Detta Turkiet Tillagas I En Whiskyflaska På Watergate Hotel

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Det finns något behagligt höstligt med whiskys smak: subtila karamellnoter, rik munkänsla och antydan till rökighet i bakgrunden kan alla framkalla bilder av lövbyte, eldstadschattar och massiva Thanksgiving-spridningar. Massor av artiklar och TV-segment kommer att rekommendera att para Thanksgiving-festen med whisky-spiked cider eller cocktails … men äkta brown-spirit-anhängare kanske vill ta saker till nästa nivå genom att använda whisky i sin kalkonberedning. Eller, som Watergate Hotel i Washington, D. C. (ja det Watergate Hotel) nyligen meddelade, genom att laga truffelfyllda och whisky-infunderade kalkonroulade i glas whiskyflaska.

Chefskock Sébastien Giannini planerar att rulla ut den här specialrätten till Thanksgiving 2019, och han kallar sin whiskyflaskfågel "The Break-In Turkey" (har har har, vi ser vad du gjorde där, Watergate). Eftersom denna metod för kalkonförberedelse är så unik (och för att vi älskar whisky), bestämde vi oss för att kolla in med kock Sébastien för att höra om vad som inspirerade Break-In Turkey, hur flaskkokningsprocessen fungerar och vilken effekt whiskyen har på den övergripande smaken.

Hur lagar kock Sébastien kalkon i whiskyflaska?

För att manövrera kalkon i storlek och form som är lämplig för flaskmatlagning tar kock Sébastien bort brösten från hela kalkon, fjärilar dem och slår dem platt. Han sprider dem sedan med kalkonmusseline (lätt mousse gjord av mörkt köttkalkon, tung grädde, ägg och tryffelspån) och rullar upp dem (teknik som kallas roulad). Därefter skjuter han kalkonrouladen in i whiskyflasken och använder snabb (36 minuter) ånga för att laga bröst och mousseline, uppnår öm konsistens och rik, otydlig smak.

För att laga kalkon inne i flaskan måste kock Sébastien göra en del flaskanpassningsarbete, vilket han förklarar enligt följande:”Flaskan är unikt skuren längst ner [och] polerad för att undvika grova kanter. Ett lim som är både värmesäkert och ätbart / giftfritt appliceras, [och] som gör det möjligt för de två flaskbitarna att klibba ihop under tillagningen, [medan det fortfarande är] lätt att dra isär när det är klart. Kalkonbröstet förblir perfekt ömt och saftigt i flaskan. Glaset skyddar [köttet] och hjälper till att kontrollera tillagningsprocessen för kalkonbröstet med [a] mycket låg tillagningstemperatur.”

Så var kommer whiskyn in?

Kocken Sébastien basar kalkonbrösten med whisky (han använder Hibiki Suntory japansk whisky) innan den kryddas med salt, peppar, kryddnejlika, kanel och muskot och sprids med mousseline. När det gäller smak berättar kock Sébastien oss att”whiskyen ger en annan smaknivå till mousseline. Det ger [också] rikedom och reglerar en del av sötman [i receptet genom att] balansera kanel, kryddnejlika och muskotnöt.”

Hur får jag tag på Break-In Turkey?

Denna semesterspecial kommer att finnas tillgänglig på The Watergate Hotel 25-28 november under middagsservicen, och $ 129 fågel kommer att betjäna två till fyra personer.