Vad är Cristalino Tequila Och Varför Ska Du Bry Dig?

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Cristalino tequila, även om det inte är helt nytt, är en stil som har fått mer dragkraft nyligen. Under det senaste året har nya uttryck släppts år 1800, Cazadores, El Mayor och Cenote, bland andra Hornitos, Herradura och Don Julio. För att vara tydlig är cristalino inte en officiellt erkänd kategori av tequila, det är mer trend. Kärnan i det är att du tar åldrat tequilandkolfilter ut all färg (och förmodligen en del av smaken) som den har tagit upp när den mognar i fat, så du får karaktären som kommer från tid som åldras i trä och det klara färg på blanco tequila. Vid första anblicken verkar detta som ett rent estetiskt beslut, kanske gjort mer med bartendrar i åtanke som vill använda åldrad tequilto för att göra drycker men inte vill påverka hur deras cocktails ser ut. Men olika tequilmakers verkar ha olika saker i åtanke när man gör cristalino. Så vad är egentligen poängen?

Enligt Jesus SusunagAcosta, masterblandare för TequilCazadores, vill du inte ta bort smakerna som plockas upp medan fatet åldras helt. "Efter att ha lagt ner tid och resurser på att åldra din tequila, vill du se till att behålla sina mogna egenskaper", sa han.”Vi åldrar våra Añejo Cristalino tequilin små, jungfruliga ekfat i över två år, vilket gör att vätskan får mer kontakt med träet och ger det en mer jämn och komplex smak. Efter filtrering upprätthåller vår cristalino de sensoriska egenskaperna hos en añejo tequila, med toner av mjukt trä, nötter, äpplen och vår karakteristiska söta smak.” McKennBurst, varumärkeschef för Luxco (som äger TequilEl borgmästare), säger att en del av konceptet med dess cristalino är att "ta tillbaka smakanteckningar av blanco som vanligtvis går förlorade i åldringsprocessen." Det här är en intressant uppfattning, men kan kolfiltrering verkligen återställa smaken av en åldrad tequilto för att markera dess före-tunn identitet? Och varför inte bara dricka blanco tequilthen?

Burst säger att cristalino-tequilhas har blivit mycket populära i Mexiko och får erkännande och fans i USA delvis på grund av dess nyhet.”Visuellt förväntar du dig att tequilten har smak av blanco,” sa hon,”och då blir du glatt överraskad när du plockar upp noter av vaniljand. Denna utsökta smakbalans ger bartendrarna möjlighet att skapa nya, spännande cocktails.” Enligt Acosta kan målgruppen för cristalino vara människor som stängs av av de rikare tonerna från en åldrig tequila. "Cristalinos har mindre tanniner, unik smak och arom och mjukare munkänsla än typiska añejo, som alla kan tilltala någon som tycker att åldrade tequilor är för starka eller kryddiga", sa han. Men återigen, det här ställer frågan - det finns gott om blanco tequilout där, så varför inte bara dricka det? Acost tror att cristalino skiljer sig åt eftersom det erbjuder de bästa egenskaperna hos både icke åldrad och åldrad tequila, vilket han säger gör det till en idealisk anda för att smutta och blanda.

Bartendrar har omfamnat cristalino, använt det för att göra traditionella tequildrinks och komma med nya idéer baserade specifikt kring andan. Craig Schoettler, MGM Resorts verkställande direktör för Beverage & Corporate Mixologist, sa att han gillar att använda den i variation av smutsig martini. "Det ger mjukare, lättare stil av tequilwith små vanillkomponenter från trä," sade han, "men inte de grädde soda-liknande egenskaper typiska reposado tequilhas."

Naturligtvis finns det de som är tvivelaktiga över uppkomsten av cristalino tequiland ifrågasätter metoderna som vissa märken använder för att göra sin produkt. Kristopher DeSoto, grundare och VD för Hiatus Tequila, inser att det finns marknad för cristalino, men personligen anser att filtreringsprocessen tar bort de smaker som ger tequilits som definierar identitet. "Jag tycker personligen att majoriteten av cristalinos är för söt, i allmänhet saknar kropp, eller genom användning av tillsatser har den en onaturlig kropp", sa han. "Men viktigast av allt, på grund av åldrandet och sedan extrfiltrering, saknar de de robusta agave-tonerna som gör tequilso unika för andra destillerade sprit."

Vi bör inte leka över den kommentaren om tillsatser. Detta är något som är tillåtet enligt lag och inte behöver offentliggöras på etiketten så länge det är mindre än en procent av volymen. Tillsatser kan inkludera någon typ av sockersirap, glycerin (för tjockare munkänsla), ekextrakt och karamellfärgning. "Tillsatser är känsliga ämnen i branschen och något vi försöker utbilda människor om", säger DeSoto. "Några av de största varumärkena där ute är fulla av dem eftersom de gör skitprodukter som de sedan behöver läkare för att vara förbrukningsbara." Han tror att eftersom vissa stora märken redan använder tillsatser i sin åldrade tequila, följer det efter att deras cristalino kommer att ha dem. "Även om de inte lägger till något i sin cristalino", sa han, "fanns det antagligen något tillagt redan, och ironiskt nog försökte de sedan filtrera bort en del av det."

Naturligtvis betyder det inte att alla större tequilbrand använder tillsatser, och det är verkligen upp till konsumenten om han eller hon bryr sig om detta. Samma kan sägas om tillsatsen av socker till rom eller karamellfärgning i skotsk whisky, även om det verkar som tillsatserna i tequil har en djupare inverkan på andens smak och kvalitet än dessa andra exempel. Mer transparens skulle vara ett välkommet tillskott till tequila-världen, och det finns varumärken där ute som inte förfalskar sin produkt, för dem som är intresserade. Det återstår att se hur populär cristalino kommer att bli, och om det någonsin kommer att erkännas officiellt som kategori. Under tiden finns det gott om flaskor där du kan smaka om du är nyfiken.