesked vinäger
• 1 skiva färsk ostron
• Vinägrett*

Metod

1. Ta bort rostad majs från kolven och lägg åt några kärnor till ostron.
2. Skapa förband genom att kombinera majonnäs, hackad lök, huicholsås (eller malet guajillopeppar) och vinäger och vispa för att blanda.
3. Tillsätt förbandet till de rostade majskärnorna och rör om för att kombinera.
4. Fyll på ostron med vinägrett och reserverade majskärnor.
5. Servera esquiterna tillsammans med den grillade multen och ostron. Garnera med färsk dillblomma.

*Vinägrett: