De Största Mattrenderna Att Titta På 2021

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Nu när vi går in i det tredje decenniet av 2000-talet ser vi trend-casters bli mycket fokuserade på”it” -rörelserna och mode som kommer att definiera 2021. Mat och restauranger är inget undantag från denna trend, och det finns en naturlig önskan bland kulinariska entusiaster att ta del av vad som är nytt, vad som är spännande och vad som kommer att göra bestående intryck på matvärldskanonen. I intresset av att samla expertutlåtanden om detta ämne bad vi 10 kockar och restauratörer som deltog i South Beach Wine & Food Festival att dela sina toppval för de mest lovande mattrenderna 2021, och de erbjöd oss denna lista med sju upp- och kommande matrörelser att titta på.

Växtbaserat kök

I slutet av 2010-talet bevittnade kraften och populariteten för vegansk och vegetarisk mat betydligt, och enligt kocken och kokbokförfattaren Chloe Coscarelli kommer dessa växtbaserade kulinariska innovationer att fortsätta att expandera och utvecklas under det närmaste decenniet.

”Jag tror verkligen att växtbaserade livsmedel är framtiden. Jag tror att [populariteten av] veganmat kändes som en trend för en stund, men nu är det helt klart en trend som är här för att stanna. Vid den här tiden lägger alla vanliga kedjor, kaféer, snabbmatsrestauranger och konsumentprodukter till veganska alternativ. Jag tror att det finns få sätt att introducera vegan och växtbaserad mat till en bredare publik. något som Impossible Burger är bra för det, och KFC rullar ut vegansk kyckling, och det här är fantastiska sätt att dra människor in och visa dem att 'Hej, det här är de livsmedel du älskar och vet, och vi kan ge dig vegan version av det.”Men jag tror att nästa nivå av det - som vi nu kommer in i - är att människor är redo för nya veganska livsmedel som de inte har provat tidigare. Det gör att kockar kan vara lite mer kreativa, och jag tror att hälsosammare rätter som inte bara är repliker av icke-veganska föremål utan helt och hållet är deras egen sak kommer att öka i popularitet, när människor väl får den första kroken [i växtbaserat kök],”Förklarar Coscarelli.

Chefschef Justin Smillie från Upland i New York City och Miami ser enorma fördelar i den växtbaserade revolutionen och värdesätter också den senaste tidens uppsving av hälsobevisade ingredienser och beredningar i kök som inte alltid prioriterar dessa frågor. "Jag tror att trenden [vi har sett] på Upland är mer vegetabilisk mat och hälsosammare mat. Förra sommaren började vi introducera mer helvete mjöl i våra pizzor, och [hälsa] var definitivt övervägande för det. Vi hoppas ta dessa [idéer] och flytta dem in i vårt tidigare arbete lite mer. Protein är fortfarande ett stort övervägande, men grönsaker är definitivt en större del [för oss just nu], säger Smillie till The Manual.

Hållbar matlagning

Diners 2020 lägger redan större tonvikt på restaurangpraxis som hjälper miljön, och kockar känner sig nu inspirerade att köra sina kök och komponera sina menyer med uppmärksamhet mot avfallsminskning. Chefskocken Brad Kilgore från Alter, Ember och Kaido i Miami säger att”hållbar matlagning alltid har varit en del av min filosofi och använt alla komponenter i en ingrediens för att eliminera avfall. Så det är en trend som jag verkligen ser fram emot att se plocka upp eftersom det inte bara är ett smart sätt att laga mat utan [det är också miljövänligt."

Kock Giorgio Rapicavoli från Grove Bay Hospitality Groups Glass & Vine i Miami uppskattar det kreativa problemlösnings- och sociala ansvaret för hållbar matlagning:”Jag älskar verkligen nollavfallsmatlagningen som händer över hela landet. Att använda [ingredienser] "från näsa till svans / rot till löv" är ett bra sätt att respektera produkter och utmana oss själva i köket."

Familjestil

2020 kan mer formella västerländska versioner av tjänsten börja ge vika för gemensamma middagsupplevelser, populärt kända som "familjen" måltider.”Familjestil är definitivt trend just nu. Människor vill inte riktigt ha sin "egen" mat … de vill hellre prova allt. Vi gjorde precis ett evenemang för vår ettårsdag där vi åt [gemensamt] med bananblad och våra händer. Det är väldigt äkta i Indonesien, och våra gäster fick den [matstil] mycket bra och ville veta när vi skulle göra det igen, säger medägare Ochi Vongerichten av den indonesiska-inspirerade Wayan i New York City.

Specifikt regionalt kök

"Regionala" matteman finns i både större "makro" -former (amerikansk mat, södra matlagning, New England-köket) och i mycket specialiserade "mikro" -former (Nashville hot chicken, Cal-Mex burritos, New Jersey Italian). I kock, kokbokförfattare och TV-värd Jet Tilas uppfattning kommer den senare särskilt att tilltala 2020-middagar på jakt efter nästa stora sak.”Jag tror att 2020 kommer att fortsätta resan till mer specifika regionala rätter; Jag tror inte att det försvinner. "Mexikansk mat" har blivit "Oaxacan-mat" nu, "Kinesisk mat" har blivit "Szechuan-mat" … Jag tror att vi kommer att se mer specialiserade restauranger [i framtiden]. Utvecklingen av restauranger är intressant; det brukade vara så att om du hade en restaurang som gjorde allt i thailändsk mat, tyckte folk att det var jättebra. Men nu är diners gonnshy borta från det till förmån för [mer geografiskt specifika] restauranger,”Tilpredictions.

Hälsosamma snabbmatalternativ

Fram till nyligen kom "snabbmat" alltid hand i hand med ett ohälsosamt rykte och tveksam ingredienskvalitet. Tack vare varumärken som Sweetgreen och Honeygrow ser vi emellertid en anmärkningsvärd ökning av snabbservicematsrätter som fokuserar på producerade produkter och proteiner och näringsrika kombinationer.”Självisk är jag glad över alla hälsosamma snabbservicealternativ som öppnas. I Amerika har snabbmat fått ett så dåligt namn på grund av det ohälsosamma, [men] nu förändras det”, säger kocken Clay Conley från Chateau Miami och Buccan i Palm Beach, FL till stöd för denna position.

Kulinarisk regissör SamanthDavis-Allonce från FieldTrip i NYC kommer till detta ämne ur förstapersonsperspektiv och förklarar att”FieldTrip är risskålbutik, så jag vill definitivt se begreppet snabba, snabbservice [restauranger] fortsätter att växa. Vi är väldigt nya i rymden, men det har varit ett så explosivt första år för oss. Riktigt kompakt, lätt att resa med mat tilltalar många människor.”

Retro väckelser

Vi har tidigare skrivit om den senaste renässansen av "retro" -rätter på restaurangmenyer, och chefskock Gregory Sgarro från Isabelle's Grill Room & Garden i Miami tror inte att denna trend kommer att försvinna när som helst: "Jag ser återfödelsen av partiet av saker vi gjorde för 20 eller 30 år sedan i branschen. Jag ser förnyelse av gamla rätter som blev coola igen. många människor har gått tillbaka till äldre matlagningsstilar, men [de] lägger till nya vändningar på det, så du kommer att se klassiska franska rätter som nu visas [på menyerna] på lättare och svalare sätt. Jag tror också att det finns vissa rätter som aldrig kommer att försvinna. stor hamburgare, bra pizz … de kommer aldrig att gå ur stil, men [vi får se dem] gjorda med färskare, mer lokala ingredienser [2020].”

Inse att alla trender är cykliska

Liksom Sgarro anser kocken och värd Robert Irvine från "Restaurant Impossible" på Food Network att mattrender aldrig är riktigt exklusiva för någon tid eller plats, och han uppmanar matgäster att sluta tänka i termer av tidsmässiga trender och att fokusera mer på mönster. som lyfter fram kvalitetsingredienser och uppmärksamma beredningar.

"Jag tror inte att det finns någon" trend "som är ny i vårt land. Det är redan gjort. Det är som kläder; [kläder] som var heta för 20 år sedan är heta igen nu. Trending innebär cykler av mat snarare än mattrender. Vi byter aldrig [helt] omintroducerade rätter … vi lägger bara snurra på dem. Americhas förändrades så mycket under de senaste tio åren, och just nu letar vi efter hälsosamma, levande och färska livsmedel. Det är inte trend - det är rörelse. Vi utbildar gäster och kunder, och människor vill vara friskare, säger Irvine och uppmanar matgästerna att sluta tänka i termer av tidsmässiga trender och att fokusera mer på mönster som lyfter fram kvalitetsingredienser och uppmärksamma förberedelser, säger Irvine till The Manual.