3 Fancy Gryterecept För Att Förbättra Ditt Matlagningsspel

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

När matlagning hemifrån har blivit nödvändighet letar vi ständigt efter sätt att göra vår tid i köket roligare och läckra. Och även om vi älskar att spendera timmar på att laga något supergourmet, är det inte alltid hur vi kan - eller vill - tillbringa vår tid. Gå in i grytan, undra en skål att du troligen åt när du var ung, serverad av mammor, mormor och mostrar överallt. Medan ditt sinne kan vandra till throwbacks som tunnoodle gryta (som vi älskar, btw), kan verkligen allt som kommer ihop i en ugnsform betraktas som gryta. Så vi pratade med några av våra favoritkockar och kokboksförfattare för att fånga några fina gryterecept som definitivt kommer att förbättra ditt matlagningsspel när du letar efter lite inspiration.

Nelly's Pastitsio

"Pastitsio är mycket populärt bakad maträtt som sägs ha sitt ursprung i Venedig, Italien", säger AnnFrancese Gass, författare till Heirloom Kitchen. "Efter att ha provat det tänkte jag omedelbart att denna maträtt smakade som om lasagnBolognese och fettuccini Alfredo hade läckra kärleksbarn." I sin kokbok Heirloom Kitchen innehåller Gass recept från 40 invandrarkvinnor som förde sin matlagning till USA. Nelly's Pastitsio är en perfekt maträtt om du letar efter den ultimata komfortmåltiden.

(Serverar 8, förberedelsetid: 40 minuter, total tid: 1 timme och 25 minuter)

Ingredienser:

För köttsås:

• 2 msk grekisk olivolja (Nelly föredrar Kosterina)
• 1,5 kg (680 g) nötkött (93 procent magert)
• 1 liten lök, tärnad
• 1 (8 oz / 240 ml) burk tomatsås
• 1 msk grovt salt
• Nymalen svartpeppar
• 1/2 kanelstång
• 5 till 6 kryddnejlika

För bechamel:

• .5 kopp (1 pinne / 115 g) osaltat smör
• .25 kopp (30 g) allmjöl
• 5 koppar (1,2 liter) mjölk, uppvärmd tills den bara simmar
• 2 tsk grovt salt
• .5 tsk muskot
• 4 stora ägg, slagen
• 2 msk Pecorino Romano-ost

För pasta:

• 455 g ziti, tillagad enligt anvisningarna på förpackningen, fortfarande varm
• Extra virgin olivolja
• 1 tsk grovt salt
• 2 msk osaltat smör
• 2 stora ägg, slagen
• 1 kopp (240 ml) helmjölk
• Nymalen svartpeppar

För montering:

• 2 msk smör, mjukat
• 3 msk allmjöl
• .25 kopp plus 2 msk (37 g) riven pecorino Romano-ost
• 2 tsk muskotnöt

Metod:

1. Gör köttsåsen. Värm 1 matsked olivolja i stor sautépanna på medelhög värme. Tillsätt nötköttet och koka tills det inte finns någon rosa kvar. Ta bort från pannan och töm köttet.
2. Tillsätt 1 matsked olivolja i pannan och koka lök på medium värme tills den är genomskinlig, 5 till 7 minuter, och lägg sedan tillbaka köttet i pannan. Tillsätt tomatsås, salt, peppar, kanelstång och kryddpeppar. Koka tills ingredienserna är införlivade, cirka 15 minuter. Nelly tillsätter 0,25 kopp (60 ml) vatten om köttet börjar torka ut. Dela blandningen på mitten.
3. Medan köttet tillagas, gör béchamel. Smält smöret i stor kastrull på medium värme tills det börjar bubbla. Tillsätt mjölet och vispa tills det blir ljusbrunt. Tillsätt mjölken långsamt en kopp i taget, vispa hela tiden. Tillsätt salt och muskot, rör om och ta bort från värmen.
4. Tillsätt långsamt de vispna äggen medan du fortsätter att vispa. När äggen har inkorporerats, lägg tillbaka blandningen på medelhög värme och koka den. Tillsätt pecorino och blanda tills den är inkorporerad. Ta bort från värmen.
5. Förbered pastaen. Placera den kokta ziti i en stor skål och belägg med oljeolja och salt. Tillsätt smöret och blanda tills det har smält. Tillsätt sedan ägg, hälften av nötköttblandningen, mjölk och peppar. Avsätta.
6. Förvärm ugnen till 400 grader Fahrenheit (205 grader Celsius). Smör 10 × 15 tum (25 × 38 cm) bakform och strö den med mjöl. Häll pastiet i botten av skålen i ett jämnt lager. Sprid kvarvarande köttsås jämnt över pastan. Strö hälften av pecorinoen över köttet.
7. Häll försiktigt béchamellen över köttet och sprid den med offset spatel. Strö över muskotnoten och den återstående pecorinoen. Baka avtäckt i 40 till 45 minuter tills det är gyllene och bubblande.

Recept och foto med tillstånd av Heirloom Kitchen: Heritage Recipes and Family Stories from the Tables of Immigrant Women av AnnFrancese Gass. Harper Design, 2019.

Persikasötpotatisgryta

"Denna salta maträtt kunde nästan passera till efterrätt", säger Just Peachy-författaren BelindSmith-Sullivan. “Krämig, kryddad sötpotatis får träff av bourbon och dekadent pecannötter. Servera den som sida till fläsk, lamm eller kalkon - det stjäl showen varje gång. Använd färska mogna persikor eller persikor som du har konserverat eller fryst.”

(Serverar 6 till 8)

Garnering:

• 1 kopp fast packat ljusbrunt socker
• 1⁄3 kopp mjöl
• 4 msk smör, mjukat
• .5 kopp hackade pekannötter

Gryta:

• 4 stora eller 6 medelstora sötpotatisar, bakade och kylda
• 4 msk smör
• .5 kopp fast packat ljusbrunt socker
• .25 tsk muskot
• 1 tsk vanillextrakt
• 1⁄3 kopp tung grädde
• 2 msk bourbon
• 2 till 3 koppar mogna skalade persikoskivor

Metod:

1. Förvärm ugnen till 350 grader F. Smörj 9 x 13-tums bakform.
2. Gör skorpan: I en liten skål kombinerar du farinsocker, mjöl och smör med gaffel tills det är smuligt. Rör i pekannötterna och lägg åt sidan.
3. Skala sötpotatisen, kasta skinnet och lägg köttet i skålen med stativblandare. Tillsätt smör, farinsocker, muskot och vanilj. slå tills det är helt kombinerat. Tillsätt grädden och bourbon och fortsätt slå tills den är jämn.
4. Häll hälften av blandningen i en beredd ugnsform. Täck med skivade persikor och avsluta med kvarvarande sötpotatisblandning. Toppa med brunt sockertoppning. Baka, täckt, i 30 minuter, eller tills toppen är gyllenbrun.
5. För att komma framåt, förbered grytan, men baka inte. Täck med plastfolie och täck sedan med aluminiumfolie och frys. När du är klar att baka, tina i kylskåpet över natten. Avtäck och baka vid 350 grader F, vilket ökar bakningstiden till 45 minuter eller något längre.

Recept och foto från Just Peachy av BelindSmith-Sullivan. Fotografi av Mark Boughton. Gibbs-Smith, maj 2019.

Fancy Green Bean Gryta

"Gröna bönor är en maträtt som jag växte upp på", säger kock Tim Hollingsworth från Otium.”Min mammas recept skulle ha Campbells kondenserade grädde av svamp, French's Crispy Fried Onion och konserverade gröna bönor som alla bakades i ugnen. Vanligtvis strävar jag efter att allt ska vara så friskt och smakfullt som möjligt, men konserverade ingredienser fungerar lika bra - speciellt under den här tiden. Jag gillar också att experimentera med olika typer av svamp. Ibland lägger jag till och med tunt skivad shiitake eller cremini-svamp som har skurits i ugnen ovanpå.”

Ingredienser

• 2 burkar (10,5 uns vardera) Campbell's Condensed Cream of Mushroom Soup
• 7 koppar gröna bönor (skuren i 2,5 tum bitar)
• 1 msk sojasås
• 1 msk vit miso
• 2 koppar stekt lök
• 3 koppar shiitakesvamp (tunt skivad)
• 4 msk olivolja
• 1 msk smör
• Svartpeppar
• Salt

Metod:

1. I skålen kombinerar du grädde med svampsoppa och gröna bönor med sojasås, vit miso och 1,5 koppar stekt lök.
2. Värm olja i nonstickpanna över medium. Tillsätt shiitakesvampar, krydda med salt och peppar och koka till guldbrun. Ta bort två tredjedelar och lägg till grytblandningen.
3. Med den återstående en tredjedel av svampen, tillsätt smör i pannan och fortsätt koka på låg värme tills den är brun och krispig. Töm på pappershanddukar.
4. Lägg blandningen av gröna bönor i gryta och krydda med salt och peppar efter smak. Baka i förvärmd ugn vid 350 grader F i 25 minuter.
5. Vila i 10 minuter och garnera med kvarvarande stekt lök och krispiga shiitakesvamp.