De Sju Fiskarnas Högtid: Recept För En Favoritjultradition

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Om du växte upp i en italiensk-amerikansk familj var fest med de sju fiskarna utan tvekan en del av din julaftonstradition. Ingen är exakt säker på var antalet kom ifrån - vissa säger att sju representerar sakramenten, men andra familjer kommer att förbereda tio för korsstationerna eller 13 för Jesus och apostlarna. Traditionen med att äta fisk på julafton härstammar från fasta, men det har förvandlats till en ganska extravagant spridning i de flesta hushåll.

Oavsett om du är italiensk eller inte, så är festen för de sju fiskarna en utsökt semestermåltid som alla bör uppleva minst en gång. Vi har samlat recept från våra favoritkockar runt om i landet så att du kan förbereda denna festmiddag för dina vänner och familj den här semestern.

Halibut Collar Hot Pot

(Av kocken Sean Telo från 21 Greenpoint)

Ingredienser för buljong:

• 2 kg fiskben (Telo gillar fluke rack men du kan använda vad du vill)
• 1 liter vatten
• 2 söta vita lökar, stora tärningar
• 1 huvud selleri, stora tärningar
• 4 långa heta paprika, slits i stora bitar
• 6 vilda lagerblad
• 1 ark socker kelp eller kombu
• Vit destillerad vinäger

Ingredienser för varm kruka:

• 1 hälleflundringskrage, rengjord och skär i halva med sträcka
• 1 liten massa tatsoi, sönderriven
• 1 rib yokatan (asiatiska gröna)
• 2 små tärnade rädisor
• 2 små tärnade hakueri rovor

Metod:

1. Lägg alla ingredienserna i buljongen i en gryta och låt koka mycket lågt. Tricket är att aldrig koka eller ens simma för varmt eftersom du vill att buljongen ska gå låg och långsam i ungefär tre timmar.
2. Sil av buljongen när den smakar utsökt. Krydda med vit destillerad vinäger och salt.
3. Grill huden på hälleflundringskragen tills den är välkyld och överför sedan till gjutjärnskruka med rädisorna, yokatana och tatsoi.
4. Tillsätt tillräckligt med buljong för att vidröra krageens botten men inte sänka ner den. Simma tills alla ingredienser är kokta och servera.

Räkor Ceviche

(Av kocken Aaron Sanchez från Johnny Sanchez; Terrazas de los Andes Wines Brand Ambassador; gör 30 två-uns provsmakningsdelar)

Ingredienser:

• 3 kg skalad räka
• 3 habanero chili, grillad eller rostad
• 16 uns burk kokosmjölk
• 4 limefrukter
• 4 apelsiner
• 1 lagerblad
• 1 tsk korianderfrön
• 3 msk salt
• 8 koppar vatten
• Extrvirgin olivolja
• Färsk limejuice
• Gräslök, hackad
• Koriander, hackad
• .5 kopp risvinäger
• .5 kopp inlagd lök

Metod:

1. I sågkruka kombinerar du vatten, salt, lagerblad, korianderfrön, två av apelsinerna och två av de pressade limefrukterna; koka upp.
2. Ställ upp ett isbad med is, vatten och de återstående två pressade limorna och apelsinerna i en skål eller behållare
3. Tillsätt räkorna i kokande vatten och låt koka i ca 2 minuter. Överför räkorna till isbadet och låt svalna. Tärningar.
4. I mixern kombinerar du grillade eller rostade habanero-chili, risvinäger, burk kokosmjölk och juice av en lime. Purera tills den är jämn. Häll nästan en kopp av denna blandning över tärnad räka; tillsätt ca 2 matskedar evoo och juice av en lime. Tillsätt lite hackad koriander och sesalt efter smak.
5. Blanda väl och servera i skål garnerad med inlagd lök, gräslök och koriander. Passar bäst med Terrazas de los Andes ReservTorrontés.

Saffran grillad bläckfisk sallad

(Av kocken Mario Alcocer från Visconti Ristorante & Bar)

"Jag gillar denna maträtt eftersom den innebär mer arbete än att bara lägga en blandning av sallad på bordet", säger kock Alcocer. "Vid speciella tillfällen, särskilt en gång varje år, är det min tro att du gör ditt bästa genom att vara äventyrlig och njuta av rätter som skulle göra festen för de sju fiskarna till en speciell dag att komma ihåg."

Ingredienser för grillad bläckfisk:

• 1 4-pund hel bläckfisk
• 3 lagerblad
• 1 vitlök, skuren i fjärdedelar)
• 4 vitlöksklyftor grovt krossade
• 15 saffrantrådar

Ingredienser till sallad:

• 3 klasar grönkål, hackad i bitar i bitstorlek
• 1 stor fänkål, rakad med mandolin eller tunt skivad
• .5 rödlök, skivad och vilar i isvatten
• 0,5 lb Brysselkål, rakad
• .25 lb pancetta, skuren och kokad tills den är krispig

Ingredienser för vinägrett:

• 4 koppar apelsinjuice
• 1 oz Dijon senap
• 2 oz citronsaft
• 8 oz extrvirgin olivolja
• .5 oz chiliflingor
• Stor nypa torkad oregano

Metod:

1. Placera bläckfisk, vitlök, vitlök, lagerblad tomatjuice och saffran i en stor kruka. Tillsätt salt och peppar efter smak. Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka bläckfisken och koka på låg värme. Simma i 45 minuter till en timme. Låt bläckfisken svalna och skär den sedan i stora bitar som skulle stanna kvar på grillen.
2. För att göra vinägretten, lägg apelsin, citronsaft och senap i mixern. Börja hälla i olivolja med låg hastighet för att skapa en emulgering. Tillsätt vatten om det behövs. Krydda med oregano och chiliflingor.
3. Förvärm grillen. Kasta bläckfisken med salt och olivolja. Placera bläckfisken på grillen och bränn på båda sidor. Låt svalna. Klipp och kasta med en del av vinägretten och låt den marinera i 10 till 15 minuter.
4. Kasta sallad, rödlök och brysselkål med vinägrett och lägg på en stor tallrik. Kasta bläckfisken, fänkålen och pannkakan med den återstående vinägretten och placera ovanpå salladen och se till att bläckfisken fördelas jämnt. Tjäna.

Svart torsk Livornese med musslor, potatisgratin och kaviar

(Av kocken Rodney Murillo från Davio's; serverar fyra)

Ingredienser för svart torsk:

• Fyra 7 oz bitar svart torsk
• 12 musslor
• Salt att smaka
• Olivolja

Ingredienser för livornese sås:

• 1 pint olivolja
• 1 pint rakad vitlök
• 2 schalottenlökar
• 2 liter hackade San Marzano-tomater
• 1 liter vitt vin
• 1 kopp citronsaft
• 2 kvarts mussla lager
• Massa rosmarin
• Salt och peppar efter smak

Ingredienser för potatisgratäng:

• 15 yukonguldpotatisar, tunt skivade
• 1 liter tung grädde
• 2 koppar parmesanost, riven (separerad)
• Salt och peppar efter smak

Metod:

1. Panera torsk på hög värme, med skinnsidan nedåt, i 30 sekunder; vänd och bränn i ytterligare 30 sekunder.
2. Lägg till musslor i pannan. Koka i 400 graders Fahrenheit-ugn i 5 minuter. Om musslorna inte har öppnat ännu, ta bort fisken från pannan och låt den vila. Fortsätt att laga musslorna tills de öppnas.
3. Svett olivolja, rakad vitlök och schalottenlök i kastrullen. Tillsätt tomater. Tillsätt vitt vin och minska. Tillsätt citronsaft och minska. Tillsätt musslor och minska. Tillsätt rosmarin, salt och peppar och låt sjuda i fem minuter.
4. Blanda potatis, grädde, 1 kopp parmesan, salt och peppar i skålen. I smörad ugnsform, skikt potatisblandning och ytterligare parmesanost tills du har flera lager. Baka täckt med folie vid 375 grader Fahrenheit i 45 minuter. Ta av folien och baka i ytterligare 15 minuter tills den är gyllenbrun på toppen och mitten är mjuk när den stickas med tandpetare.
5. Tallrik, musslor, Livornese och potatisgratäng. Garnera med flygkaviar.

Sardiner med vinterrädisa och konserverad citron

(Av kocken Michael Kaphan från Farmer & the Fish; serverar sex)

Ingredienser för vinägrett:

• 75 gram konserverad citron
• 9 gram italiensk persilja
• 10 gram färska timjanblad
• 1 liten vitlöksklyfta
• 10 gram kapris
• 1 kopp extrvirgin olivolja
• .5 kopp färskpressad citronsaft

Återstående ingredienser:

• 12 sardiner, sköljda och rensade
• 2 msk extrvirgin olivolja
• 2 citroner, tunt skivad
• Blandade rädisor (daikon, vattenmelon, svart, frukost eller röd), skivad tunn på mandolin

Metod:

1. För vinägretten, kombinera alla ingredienser i mixer och puré i en minut.
2. Ordna de skivade rädisorna på sex tallrikar. Placera skivad citron på pannan och lägg en sardin ovanpå varje skiva.
3. Drippa lätt med olivolja och stek i 1-2 minuter. Vänd sardiner och återgå till slaktkycklingen tills huden börjar ändra färg och magbenen börjar visa sig.
4. Lägg två sardiner på varje tallrik fylld med rädisor och torka av med konserverad citronvinina. Tjäna.

Glöm inte efterrätten!