Vad är Muscovado Och Hur Kan Du Använda Det?

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Det finns mycket mer socker än de stora segranulerade vita kristallerna. De söta grejerna finns i alla former, storlekar, smaker och styrkor. Faktum är att det inte ens alltid är så sött.

Mucsovado är typ av sockerrör, mörkfärgad med melassliknande smak. Den tenderar att ha hög fuktinnehåll och är fuktig och sand vid beröring. Det är oraffinerat och melassen avlägsnas inte, per vanligt socker. Smakprofilen beskrivs vanligtvis som bittersöt, med flimmer av torkad frukt, kola och lite jord. Om du tänker att det skulle fungera bra med whisky, har du rätt, och vi kommer dit.

Hur används det? För alla slags saker, från marinader och grillsåser till blandade drycker. Det kan ge djup till mynta julep eller lite rökighet till en gammaldags. Anthony Baker, en oberoende dryckeskonsult och pedagog, gillar att använda muscovado i drycker som involverar saker som whisky, añejo tequila och konjak. Baker är Beverage Director på Waylin New York och arbetar också för bland annat Liquor Lab och Momentum Mixology.

"Det ger tjock och krämig sirap som jag brukar använda för cocktails som kräver åldrad sprit", säger han.”Även om det är utmärkt för låg-ABV-cocktails som whisky sours, tycker jag att det är bäst för spirit-forward cocktails som en gammaldags. På så sätt hjälper karaktären av sockret till att förbättra karaktären hos den åldrade andan.”

Muscovado finns tillgängligt över hela världen, men dess produktion är särskilt framträdande på platser som Indiand Colombia. Det är också stort i Karibien, där det används i olika rätter, inte bara drycker. Det finns en lättare version och en mörkare version, den senare erbjuder unik bitterhet.

Prova det ovanpå några kakor (chokladflis eller pepparkakor) eller med din nästa sats med fransk toast. Det lägger till hela extrlayer till frukostskålen med granola, yoghurt och färsk frukt. Och det är jättebra med goda sötsaker som Creme Brulee. Mer än efterrättstillägg är muscovado också bra i olika såser, ovanpå popcorn, i salladsdressingar och som en del av rika glasyrer som ska appliceras på kött och starka grönsaker.

Om du inte kan få dina tassar på muscovado finns det andra alternativ. Vissa hävdar till och med att de är friskare också (muscovado har ungefär samma mängd kalorier som strösocker, men spetsar också mer i vägen för mineralinnehåll). RezSetayesh är kock och innehavare av BabNahm och BimBeriBon i Asheville. Hans matställen firar hälsosam, världslig mat. Medan han uppskattar det råa bruna sockret, annars känt som muscovado, har han gått annorlunda men syskonriktad i hälsans namn.

"För närvarande använder jag mycket kokosnötsocker som liknar muscovado i smak och konsistens", säger han.”Den enda anledningen till att jag har dragit mig tillbaka från att använda muscovado så mycket beror på det glykemiska indexet, som råkar likna sackaros eller socker. Sackaros är vid 65 år där kokosnötsocker är 35 vilket råkar vara mycket bättre för dig.”