Vad är Pisco? Utforska Sydamerikas Druvkonjak

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Pisco är en av de många underkategorierna av druvkonjak - sprit destillerad från fermenterad druvsaft (akwine). Precis som Armagnac, Cognac och amerikansk konjak har sina egna regler och regler för hur och var de kan tillverkas, så gör Pisco det också.

Pisco haglar från Sydamerika och kan bara produceras i Chile eller Peru. I mitten av 1500-talet tog spanska erövrare europeiska druvor till Sydamerika där de planterade många vinstockar för frukt. Efter överskott av frukt på grund av Spaniens beslut att begränsa vinexport tvingades lokalbefolkningen tänka på andra metoder för att bevara sina viner och valde destillation - relativt nytt koncept vid den tiden. Vid 1600-talet gjordes de första piscosna (då de kallades aguardientes) och så småningom tog de sig till Nordamerika var de blev populära i amerikanska städer, inklusive San Francisco.

Medan pisco är en kategori av konjak, finns det betydande skillnader mellan de som produceras i Chile i motsats till Peru.

Chilenska vs. peruanska Pisco

Utan att komma in i tjockleken av det, det finns lite av en oändlig het debatt om var andan faktiskt har sitt ursprung - detta beror mest på det faktum att Peru och Chile i början av 1600-talet ansågs vara två olika delar av samma territorium i motsats till två oberoende länder som de finns idag. Oavsett andens sanna ursprung - vilket Peru verkar ha starkare anspråk på - finns det verkliga skillnader i stilen för hur var och en produceras idag. Vi kommer inte att göra djupdykningen eftersom skillnaderna är mycket nyanserade, men här är kärnan i vad som skiljer de två stilarna.

Vindruvorna: Det finns specifika druvsatser som kan användas för att göra pisco. I Peru finns det åtta typer som kan användas, och de är uppdelade i aromatiska och icke-aromatiska sorter. De peruanska aromatiska sorterna inkluderar: Italia, Torontel, Moscatel och Albilla; och icke-aromatiska sorter är: Quebranta, NegrCriolla, Mollar och Uvina. I Chile finns det dock upp till 13 olika druvsorter som kan användas för att göra pisco, varav fem är de vanligaste: Moscatel Rosado, Moscatel de Austria, Muscat d'Alexandrie, Pedro Jimenez och Torontel.

I både Peru och Chile kan druvorna användas för att göra tre pisco-stilar: pisco puro (gjord av en druvsort - det bästa sättet att smaka på skillnaderna mellan druvor), pisco acholado (blandning av druvor, fermenterade druvor eller destillationer) och pisco mosto verde (destillerat från druvmust som inte har helt jäst).

I Chile använder de alkoholgraderna för att ytterligare definiera typen av pisco: Pisco Corriente o Tradicional (30-35% ABV), Pisco Especial (35-40% ABV), Pisco Reservado (43% ABV) eller Gran Pisco (43% eller högre ABV).

Regionen: Peruansk pisco tillverkas i fem D. O. (Namn på ursprung) regioner: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua och Tacna. Chilensk pisco tillverkas i två skyddade områden: Atacamand Coquimbo.

Destillationen: den huvudsakliga skillnaden mellan de två stilarna här är att peruansk pisco måste destilleras till bevis - det betyder att när den kommer från stillastående, det är vad som åldras och sedan tappas utan att prova ner med vatten - medan chilensk pisco inte behöver vara destilleras till bevis. I Peru kan pisco bara destilleras i koppar, medan chilenska piscos också kan tillverkas av kolonnstiller. Som tidigare nämnts använder Chile också ABV-procentsatsen för att ytterligare definiera sina piscos, något som peruanska uttryck inte gör.

Åldrandet: I Peru måste den destillerade till bevisande åldern åldras i minst tre månader i neutrala behållare som glas eller stål, men kan aldrig åldras i trä som Cognac, Armagnac etc., medan chilensk pisco får åldras i trä. Sammantaget är peruansk pisco ett rent uttryck för råmaterialet, medan chilensk pisco kan påverkas av ek, vilket gör den mer lämplig för whisky-, konjak- eller romdrickare.

Hur man dricker Pisco

Beroende på pisco-stil och varifrån den kommer kan smakprofilerna variera avsevärt; men det kan drickas antingen snyggt eller i cocktail.

Innan du tar det i cocktail är det dock bäst att smutta på andan snyggt för att förstå vad du jobbar med. Aromatiska piscos är ljusa, blommiga, med distinkt druvkaraktär medan piscos som tillverkas främst med icke-aromatiska sorter är mer jord- och krydddrivna. Båda är värda att smaka på egen hand, och var och en ger något annat till bordet.

I Peru gör många barer och restauranger sina egna infusioner, eller macerados, med olika örter och frukter - dessa blandas också ofta i cocktails. Utbudet av smaker är oändligt när det gäller att skapa cocktails, men för nybörjare är det bäst att prova den klassiska Pisco Sour, Piscola eller Pisco Punch.

Precis som alla andra spritkategorier är utbudet av smaker att uppleva inom denna kategori stort och komplext, så smak så många du kan tills du hittar vilken du gillar eftersom det finns pisco för alla.