Varför Ska Du Smörja Saker På Prosciutto (och Vad Du Ska Smeta)

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Jag tycker inte om det när vi bestämmer att maten måste följa reglerna. Till och med klassiska franska köksinstruktioner kan, och jag hävdar, bör ignoreras i strävan efter något större. Jag kommer ihåg att jag såg ett avsnitt av Parts Unknown där Anthony Bourdain såg med fasan hur man vispade mjöl direkt i mjölk för att skapa sås, helt frånfallande roux. Och vet du vad? Såsen kom ut bra.

Med det tankegången frågade jag mig själv: varför finns det till synes regler kring prosciutto? Jag måste äta det vanligt eller med minimalt tillbehör eller förolämpar tydligen ingrediensen. På något sätt gäller detta inte för dess användning i smörgåsar, men bara om bröd inte är inblandat. Jag vet inte varför prosciutto får placeras socialt på den här piedestalen medan vi är här och glatt lägger till gräddeost till sushi och sedan steker den, men ju mer jag ställer dessa frågor högt i ökande volym, desto mer ser jag bekymrad blick i min frus ögon när hon ifrågasätter min förnuft.

Oavskräckt bestämde jag mig för att ta bördan av kulinarisk utstötning på mig själv i strävan efter större kunskap. Av de många kryddor som finns tillgängliga för mig, vad ska och ska jag inte para ihop med den högsta kvaliteten importerad prosciutto jag kan få?

Som baslinje bestämde jag mig för att börja med den "acceptabla" garnering för prosciutto och arbeta mig igenom salta val och upp till några söta erbjudanden. Jag ville hitta ingredienser som inte bara var allmänt tillgängliga utan också hade något om dem som kan fungera bra med den dyrbara fläsksmaken.

Salt, paprika, olivolja och citron - 5/5

Fyra ingredienser som används sparsamt ovanpå tunnskivad prosciutto-god olivolja, nymalt tellicherry-svartpeppar, Maldon-saltflingor och citronpress - är uppenbarligen allt som jag "får" lägga på prosciutto utan att väcka krångel. Och jag måste erkänna att den här kombinationen är svår att slå. Prosciutto är mycket salt på egen hand, men tillsatsen av Maldonsalt hjälper till att höja den upplevda styrkan hos peppar och citron utan att bli överväldigande salt, medan olivoljan ger en mild fruktig ryggrad. Citronen är snygg och tänkte mycket på vilka andra kryddor som skulle fungera bra. Innan jag gick vidare med andra smakprov, noterade jag att tårta eller sura toner sannolikt skulle göra det mycket bra med fläskens rika, umami natur.

Viktigast är att prosciutto inte överväldigas i denna plätering: det är fortfarande väldigt mycket stjärnan här, med de fyra ytterligare ingredienserna som bara bidrar till upplevelsen.

Men jag är inte nöjd. Vi måste våga oss längre.

Majonnäs

Jag måste först säga att jag älskar majonnäs: det är min favoritkrydda. Som sådan var mina förväntningar ganska höga. Jag bestämde mig för att prova prosciutto med två typer av mayo: Det traditionella amerikanska (märket Best Foods) och Kewpie, populär japansk majonnäs.

American Mayo - 4/5

Jag måste erkänna, innan jag började på denna smakresa, smurade jag mayo på prosciutto. Stämma mig, det är gott. Under granskningens mikroskop är det dock inte lika bra som den "godkända" beredningen av salt, peppar, olja och citron. Det har många av samma smaker som arbetar tillsammans, men det saknar definitivt citrusbett som verkligen skulle skjuta detta över kanten. Krämigheten var dock underbar. bra start.

Kewpie - 1/5

Kewpie är, för de oinvigda, ganska stark. Det smakar ingenting som amerikansk majonnäs, och kryddblandningen som ger Kewpie sin signatur smak överväldigade prosciutto helt. Målet är att förbättra matupplevelsen, maskera den nu och Kewpie misslyckas här.

Senap

För detta test försökte jag två olika senap: bra Dijon såväl som American Yellow.

Dijon - 2/5

Jag blev ganska besviken över detta, för jag trodde att Dijons blandning av salta och tårta skulle gå bra. Tyvärr, som Kewpie tidigare, var det helt enkelt för starkt. Prosciutto var nästan helt överväldigad. Mycket av fläskens nyans förlorades.

Amerikansk gul - 1/5

Mer än Dijon blev jag verkligen besviken av American Yellow här. I min förberedelse av BLT har jag funnit att American Yellow senap är den bästa senap att använda. Prova om du inte har gjort det: Det är otroligt och höjer verkligen smörgåsen. Jag hoppades att eftersom bacon och prosciutto delar sitt fläskarv skulle samma vara fallet här. Det var inte. Detta var väldigt obehagligt och det överväldigade prosciutto helt. Dessutom påverkade senap nästan strukturen och fick den att känna sig grumlig och ledsen i min mun. Förkastad av mina resultat fann jag vidare.

Sojasås - 4/5

Jag är kinesisk, så jag var tvungen att prova sojasås. Jag gick med det bästa jag hade i mitt skåp, som är en åldrig sort. Jag är glad att kunna rapportera att detta nästan matchades i himlen. Sojasåsen smälter samman sin salt- och umami-natur med prosciuttos, vilket lyfter kombinationen utöver vad som antingen är kapabel till på egen hand. Det är dock inte perfekt, med syrlighet eller syra som saknas här. Ponzu skulle förmodligen fungera riktigt bra, för dem som är intresserade av att ta andra smaker för testkörning själva.

Trader Joe's Chili Onion Crunch - 2.5 / 5

Jag ville se hur något kryddigt spelade med den åldrade skinkan, och tyvärr är svaret "inte bra." Prosciutto är subtil och allt för kraftigt överväldigar det lätt. Så är fallet här, trots att Chili Onion Crunch är utsökt nästan överallt.

Gräddost - 4/5

När jag växte upp minns jag en aptitretare som involverade prosciutto som verkade vara acceptabel: smord med lite gräddeost och rullade runt sparris. Uppenbarligen är tillsatsen av gräddost till detta recept ovanligt, men jag gick tillbaka till de goda minnena för att se om de håller i dag.

Dom gör. Gräddost fungerar mycket bra med prosciutto, trots att den saknar syra. Det lider på samma sätt som den amerikanska mayo gjorde, genom att det bara inte har den syrliga biten som du behöver för att verkligen uppskatta fläskens otrevliga natur. Inte perfekt, men ändå bra.

Naturligt jordnötssmör - 3/5

Vi börjar gå mot den söta änden av spektrumet, med jordnötssmör som rider den linjen själv. Denna kombination låter hemskt, och jag erkänner att den inte började bra. Jordnötssmöret tar verkligen över vid första rodnaden, och allt du får är den unika kombinationen av sörjigt kött och klibbig jordnöts.

Men det rensar upp när du tuggar, med finishen som är anmärkningsvärt trevlig. Umami-anteckningarna från både jordnöten och prosciutto fungerar bra tillsammans, så det var inte helt dåligt.

Som sagt, jag ställer inte upp för att prova det igen.

Ketchup - 2/5

Först och främst bör jag nämna att så mycket som jag älskar majonnäs, föraktar jag ketchup. Ketchup är det värsta och att undvika nästan hela tiden. Jag vet inte ens varför jag alls har något i mitt kylskåp.

Hur som helst, detta var ganska freaking hemskt. Ketchup är alldeles för aggressiv framåt, men det faktum att det viker för mild sötma sparar detta från samma poäng som plågar Kewpie. När det är klart avslöjar denna sötma mer av fläskens salta natur än jag förväntade mig och medan det var övergripande avskyvärt och otäckt, måste jag ge den sötma lite kredit.

Fruktklister

I det här testet grep jag ostbrädans favorit kvittenpasta samt sur körsbärssylt. Eftersom citron är frukt och det var en viktig spelare i varför den klassiska beredningen är så bra, hade jag stora förhoppningar på dessa.

Quince Paste - 4/5

Kvitten är egentligen ganska mild, med subtil sötma och smaklig ryggrad trots sin övergripande söta profil. Det blandade mycket bra med prosciutto, även om jag tyckte att kvitten var lite mjuk som tyvärr går ganska dåligt med prosciutto, som gillar att bli grumlig medan du tuggar den. Det största misslyckandet med kvitten var dock bristen på syra.

Sur Cherry Jam - 5/5

Jag tror inte att det kan bli mycket bättre än så här: Sur körsbär är hemkört. Jag tror att i min sökning efter alla smaker som passar bra med prosciutto var det värt att uthärda det värsta i mina smakprov (som ketchup och Kewpie) om det betydde att hamna på surkörsbär. Surheten efterliknar syraförstärkningen som du får från citron, men sötman spelade anmärkningsvärt bra med salt och umami från prosciutto. Istället för att behöva tillsätta mer salt för att verkligen pumpa upp smakvolymen, studsar sötman av prosciuttos naturliga saltighet och höjer smaken där. Resultatet är en mycket rundad bit som jag tror skulle kunna spela bra på alla tallrikar. Seriöst, prova det här.

Så om detta fungerade, tänk om vi blev ännu sötare?

Lönnsirap - 4,5 / 5

Kommer in så nära sekund till den sura körsbärssyltan, lönnsirap var förvånansvärt utmärkt att para ihop med prosciutto. Jag trodde med säkerhet att lönnens aggressivt starka natur skulle ta över, men det spelade verkligen ganska snyggt. Som med körsbärssyltet hjälpte sötman verkligen att pumpa upp prosciuttos smak, medan lönnens subtila smakfulla undertoner passade in i skinkan. Det blir inte riktigt full poäng, eftersom lönnen ville spela sångare lite för starkt. Det överväldigade inte, men det kom för nära för att få min fullständiga rekommendation.

Nutell– 3/5

När jag först tog fram alla mina kryddor kände jag mig säker på att Nutell skulle vara den värsta. Ideof choklad, hasselnöt och den sjuka söta smaken skulle bara inte gå bra. Jag gör till och med ansikte just nu när jag tänker på det.

Men konstigt nog fungerar det nästan.

Tyvärr är Nutellis för stark och kommer att överväldiga prosciutto. Smakerna vill fungera, kan du berätta, men Nutellas choklad och sötma låter helt aldrig skinkans smak utvecklas innan biten är klar. Jag tror att det finns hopp här för hemlagad Nutellspread som har mindre socker, men de köpta sakerna är tyvärr för starka.

Nu sitter jag, köttkött och kryddor vilar i magen vid slutet av min resa. Jag har svettat kött och magen gör ont, men jag är segrande. Prosciutto är underbar produkt som förtjänar en viss ära, men det borde inte hindra oss från att prova nya saker med det. Om det inte var för ketchupen, jordnötssmöret eller Nutella hade vi inte upptäckt sojasås eller syrligt körsbärssylt. Vi måste ta de lägsta nivåerna med topparna.

Ursäkta mig, jag behöver ta en tupplur.

Jaron Schneider är klassiskt utbildad kock med över 15 års erfarenhet bakom spisen med särskild tonvikt på klassisk toskansk och nyamerikansk mat.