Hur Du äter Din Fyllning Under En Snygg Middag I James Beard House

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Nyligen lyckades jag med en inbjudan att äta middag på James Beard House, bostaden för den sistnämnda sena, stora kocken och matförfattaren som idag fungerar som kulinarisk skola, ideell huvudkontor och som plats för dussintals överdådiga, unika sammankomster kuraterade några av de finaste kockarna från hela världen. Man kunde lätt gå rätt förbi James Beard House och inte ha någon idé om att några av världens mest utsökta rätter inte bara var beredda där, utan tänkta där. Inuti ser det mesta av byggnaden fortfarande ut som hemma, om än ett med obefläckat inställda matbord utspridda i många av rummen. Men i det här hemmet rusar du inte efter låda med flingor eller burk soppa - du äter på några av de finaste maten som finns i New York City eller långt bortom.

Historiens långa och korta är följande: Om du ska äta middag på James Beard House - som du kan göra genom att bjuda in, medlemskap eller genom att betala de flesta av de pengar du tjänade förra veckan (bara skojar, men inte verkligen) - planera att komma hungrig och att tempo själv. Man kunde lätt äta sig till dumhet. Vin och cocktails flyter också ganska liberalt. (Och här är några mer allmänna tips om att äta på snygg restaurang, för alla fall).

Vad som gör James Beard House matupplevelse så speciell är kvällens kortvariga natur. Chansen är stor att du aldrig kommer att se samma meny som erbjuds där två gånger, inte heller kommer du att se den någon annanstans. Detta beror på att kockar ofta förbereder måltider som är gemensamma ansträngningar och går med i talangerna från flera kulinariska mästare för att skapa menyer skräddarsydda för specifika evenemang.

Evenemanget jag deltog i fick namnet Sofistikerat Chophouse, och det förde kockarna från fyra av de kända STK-restaurangplatserna. Den första STK öppnade på Manhattan 2006 med målet att sätta mer energisk, modern twist på det ofta stodiga steakhouse. Medan det förstklassiga köket förblir raffinerat, är atmosfären i restaurangen mer som en eftermiddagslounge än traditionellt matställe. Tydligen fungerade modellen, på knappt över decennium har mer än dussin ytterligare STK-utposter öppnat runt om i landet och flera fler har dykt upp utomlands.

För det sofistikerade Chophouse-evenemanget i James Beard House klämde STK-kockarna, souskockarna och assistenterna in i det ganska lilla köket på husets nedre våning - samma kök där Mr. Beard själv lagade mat, undervisade och ofta hittade inspiration. För att gå mot den bakre uteplatsen där drycker eller serveras eller upp till matsalen, passerar gästerna rakt igenom köket och underlättar kockar och rör såspannor och hugger grönsaker. Den första resan känns invasiv, den andra och tredje ganska charmiga, och så småningom är ni alla böjda förbi med nick.

Vid mitt bord, där jag satt med flera medlemmar av STK: s marknadsförings- och utvecklingsteam (som fungerade bra för att de visade sig vara underbara människor och för att de var vänner med Guillaume Marconnet, kvällens sommelier, som tog särskilt väl hand om vår tabell). Vid middagen diskuterade vi olika ämnen, där konversationen ofta återvände till de livsmedel som låg framför oss. Jag kommer nu att dela menyn i sin helhet, för den var fantastisk. Det här kan tyckas vara retat, särskilt efter att jag har påpekat att det inte är troligt att du ser samma meny som erbjuds två gånger, men det är inte så illa som du kanske tror: maten som serveras vid Sofistikerade Chophouse-evenemanget var alla inspirerade av eller lyfte från en STK-meny. Så med lite av ditt eget curationsarbete kan du hitta (och äta) nästan alla dessa saker. (Vinerna är i kursiv stil och parade vackert. Fortsätt och använd den här menyn som inspiration för din egen semesterfest.)

Hors d'Oeuvres (Parat med Champagne Gardet Brut 1er Cru NV)

• Förkolnade japanska A5 Kusunoki Wagyu nötkött Carpaccio med inlagda Hon Shimeji svampar, åldrade Shoyu och krispiga schalottenlökar
• Wild GeorgiShrimp Escabèche med Ají Amarillo, sötpotatis och koriander
• Butterball Potatis Tårta med bräserad purjolök och kaviar |

Middag

• FloridGrouper med FloridClams, Chorizo, paprika och Sherry – Brown Butter Vinaigrette | Parat med Château Marjosse Pierre Lurton Bordeaux Blanc 2015
• Seared LBelle Farm Foie Gras med Apple Presse, Pickled Pumpkin och Pomegranate Gastrique | Parat med Pierre Henri Ginglinger Gewurztraminer 2009
• Inhemsk lamsadel med gröna linser, savokål och kryddad yoghurt | Parat med Clos Magne Figeac Saint-Émilion 2014
• Linz Heritage Angus Beef Duo of 48-Hour Braised Beef Cheeks and 60-Day Dry-Aged Prime Beef Rib-Eye with Rökt Cipolline, Selleri Rotpuré och Benmärg-Rostad Svart Trumpet Svamp | Parat med Lagarde Malbec 2015

Efterrätt

Pumpa Praline Tart med Gingersnap Tuile, kryddad vispad grädde och kanderad PepitBrittle | Parat med Château Tour Grise Les Étourneaux Coteaux de Saumur 2004

Bild av David Chow.