3 Enkla Grillsåsrecept För Att Förbättra Ditt Grillspel

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Grillsäsongen är över, och vi förbereder oss genom att ge våra grillar god skrubba och strumpa skafferiet med saker som torra gnuggar och kryddsalter. Och även om vi alltid älskar god hemlagad köttglasyr, är det ingen skam att gå ut och köpa en flaska grillsås när du är fastspänd för tiden. Eller kanske känner du dig bara lite lat. Oroa dig inte, vi bedömer inte. Det finns gott om grillade såser av högsta kvalitet på marknaden idag, varav många är gjorda utan majssirap med hög fruktos eller konstgjorda smaker. Men att göra grillsås från grunden behöver inte vara någon stor produktion.

Vi vände oss till tre kockar över hela landet för att få sina enkla grillsåssrecept som inte kräver mycket tid att sätta ihop. Även om ingredienslistorna först kan se lite skrämmande ut, är det troligt att du redan har de flesta komponenterna i ditt skafferi. Plus, efter att ha lagrat på resten av ingredienserna kan du göra dessa läckra köttglasurer hela säsongen. Piska upp dessa stora satsrecept, förvara dem i kylen och nå dem när du bryter ut grillen.

South Texas Mustard Base BBQ Sauce

(Av Jason Dady, ägare av Shuck Shack, Tre Trattoria, Two Bros. BBQ Market, B&D Ice House och The Bin Tapas Bar)

"Det här är klassisk södra Texas senapsbaserad grillsås", säger Dady.”Det är den texanska häftklammern, från bröst till revben, kalkon till cabrito. Det är beprövad Texas grillsås. Jag älskar att använda Maille senap på grund av deras finess och skarpa smaker.”

Ingredienser:

• 3 medelgula lök, hackade
• 1 lb färska persikor, tärnad
• 6 vitlöksklyftor, finhackad
• 1/2 kopp ketchup
• 1/2 kopp senap av Maille dijon
• 1/2 kopp Maille Old Style
• 1/4 kopp melass
• 1/4 kopp tomatsås
• 1/4 kopp rödvinsvinäger
• 1/8 kopp Worcestershire
• 1/8 kopp färsk citronsaft
• 1/8 kopp brunt socker
• 1/4 kopp grov svartpeppar
• 2 msk Cholulhot sås
• 2 msk kosher salt
• 1 msk torr senap

Metod:

1. I medelstora kastrull på medium värme, svett lök, vitlök och persikor tills de är mjuka.
2. Rör i kvarvarande ingredienser och låt sjuda i 1 timme på låg värme, var försiktig så att du inte svider.
3. Puree och sil. Kyl omedelbart och använd efter behov.

Cherry BBQ sås

(Av Justin Cucci, ägare av Root Down, Linger, El Five, Ophelia's Electric Soapbox och Vital Root)

"Körsbär är livsförändrande stunder för mig, särskilt Rainer", säger Cucci.”Att lägga till dem i rökig grillsås är det helt nytt. Tårta, söta och köttiga, de byter grill till mer raffinerad smak och gör grillning av kött, kyckling och till och med grönsaker till en riktig säsongsöppen sommarevenemang.”

Ingredienser:

• 2,5 kg färska Bing eller Rainier körsbär
• 1 lb brunt socker
• 5 kryddnejlika färsk vitlök, skalad
• 8 oz ekologisk ketchup
• 8 oz tamari sojasås
• 8 oz tomatpuré
• 8 oz Cholulhot sås
• 6 oz äppelcidervinäger
• 4 oz gul lök
• 4 oz Worcestershire dauce
• 1/4 kopp chilipulver
• 2 msk rökt paprikpulver
• 1 msk hickory flytande rök kryddor
• 1 msk kosher salt
• 2 tsk svartpeppar
• 1 tsk cayennechili
• 1 tsk chipotle chilipulver

Metod:

1. Stoppa körsbären och blanda i mixern tills den är jämn.
2. Svett lök och vitlök i en stor kastrull tills den är genomskinlig.
3. Tillsätt tomatpasta och ketchup och koka i 10 minuter.
4. Tillsätt alla återstående ingredienser, inklusive körsbärspurén, och koka i 30 minuter.
5. Kyl såsen och blanda sedan tills den är mycket jämn i mixern.
6. Kontrollera och justera kryddor.

Koreansk ribglasyr

(Av Brandon Kirksey, ägare och kock för Foxsister)

"Detta är den perfekta såsen för att glasera ryggbenen varma från grillen", säger Kirksey. "Det fungerar också bra för grillkylling eller grillad tofu!"

Obs! Om du inte hittar Makgeolli (koreansk ofiltrerad risöl, som du kan lära dig mer om här) kan du ersätta skull.

Ingredienser:

• 6 skivslökar
• 1 kopp päronsaft
• 1 kopp varm peppar pasta (gochujang)
• 1/2 kopp makgeolli
• 1/2 kopp mirin
• 1/2 kopp sojasås
• 1/2 kopp socker
• 1/2 kopp koreanska chiliflingor (gochugaru)
• 1/2 kopp majssirap
• 1/2 kopp rostade vita sesamfrön
• 3 msk sesamolja
• 3 msk malet vitlök
• 2 msk hackad ingefära
• 1 msk svartpeppar

Metod:

1. Svett de skivade salladslökarna, vitlök och ingefära tillsammans med matolja.
2. Tillsätt makgeolli och mirin. Låt vätskan minska med hälften och tillsätt sedan de återstående ingredienserna.
3. Rör om väl och se till att alla ingredienser är kombinerade, låt sedan simma i 10 minuter.