Krydda Ditt Grillspel Med Detta Chorizo Burger-recept

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Vem som helst kan göra klassiska hamburgare och hundar medan kolen under grillsäsongen fortfarande värms upp (ser du vad vi gjorde där?), Men det betyder inte att det är för tidigt att ta några stopp och visa dina vänner och grannar vem som ska vara kung på grillen de närmaste månaderna.

Ett sätt att göra dina hamburgare lite annorlunda är att byta ut vilken typ av kött du använder. Smörgåsbiffar är perfekta, men dessa biffar blir perfekta (ja, vi vet att det inte är ord, Kaiser rullar med det) när du lägger till mer kött. När det gäller receptet nedan, som skapades av kocken Aarón Sánchez för Terrazas de los Andes, är det andra köttet den alltid läckra chorizon.

Denna kombination av smaker - nötkött, chorizo, adobo-kryddor, röd chimichurrisås och inlagd sallad med lök - valdes specifikt för att para ihop med Terrazas de los Andes ReservMalbec. Med kryddig karaktär som levererar svarta pepparnoter blandade med choklad på näsan och delikat kropp som är ganska saftig (och spricker med svarta fruktnoter), komplimangerar vinet den kryddiga chorizon och den lilla rödingens smak som ges från grillningen.

Chorizo och nötköttburger med grillad sötpotatis

(4 till 5 portioner)

Ingredienser:

• 1 lb chorizo (nötkött eller fläsk)
• 1 lb nötkött
• 2 koppar röd chimichurri ***
• 2 koppar arugulor gårdsgrönsaker
• .5 kopp Aarón's Adobo *
• .5 kopp inlagda lök **
• 8 oz mexikansk cremor gräddfil
• 3 msk olivolja
• .5 tsk salt
• 5 förskivade hamburgare
• 3 limefrukter; juice och zest av 2 limefrukter plus juice av 1 lime
• 1 sötpotatis, skalad och skivad i kvart tum tjocka medaljonger
• 1 jalapeño
• 1 gäng koriander, hackad med stjälkar
• Salt och färskmalt svartpeppar efter smak

Metod:

1. Förvärm grillen eller grillpannan till medelhög värme.
2. Gör korianderlime crema: tillsätt crem (eller gräddfil), jalapeño, limejuice och zest från två limefrukter, koriander och salt till mixern eller matberedaren och kombinera tills den är jämn. Ta bort från mixerburken och lägg åt sidan.
3. I skålen kombinerar du chorizo, köttfärs och Aarón's Adobo. Blanda väl. Krydda med salt och dela upp i fyra till fem lika delar och forma försiktigt till patties. Tryck grunt tumavtryck i mitten av varje biff.
4. Koka patties på grillen, ungefär tre minuter per sida (för medium sällsynta) eller längre baserat på preferens.
5. Krydda sötpotatis med 2 matskedar olivolja, salt och Aarón's Adobo. Grill i 2 minuter per sida.
6. Ta bort patties och sötpotatis från grillen och lägg åt sidan. Rosta bullar lätt på grillen i cirka 30 sekunder eller tills de är gyllenbruna.
7. Tillsätt rucola, inlagd lök, 1 matsked olivolja och saft av en lime i skålen och krydda med salt och peppar efter smak. Kasta lätt tills det är väl blandat.
8. Att montera varje hamburgare: sprida korianderlime cremon botten bulle; tillsätt patty, sötpotatisskiva (eller skivor!) och röd chimmichurri; toppa med aruguland lök sallad; och avsluta med toppbulle. Njut av!

* AARÓN'S ADOBO

(Gör cirka 1,5 koppar)

Ingredienser:

• 2 pasillchiles, stammade, sådd, deveined och slits i små bitar
• 2 ancho chiles, stammade, sådd, deveined och slits i små bitar
• .5 kopp torkad hel oregano (helst mexikansk)
• .25 kopp kumminfrön
• .25 kopp korianderfrön
• .25 kopp fänkålsfrön
• .25 kopp gula senapsfrön
• .25 kopp spansk paprik (pimento), helst söt eller varm
• 2 msk lökpulver
• 2 msk vitlökspulver

Metod:

1. Värm torr stekpanna över medelhög låg värme. Häll i kummin, koriander, fänkål och senapsfrön tillsammans med bitarna av pasilland ancho chiles. Rosta, rör om hela tiden tills det är väldigt aromatiskt och bara varar att röka, cirka 3 minuter.
2. Töm blandningen på plattan och låt den svalna till rumstemperatur. Mala det till fint pulver i kryddkvarn eller ren kaffekvarn.
3. Lägg pulvret i en stor skål och tillsätt oregano, lökpulver, vitlökspulver och paprika. Rör om riktigt bra för att kombinera.
4. Förvara adobo i en lufttät behållare eller återförslutbar plastpåse på sval, mörk plats i upp till månad.

** INLAGNA LÖK

(Gör cirka 2 koppar)

Ingredienser:

• 6 hela kryddnejlika
• 2 lagerblad
• 2 stora röda lökar, tunt skivade
• 5 koppar rödvinsvinäger
• 1 kopp vatten
• 2 msk socker
• 1 msk Kosher salt
• 1 tsk mald svartpeppar
• 1 tsk torkad oregano (helst mexikansk)
• .25 tsk torkad röd paprikaflingor

Metod:

1. Kombinera alla ingredienser förutom lökarna i tungt medium kastrull och ställ den på medelhög värme. Koka blandningen och tillsätt sedan lökskivorna och separera dem i enskilda ringar. Låt blandningen koka igen, minska sedan värmen och koka tills lök mjuknar och vissnar, 3 till 4 minuter.
2. Ta bort kastrullen från värmen, täck över den och låt blandningen svalna helt. Överför lökarna och deras betningsvätska till en glasburk i kvartsstorlek eller dela mellan Tupperware. Täck över och kyl i upp till 2 veckor.

*** RÖD CHIMICHURRI

Ingredienser:

• 4 vitlöksklyftor, rostade
• 3 limefrukter, juicerade
• 2 romtomater, rostade
• 1 burk chipotle med adobosås
• 1 gäng koriander, hackad, inklusive stjälkar
• .5 rödlök (rostad eller grillad)
• 1 kopp olivolja
• 2 msk pimanton (rökt paprika)
• 1 msk salt

Metod: