Bästa Sista Måltiderna, Enligt Kockar Och Vinmakare

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Det är svårt att inte bli mörkt i dessa dagar, inte ens i den relativt glada zonen med mat och dryck. Med massor av undergång och dysterhet i luften kan vi inte låta bli att tänka på utsökta måltider och anmärkningsvärda viner som tar oss till en svunnen plats som är lite varmare och mer bekant.

Om apokalypsen verkligen utvecklas måste vi börja tänka på våra sista måltider. När de fyra ryttarna galopperar har vi all rätt att knäcka den bästa flaskan med bubblor vi har i våra källare och behandla den med kaviar. Det visar sig att du kan gå ner i lågor med stil, med magen full av några av våra mest älskade mat och sippar vi kan föreställa oss.

Vi frågade några skarpa sinnen inom livsmedels- och dryckesindustrin hur deras sista måltid kan se ut. Det är imaginärt och lite hyperboliskt, visst, men det berättar också en glimt av några rätter och parningar som vi kanske vill överväga för att lyfta vårt humör och fira existensen i allmänhet.

Bonnie Morales är kock och delägare i Kachkin Portland. Sedan den öppnades 2014 har den ryska restaurangen firats för sin familjära atmosfär och läckra, vodka-vänliga rätter som sträcker sig från dumplings och kålrullar till piroshki. Sillen under päls är fortfarande en av de vackraste rätterna i all mat.

Morales väljer den sommarfräscha rutten med sin tänkta sista maträtt.”Min sista måltid skulle vara den fortfarande varma augusti-tomaten från solen med nygjord tvorog. Det måste drizzled med generös klump av jungfrupressad solrosolja som de små gamla damerna säljer på marknaden i ryska städer, säger hon. "Åh, och lite stekt, nybakat rågbröd för att dunka och suga upp den tomatiga, solros-vassle som samlas på tallriken."

(Tvorog är färsk bondeost, något som Bonnie gör från grunden på sin restaurang.)

Kocken Mike DeCamp är infödd Minnesotan som har arbetat i kök sedan han var tonåring. Idag är han det främsta kulinariska sinnet vid Jester Concepts i Minneapolis, efter att ha öppnat och designat menyer för restauranger som italienskinspirerade Monello, Constantine, P. S. Biff och mer. Fortfarande känd med vördnad som "ung kock", säger DeCamp att hans sista måltid skulle vara helt enkelt.

"Jag vet att jag borde säga något extravagant som foie gras och kaviar, men verkligheten är att jag hellre skulle äta en enkel måltid med mina vänner", medger han.”Jag vill att min sista måltid ska vara full av glädje och historier och skratt över grillad kyckling, pizza eller enkel italiensk måltid som, även om den är utsökt, inte är stjärnan i showen. Vi äter, vi dricker, vi skrattar. Det är så jag vill gå ut - med vänner.”

Joel Kiff leder J. L Kiff Vineyard i Yamhill-Carlton-distriktet i Oregon. Han säger att nostalgirules sitt val för sista måltid. Som barn skulle han ibland äta middag på House of Prime Rib i San Francisco och njuta av varje festligt ögonblick. "Jag kommer ihåg att jag njöt av varje ögonblick, från sallad till huvudrätt, upp till den värkande känslan av för full mage", säger Kiff. "För att hedra dessa goda minnen skulle min sista måltid önska vara i den restaurangen, omgiven av familj."

Kiff's meal inkluderar gräddad spenat, folie-förpackad bakad potatis med gott om smör, gräddfil och strö av gräslök och sedan lite tjock prime ribba med pepparrot. "För att tvätta allt, en flaska svartblå Petite Syrah tillverkad av min gamla kompis Glen Proctor i Healdsburg."

Det väcker frågan: Varför Petite Syrah? "Det är jävligt bra", säger han. "Dessutom var den första vingården jag någonsin drev en Petite Syrah-tomt med gammal vinstock i Alexander Valley, omkring 1980."

Syd i Kalifornien har Tracey Shepos Cemani från LCremWinery en hel meny i åtanke. "För min sista måltid började jag med kryddor, salta ostron ihop med glas eller två mousserande vin", säger hon. Den andra kursen skulle omfatta vitlök Caesar sallad och lite Chardonnay.

"Huvudrätten skulle vara ribeye-biff tillbruten perfekt i gjutjärnspanna och bastad med smör tills den är kokt till perfekt medium-sällsynt", säger hon. Plattan skulle delas av krispiga stekt potatis och aioli tillsammans med italiensk favoritrött vin. "Slutligen, till efterrätt, skulle jag vilja ha mogna aprikoser med Andante Dairy Piccolo-ost och ett annat glas bubblor."