Hur Man Botar Lax I Ett Välsmakande Recept

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Härdad lax är häftklammer i många nordligt lutande kök runt om i världen. Oavsett om den är saltad, som med lox, eller härdad med salt och kryddor som skottarna och andra gör, kan man enas om en sak - den är utsökt.

Oavsett om det är toppad färsk bagel eller rullad med kapris och helt enkelt poppat i munnen, kan du verkligen inte gå fel med härdad lax. Med detta i åtanke ville vi veta hur svårt det var att bota vår egen lax. Lyckligtvis var ny bok precis där för oss.

Detta recept kommer till oss från Jon Wipfli i sin nya bok Fish: Recipes and Techniques for Freshwater Fish (Harvard Common Press 2019). I boken täcker Wipfli inte bara recept på sötvattensfisk som oftast konsumeras, utan tekniker för hur man förbereder dem, såsom härdning nedan eller en ännu mer nödvändig handling, skalning av fisk.

När du har lärt dig att bota laxen rekommenderar vi att du pläterar den med receptet crème fraîche, citron och dill-to-toast nedan.

Hur man botar lax

Salt, socker och dillhärdad laxrecept

”Härdning med salt, socker och dill är en av de mest traditionella metoderna för att göra härdad lax. Det är en beprövad teknik som du inte kan gå fel med så länge du använder färsk lax. I följande recept parar jag denna lax med crème fraîche och några traditionella accenter på toast - men jag uppmuntrar dig att använda din fantasi. Det kan ta sig in i omeletter, bagels eller ägg Benedict, eller skivas helt enkelt på köttfärsfat. Det är en extremt mångsidig ingrediens. Du kan också använda samma process med andra fiskar, som öring eller bas.”

(Serverar 10 till 12 när den används som en del av andra recept)

Ingredienser

• 1 c (300 g) kosher salt
• 1 c (200 g) socker
• Två 2480 oz (680 g) laxfiléer, ben avlägsnas efter behov
• 2 klasar färsk dill, grovhackad

Metod

1. Rör ihop saltet och sockret tills det blandas i en liten skål.
2. Strö botten på en 8 x 12-tums (20 x 30 cm) glasbakform med lager av salt- och sockerblandningen och dillskikt. Smaka på en sida av laxfilén med salt- och sockerblandningen och lägg den med baksidan nedåt i bakformen.
3. Krydda köttets sida av den fileten aggressivt med salt- och sockerblandningen och sprid en handfull dill över fisken. Krydda aggressivt köttets sida av den andra filén och lägg den ovanpå fileten i skålen så att köttet vilar på köttet. Krydda aggressivt skinnsidan av den exponerade laxen och sprid den återstående dillen över toppen.
4. Täck laxen med plastfolie och lägg några vikter, såsom tegelstenar eller några stora tomatburkar som vilar på pergamentarket, på den och tryck laxen jämnt ner. Kyla.
5. Vänd fisken var 12: e timme och töm den juice som samlas in varje gång den vänds. Gör detta fyra gånger under härdningsperioden på 48 timmar.
6. Torka bort överflödigt salt med fuktig trasa efter 48 timmar och laxen är klar att äta. Ta bort huden när du är redo att servera den.

Härdad lax med Crème Fraîche, citron och dill på toastrecept

”Det här är en rak maträtt som tycks tillfredsställa alla. Stjärnan är tärnad härdad lax med lite tillsatt fett i form av crème fraîche, färsk citron för syra och dill för friskhet. Schalottenlök och kapris lägger till djupet av smaken, men är inte nödvändigt för ett smakfullt slutresultat. Om du inte har tid att bota laxen själv, köp härdad lax för detta recept.”

(Serverar 4 till 6 som mellanmål)

Ingredienser

• .5 kopp (112 g) crème fraîche
• 1 matsked (9 g) kapris, sköljd och hackad
• Kosher salt
• Nymalen svartpeppar
• 4 till 6 skivor rejält bröd, som råg, rostat
• 454 g härdad lax, tunt skivad (receptet ovan)
• .5 kopp (70 g) snabba gurka pickles (recept nedan *)
• .5 kopp (80 g) inlagd rödlök, dränerad av vätska (recept nedan **)
• 2 tsk nypressad citronsaft
• 1 msk (4 g) färsk dill

Metod

1. Rör ihop crème fraîche och kapris i en liten skål.
2. Krydda blandningen med nypa salt och peppar.
3. Sprid toasten lätt med crème fraîche.
4. Vik skivor lax på det belagda brödet.
5. Toppa med snabba pickles och rödlök.
6. Strö lite färsk citronsaft över fisken och garnera med dill.

* Snabb gurka pickles recept

Ingredienser:

• 1 engelsk gurka, tunt skivad
• Nypa kosher salt
• 0,5 kopp (120 ml) risvinäger
• 0,5 kopp (120 ml) vatten

Metod

1. Lägg gurkaskivorna i en medium skål och strö över saltet. Låt sitta i 30 minuter.
2. Pressa gurkorna för att bli av med vattnet och sätt tillbaka dem i skålen. Tillsätt vinäger och vatten. Låt sitta vid rumstemperatur tills det behövs.

** Inlagd recept för rödlök

Ingredienser

• 1 qt (960 ml) destillerad vit vinäger
• 1 qt (960 ml) vatten
• Juice med 1 lime
• 1 msk (9 g) pepparkorn
• 1 msk (5 g) korianderfrön
• 1 jalapeño peppar, halverad på längden
• 1 kvist merian
• Stor nypa sesalt
• Stort nypa socker
• 2 stora röda lökar, tunt skivade

Metod

1. Blanda vinäger, vatten, limejuice, pepparkorn, korianderfrön, jalapeño, mejram, salt och socker i 6-kvarts (5,8 liter) kastrull på medium värme. Låt sjuda och koka i 5 minuter. Ta bort blandningen från värmen och låt svalna.
2. Täck och kyl i 24 timmar och upp till 5 dagar. Töm lökarna från vätskan innan de används.

Hämta ditt exemplar av Fish här.

Recept och bilder med tillstånd av fisk: recept och tekniker för sötvattensfisk av Jon Wipfli, Harvard Common Press 2019. Fotografi av Colleen Eversman.