Hur Man Gör Den Bästa Spagettisåsen, Enligt Jamie Oliver

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Spaghettisås är subjektiva saker. De flesta som gör det hävdar att deras recept är bäst, tack vare få extringredienter eller några som de inte vill offentliggöra.

Oavsett hur det är ihop är det omöjligt att gå fel med god röd sås. Som den kända kocken Jamie Oliver säger, såsen fungerar som en underbar bas ovanpå som du kan tinka och experimentera. När du väl har tagit hand om såsen kan du tillbringa resten av veckan med att finjustera och leka med olika riff på traditionell spagetti. Och för rekordet är Olivers spagettisås utan tvekan den bästa där ute, av några viktiga skäl.

Först mäter han ny basilika. Den kraftfulla örten förnyar spagettisås, både aromatiskt och smakmässigt. För det andra överdriver Oliver inte det med vitlök. Vi försöker inte köra bort vampyrer. Vi försöker göra lite saftig spagetti värd en fin flaska Chianti eller Pinot Noir. Slutligen väljer Oliver för god injektion av syravirat vin eller balsamico. Det här är ett bra sätt att använda Cabernet eller Merlot föregående kväll medan du förbättrar ryggraden i din spaghettisås.

Sammantaget är det enkelt recept, som det borde vara när det gäller god spagettisås. Vi uppmuntrar dig att lura det med tillägg som köttbullar, kapris, tärnade oliver, till och med bläckfisk om skaldjur är din grej. När det gäller pasta är din spagettisortiment helt adekvat men du kan verkligen höja hela måltiden genom att använda något som bucatini. För en hälsosammare ta, prova fullvete pasta. Lek med ört- och kryddtillägg också, nämligen i form av citronpeppar, dragon, oregano och timjan.

En av de bästa sakerna med spaghettisås är att när allt är i krukan och sjuda, gör det ganska mycket själv. Du får bara luta dig tillbaka, dricka i handen och låta smakerna komma ihop. Men medan du förbereder dig, gör som italienarna: Använd olivolja av hög kvalitet och hitta bra sås till pastratio. Olivträdgården har lärt oss att samla massiva klot ovanpå vårt förflutna men vi gör inte gryta eller tomatsoppa, vi gör spagetti. Visa lite återhållsamhet och börja i det lilla. Du kan alltid lägga till mer när du blandar pastandsåsen tillsammans (det är svårare att göra motsatsen).

Det finns några andra enkla saker du kan göra för att förbättra ditt spagettispel. Försök att få hel parmesan (eller pecorino, granpadano, etc.) istället för den strimlade versionen. Om tomater är i säsong eller om du har tillgång till fina mogna vinstockar, gå den vägen. Annars väljer du kvalitetsburk av tärnade tomater som Cento.

Kom ihåg att spagettisås kommer att finnas kvar i kylen, så gärna dubbla eller tredubbla på följande recept för att få lite förberedda till nästa gång.

Ingredienser:

• 1 massa färsk basilika
• 1 medelstor lök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 burkar med hackade tomater (använd färsk ekvivalent om på säsong)
• 1 matsked rött vin eller balsamvinäger
• 1 låda med förflutna (16 uns)
• Olivolja
• liten kil parmesanost

Metod:

1. Plocka basilikabladet på skärbrädan (reservera några babyblad för att garnera), hacka sedan resterande blad grovt och finhacka stjälkarna.
2. Skala och finskiv lök och vitlök. Om du använder färska, skär tomaterna i hälften, hacka dem grovt eller öppna försiktigt burkarna med tomater.
3. Lägg kastrullen på medium värme och tillsätt 1 matsked olivolja och lök, koka sedan i cirka 7 minuter eller tills den är mjuk och lätt gyllen.
4. Rör i vitlök och basilikastjälkar i några minuter, tillsätt sedan de färska eller konserverade tomaterna och vinägerna.
5. Krydda med liten nypa salt och peppar, fortsätt sedan laga i cirka 15 minuter och rör om ibland.
6. Rör i de hackade basilikabladen, minska sedan till låga och låt dem krypa. Under tiden…
7. Fyll försiktigt stor kruka tre fjärdedelar av vägen upp med kokande vatten, tillsätt liten nypa salt och koka tillbaka.
8. Tillsätt spagetti och koka enligt paketinstruktionerna - du vill laga din pasta tills den är al dente. Detta översätts som”till tanden” och betyder att den ska vara tillräckligt mjuk för att äta, men ändå ha lite bit och fasthet i den. Använd tidsinställningarna på paketinstruktionerna som guide, men prova några precis innan tiden är ute för att se till att den är perfekt tillagad.
9. När pastis är klar, ladla ut och reservera kopp kokvattnet och håll den åt sidan, töm sedan i durkslag över diskbänken och tippa spagettin tillbaka i potten.
10. Rör spagettin i såsen och lägg till stänk av pastvatten för att lossa, om det behövs.
11. Servera med de reserverade basilikabladen ströda över toppen och använd mikroplanet för att riva osten och strö över.