New York Citys Söndag I Brooklyn Gör Hållbar Mat Utsökt

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Foto med tillstånd av Gary Landsman Om vi reflekterar över alla de läckra måltiderna vi åt i år, är söndagen i Brooklyn vår favoritplats. Öppet i november 2016 i New York-området i South Williamsburg, har matsalen hela dagen underbara tre våningar med privat matsal och - enligt vår ödmjuka åsikt - en av de mest uppfinningsrika menyerna i NYC. Matstället grundades av branschläkarna Todd Enany, Adam Landsman och kocken Jaime Young (som kommer från Aterand Major Food Group) och namngavs efter något som trioen aldrig tog för givet: söndag, vilodag, hängande med vänner och familj, och söka efter nytt matäventyr i staden som aldrig sover.

Du kan förvänta dig att allt från söndag i Brooklyn blir färskt, säsongsbetonat och hemlagat, oavsett om du tar frukostbagerier från uttagningsfönstret eller sätter dig ner för en full middag. Det öppna köksens vedeldade ugn visar rätter som vedrostad maitakesvamp med alliumvinägrett och vedeldad hel fisk med musselmör och vissna gröna. Charcuteriebrädet - tillverkat med skinka, bison tunga, kycklinglevermousse och gris ansikte - är transcendental upplevelse. Barchef Claire Sprouse visar sig fantastiska cocktails som roterar ofta, som den obskure tropiska Golden Coco (japansk whisky, squash, kokosnöt, tamarind, cachacand lime). Vi beställer inte efterrätt ofta, men på söndag i Brooklyn måste det vara; varje dessert vi har haft där är bättre än den förra.

Vi chattade med Landsman, Enany, Young och Sprouse för att lära oss mer om söndagen i Brooklyns hållbarhetsinitiativ, aktuell menyinspiration och vad som finns på bordet för 2018. Nästa gång du befinner dig på Williamsburgs avslappnade Southside, pop in, grab table sadla upp till baren och säga hej för oss.

Söndag i Brooklyn är inrymt i en av de coolaste byggnaderna i stadsdelen. Bara så att alla hemma vet, det är tre våningar restaurang med takterrass och massor av krokar och krogar. Hur hittade du utrymmet? Vad fick dig att välja att hysa din restaurang här?

Adam Landsman och Todd Enany: Vi har bott i Williamsburg i åtta år och älskade alltid designen på denna restaurang. Vi hade tecknat hyresavtal för ett annat utrymme och använde detta utrymme som vår huvudsakliga designreferenspunkt. När vi fick reda på att det här utrymmet var tillgängligt hoppade vi på det!

Du strävar alltid efter hållbarhet genom din ingrediensinköpsprocess och engagemang för lågavfallsmodell. Vilka är några av dina nuvarande initiativ?

Jaime Young: Vi tittar ständigt på vår biprodukt och söker alltid sätt att återanvända dem. Detta blir dock svårt. Vi vill hitta nya sätt att återanvända dessa biprodukter utan att göra uppgifterna för arbetskrävande. Det är stor diskussion i vårt kök.

Claire Sprouse: Ur barens perspektiv strävar vi verkligen efter att arbeta tillsammans med köket för att korsanvända biprodukter från var och en av våra menyer. Endera avdelningen kommer ofta till den andra med "avfall", som pumpafrön, salvia stjälkar, citrusskal och så vidare. Detta driver oss kreativt - och oftare har det resulterat i några av våra mer unika erbjudanden.

För att eliminera matsvinn, hur har några bitar och bitar som kan ha kastats hamnat i skålen?

JY: Till exempel använder vi vår köttklädsel från vår plattjärnsbiff för att göra basbuljong till den benbuljong som vi håller på att lägga på hela dagen menyn och brunchmenyn. Sedan använder vi det mjuka kokta köttet och steker upp det för att lägga till konsistens i vår tandsten.

CS: mycket bra exempel på detta härstammade från sommar majsrätt som innehöll "bränd kalk", som gjordes av långt uttorkande kalkskal som var avfall från barens användning av färsk limejuice. I sin tur tog vi skalen och ändarna på majsen och infunderade dem i vitt rom. Den resulterande cocktailen var Ti ’Punch-variationen som smakade intensivt av färsk majs.

• 1. Foto med tillstånd av Gary Landsman
• 2. Foto med tillstånd av Evan Sung
• 3. Foto med tillstånd av Gary Landsman
• 4. Foto med tillstånd av Evan Sung
• 5. Foto med tillstånd av Evan Sung
• 6. Foto med tillstånd av Evan Sung

Din meny är en av de bästa i grannskapet, från din oemotståndliga hemlagade köttfärs till de hela djävulska äggen. Vad har din nuvarande menyinspiration varit? Har du för närvarande favoriträtt på menyn?

JY: Jag har letat efter att förenkla begrepp när det gäller smakprofiler. För närvarande är jag besatt av ideof av tre smaker - max! Jag vill försöka bevisa poäng med dessa smaker djärvt, utan krusiduller eller distraktioner. Jag gillar verkligen vår nya betasallad. Jag har vanligtvis alltid någon sorts betarätt på menyn, men den här nya är min favorit iteration. Det är helt enkelt rödbetor som har kokats med ättika, salt och vatten. De är klädda i valnötsolja, peperoncino, olivolja och citron. Den serveras med sabayon gjord av valnötssmör och kex gjorda av linfrön.

Ibland har du fläskkotlett på special som kommer med typ av senap. Vi beställer det varje gång eftersom vi älskar det så mycket

JY: Denna maträtt var tänkt att uttrycka vad som händer med smak i fermenterade eller åldrade livsmedel när den utvecklas långsamt över tiden. Vi åldrade fläskköttet i ungefär tre månader med sake lees [kasu] och vår shio koji-marinad. Vi serverade det enkelt - stekpanna rostad med hasselnötsdijon och värmda halvsurra celtuce-toppar.

Din cocktailmeny innehåller några av de mest uppfinningsrika dryckerna i grannskapet, och den ändras ofta. Vad är din nuvarande inspiration - har du favoritsprit eller receptteknik som du har använt mycket sent?

CS: Mitt tillvägagångssätt är dubbelt. Vår lista är full av medel-ABV (mitt emellan låg ABV och andliga) erbjudanden som kan avnjutas hela dagen. Cocktailerna innehåller också säsongsbetonade och lokala råvaror så mycket som möjligt. Huvudmålet är att komplettera kock Jaimes mat samtidigt som det är tillgängligt och spännande för grannskapet.

Har du några favoritleverantörer som du har arbetat med sedan början? Vad sägs om nyligen?

JY: Jag har alltid använt Regalis Foods. Ian är en god vän och har alltid en högkvalitativ produkt. För närvarande har våra favoritleverantörer varit Lancaster Farm Fresh och Natoora.

Vad händer nu med restaurangen? Finns det något du är särskilt upphetsad över 2018?

AL och TE: Vi hoppas kunna expandera och letar efter en annan plats, men ingenting är inställt ännu!