New Riff Distillery Har Släppt En Peated Bourbon And Rye

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

New Riff är nykomling till whiskyscenen i Kentucky, men har redan gjort sitt namn. Bourbon och råg som den destillerar är båda flaskor i bindning, vilket innebär att de är minst fyra år gamla och tappade på 100 bevis. Mosräkningen för bourbon är hög-råg (65% majs, 30% råg, 5% maltad korn) medan råg är 100% råg (med 5% maltad råg). De senaste tillskotten i sortimentet är två whiskyer som heter Backsetter, bourbon och råg som använder torvmalt i sin produktion. Whiskyn är också bottled-in-bond och inte kylfiltrerad. Nya Riff-grundare Jay Erisman sa att detta projekt kom tillbaka 2015 på ett slags diskret sätt.”Jag önskar att jag kunde säga att det fanns någon stor, övergripande strategi för att göra en helt oöverträffad whisky”, sa han, “men det handlade egentligen om ett kreativt, otryggt team av destillatörer vid unga destillerier som var fast beslutna att göra nya riff på en gammal tradition. Backsetter är kollision mellan gammalt och nytt; täcka melodi, kanske av skotsk Hebridean rulle filtrerad (eller snarare ofiltrerad) genom Kentucky bluegrass och Marshall stack.”

Namnet Backsetter hänvisar egentligen bara till den klassiska Kentucky sour-mash-processen, där en del av stillan som är kvar från destillationen läggs till nästa sats, ungefär som surdegsstarter. "Vi tappar bort en del av stillan och" sätter tillbaka den "för att lägga till nästa mos," sa Erisman.”Detta kallas (i gammal tid Kentucky destilleringsspråk),” backset.”Cirka 25 procent av vätskeinnehållet i mos består av backset. Det som gör dessa Backsetter-whiskyer så unika är den baksatsens karaktär: den var från destillerad malt maltkorn.”

Och att det torvade kornet är verkligen det som gör att denna bourbon och råg sticker ut. Det finns andra destillerier som har gjort torvad bourbon tidigare (till exempel King's County), men New Riffs metod är annorlunda. För Erisman och teamet var detta ett experiment i hur den sura mosprocessen, eller backsetet, verkligen påverkar whiskyen. "Det torvade bakstycket härrör från destillation av 100 procent torvkorn, importerat från Skottland," sa han. Han fortsatte med att förklara tankeprocessen i detalj:”Det intressanta att tänka på är att det inte finns något i baksidan som rimligen kan påverka det resulterande destillatet. Det finns inget jäsbart i baksidan, inget som kan skapa mer alkohol eller mer alkoholbaserade smaker, för (om vi gör våra jobb rätt) förvandlades alla sockerarter som kan jäsa till alkohol i ölet. Och det finns inget som kan destilleras bort, inget flyktigt, för (igen, om vi gör våra jobb!) Tog vi bort nästan all alkohol från den tidigare ölen. Så hur, exakt, bidrar baksatsen till smak? Destillerier i bourbon-stil i Kentucky har i över 100 år insisterat på effekten av den sura mosprocessen, och Backsetter ger en dramatisk återkoppling till denna historia.”

Att göra Backsetter var också en chans för teamet på destilleriet att sträcka benen, låta deras kreativa whiskyjuice flöda och prova något nytt. Det är begränsad release som kan vara svårt för vissa att få, men det är okej med Erisman eftersom han inser att denna whisky inte kommer att vara för alla. "Vårt team som kommer med dessa saker är som låtskrivare - dessa idéer bubblar upp, och vi måste bara ge dem röst", sa han. "Poängen är inte att göra något som alla kommer att gilla, det är att driva gränsen, att göra nytt riff och att göra det vi tycker är riktigt cool och utsökt whisky."

Erisman sa att destilleriet har drivit med full produktionskapacitet under COVID-19-krisen, samtidigt som de vidtagit nödvändiga hälso- och säkerhetsåtgärder.”Det gör ont att ha gästfrihetsbranschen helt avstängd”, sa han,”och det gör oss verkligen smärtsamma att se vår kock och bartender och restaurangvänner lida så här. De lägger också sitt hjärta och själar i sin karriär och nu är de under vattnet, troligen under lång tid framöver. Men vi hade redan lagt lite mer av vår försäljningsfokus på detaljhandelssidan av ekvationen.” På den anteckningen gör New Riff beställningar på gång och online, och det planerar att erbjuda to-go-cocktails från och med den 8 juni med begränsade helgturer som börjar igen den 13 juni.

Backsetter Bourbon och Rye är tillgängliga för en SRP på $ 49,99 hos utvalda återförsäljare eller via New Riff Whisky Club.