Krydda Ditt Banh Mi-recept Med Hoss Soss Hot Sauce

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Han bytte efter att ha flyttat till Seattle och arbetade i det öppna köket på Wolfgang Pucks Obachine.”Det var en intensiv arbetsmiljö”, säger han.”Du måste vara ständigt på för att du inte bara lagade mat; du spelade.”

Därefter tillbringade Kuerbis som skaffekock med Lindbad Special Expeditons somrar i sydöstra Alaskand-vintrarna i Seof Cortez, Mexiko. Han blev så småningom skeppets souskock. Ombord lagade tre personer tre måltider dag, sju dagar i veckan, två månader i rad, för 100 personer. Besättningen skulle sedan ta ledigt månad.

Efter långa timmar i professionella kök tog sin vägtull beslutade Kuerbis att gå tillbaka till skolan och ta magisterexamen i undervisning från Portland State University. Efter examen landade chansmöjligheten honom på Le Cordon Bleus Portland-skola. andra chans möjligheten steg upp honom till chef för akademin. Detta är allt för att säga att Kuerbis har några seriösa matlagningskotletter och legitima kulinariska bonfides som alla sammanföll till Hoss Soss, Kuerbis läckra heta sås.

Hoss Soss-resan började som ett recept som han ursprungligen designade som engångsartiklar för Oregon's What The Festival, men med ett helt besättning som gillade såserna, bestämde han sig för att lägga den i småskalig produktion. Tekniskt het sås, Bi-Bim (bibimbap) smak kommer från silkeslen kombination av vinäger, paprika och hemlig kryddblandning. Soss är verkligen jack-of-all-såser som löper vild på allt från kale till ribeye. Lita på oss, vi har provat det. Allt är bra.

Hoss Soss levereras rikstäckande och kan beställas på Hoss Soss webbplats eller på Oregon Growers webbplats. för några månader sedan, när Hoss Soss fortfarande var otillgänglig rikstäckande, bjöd vi in Kuerbis in i The Manuals kök för att lära oss hur man gör sin vävvärdiga Bi-Bim banh mi-smörgås.

Nedan är receptet från vår Facebook Live-matlagningssession.

Hoss Soss Bi-Bim Banh Mi Sandwich

• 1 fransk baguette, skuren i tre 6-tums längder
• 1 pund kyckling eller fläsk, skuren i korta remsor
• 1 tsbp Bi-Bim Hoss Soss
• 1 msk vegetabilisk olja
• 1 msk soja eller Tamari sojasås
• 1/2 gurka, skuren i 2-tums pinnar
• 1/2 gäng koriander, stammar trimmade
• 1 jalapeño, avsådd och skuren i remsor
• Bi-Bim Aioli *
• Inlagd rödlök och morot **

Metod:

1. Marinera kyckling eller fläsk i Bi-Bim Hoss Soss, vegetabilisk olja och sojasås (eller Tamari-sojasås).
2. Koka kött på med hög värme i stekpannan tills det är kokt (cirka 5 minuter beroende på bitarna). Avsätta.
3. Öppna baguettbitarna i skivor och skål i ugnen tills de är krispiga men inte brända.
4. Sprid Bi-Bim Aioli på båda sidor av den rostade bagetten. Sked i kött, liksom eventuella pannjuicer för extrflavor!
5. Placera inlagda lökar och morötter över köttet och tillsätt sedan gurka och jalapeño-skivor. Slutligen toppa med färsk koriander.
6. Lägg till den sista droppen av Bi Bim Hoss Soss till toppen av smörgåsen.

* Bi-Bim Aioli

• 1-2 msk Bi-Bim Hoss Soss
• 3/4 kopp kanololja
• 1 1/2 tsk färsk citronsaft
• 1 tsk risvinäger
• 1/2 tsk salt plus mer efter smak
• 1 stor äggula

Metod: Vispa ihop alla ingredienser utom olja. Vispa långsamt in oljan droppe för droppe. Eftersom oljan ingår i resten av ingredienserna kan du hälla lite snabbare medan du fortsätter att vispa. Om blandningen blir för tjock, lägg till vatten.

** Inlagd rödlök en morot

• 1/2 rödlök, julienned
• 1 morot, strimlad
• 1/2 kopp risvinäger
• 1 msk socker
• 1-1 / 2 tsk kosher salt

Metod: Värm risvinäger och vispa i socker och salt tills det är upplöst. Häll blandningen över lök och morötter i separata skålar. Placera i kylskåp för att marinera i minst 30 minuter.