Hur Man Botar Prosciutto Hemma

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Härdning är processen att tillsätta en blandning av salt, socker och nitrit / nitrater till kött, fisk och till och med grönsaker för att bevara och införa smak och färg. Genom att dra ut fukten blir resultatet texturerad, kryddad, mer hyllstabil version av köttet. Det vanligaste härdade köttet du hittar är fläskbaserade favoriter som salami, fläck och pancetta, och den mest populära proscuitto, som definitivt har passerat din tallrik.

Även om det inte är omöjligt tar det lite vetenskap och mycket tid att bota kött hemma men den färdiga produkten är absolut värt ansträngningen. Varför skulle du inte vilja servera köttfärsbräda som har din egen hushärdade prosciutto? Prova lite vild gåspastrami och konkurrera med de tama smakerna du kan köpa i butiker. Vi har sammanställt ett bra recept och en guide för att bota och torka din egen prosciutto hemma:

Vad du behöver göra Prosciutto

• 10-12 lb fläskben (detta borde vara från mycket färsk skinka som just slaktats; be din slaktare att tömma den centrala venen och ta bort kulleden och lämna resten av benbenet intakt)
• 5-10 pund salt
• 0,5 lb pepparkorn
• 4-5 vitlökar (varierar beroende på skinkans storlek)
• Vinäger
• trälåda med lock (eller träbit som är mindre än lådan)
• 1-2 tegelstenar (eller annan tung vikt)

Hur man botar ditt kött

1. Skala vitlök och mala kryddnejlikorna tillsammans med pepparkornen i matberedaren. Du bör ha tillräckligt med pasta för att sprida generöst på hela fläskbenet.
2. Torka fläskköttet torrt med pappershanddukar och sprid sedan tjockt lager av vitlökpepparkornpasta över benet.
3. Häll en halv tum salt i botten av lådan. Täck fläsk generöst med salt; var noga med att helt krossa köttet. Det bör vara inneslutet med saltet så tjockt som möjligt så att ingen bakterie lever.
4. Lägg fläsket i lådan och häll salt på toppen så att det täcks av en tum.
5. Placera locket ovanpå skinkan och tegel eller två ovanpå locket. Om du inte har en källare som förblir väldigt sval, måste du placera den i kylskåp i 32 dagar medan saltet drar ut fukten. Vänd den ibland.
6. Ta bort skinkan från kylskåpet, töm lådan och skaka av överflödigt salt. Lägg tillbaka skinkan i lådan med det viktade locket ovanpå. Låt den sitta på din köksbänk i ungefär fem dagar.

Hur man torkar köttet

1. Skölj köttet försiktigt med lika delar vatten och ättika. Du kan behöva upprepa denna process en eller två gånger tills allt salt har tagits bort.
2. Vik in köttet i ostduken, bind sedan och häng det någonstans att flugor inte kommer lätt. Det borde hänga i minst sex till sju månader - ju längre, desto bättre. Du kan låta det torka i två år om du har tålamod.
3. Packa upp din prosciutto, ta bort den och ta bort huden. Skiva och äta!

Obs! Vi rekommenderar att du gör lite forskning om rätt temperatur och luftfuktighet för din plats, liksom hur bra och dålig mögel ser ut. Det här är en solid process, men det är bra att läsa upp och utbilda dig om vetenskapen bakom härdningsprocessen innan du försöker göra det hemma.