Brazilian Barbecue Guide: Allt Du Behöver Veta

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Med en oändlig parad av grillat kött på alla snidade bordssidor, är brasiliansk grillning ett måste för alla köttätare. Till skillnad från rökt amerikansk grill eller koreansk grill, som tillagas av middagen, har den brasilianska grillen stora bitar av långkokt kött som presenteras på bordssidan på svärdliknande metallspett.

Dessa restauranger är kända som churrascari i Brasilien och är köttmaraton och garanterar att de kliar klåda på alla köttätare.

Relaterade guider

• Guide till brasilianskt mousserande vin
• Bästa grillkokböcker

Historia

Nötkreatursodling uppträdde först i Brasilien för 400 år sedan i södra Rio Grande do Sul-regionen. Dessa boskapsodlare, kallade gauchos, skapade en unik form av grill - kött kokades långsamt över ved och kryddades helt enkelt med salt. Grillkulturen sprids på 1940-talet när individer från Rio Grande do Sul började öppna grillrestauranger i hela Brasilien.

Traditionellt kokas brasilianskt grillkött långsamt över träglöd. De flesta moderna brasilianska grillrestaurangerna, allt du kan äta stekhus, kommer dock att laga sitt kött på ställen i specialdesignade grillrätter av metall. De fetare styckarna placeras vanligtvis ovanpå, så att fettet kan skämma bort köttet nedan.

Saltet, S al Grosso

Trots mångfalden av kött är den mest brasilianska grillen smaksatt helt enkelt med salt. Naturligtvis är detta inte bordssalt - det är sal grosso, grovt bergsalt. Strukturen och smaken av sal grosso accentuerar den naturliga smaken av kött, även om den krispiga konsistensen kan vara konstig för den amerikanska gommen.

Det finns olika tankeskolor angående tidpunkten för krydda. Vissa brasilianska grillkockar föredrar att salta innan de grillar. Andra tror att den bästa tiden är efter att köttet har tillagats kort. Vissa kockar använder till och med saltvattenbas och insisterar på att denna metod håller köttet fuktigt under grillningen.

Användningen av endast salt är avsiktlig - churrascari handlar om att upprätthålla köttets rena smak. Men brasiliansk grill är mer än bara nötkött. Fjäderfä, lamm och fläsk är också vanligt och dessa kött kryddas ofta och marineras.

El Che Steakhouse Chimichurri

(Av kocken John Manion från El Che Steakhouse & Bar)

Inspirerad av sin barndom i Sao Paulo, Brasilien, specialiserar sig kocken John Manions El Che Steakhouse på vedeldad latinamerikansk grill och tjänar tre stjärnor från Chicago Tribune. På grund av pandemin har Chef Manion öppnat butikskonceptet El Che Meat & Provisions, en online köttmarknad som specialiserat sig på premiumkött och lokala produkter. Chef Manion har också skrivit zine som heter Meat Project med lokal författare och vän, och lyfter fram konsten att grilla i trädgården.

Ursprungligen från Argentin och Uruguay är chimichurri också populärt bland brasiliansk grill. Även om det är bra med nötkött, kan detta recept också ätas med alla typer av grillat kött.

Ingredienser:

• 3 koppar persiljablad (från cirka 3 klasar), mycket finhackad (inga stjälkar)
• 6 vitlöksklyftor, mycket finhackad
• 1 ½ tsk finhackad färsk oreganoblad
• ¼ kopp destillerad vit vinäger
• 1 tsk kosher salt
• 1 tsk nymalt svartpeppar
• ¾ tsk torkad röd paprikaflingor
• 1 lagerblad
• ¾ kopp extra jungfruolja

Metod:

1. Rör ihop persilja, vitlök, oregano, vinäger, salt, svartpeppar, lagerblad och röd paprikaflingor i medelstor lufttät behållare. Rör i olivoljan, täck och kyl chimichurrisås över natten.
2. Kasta allt i matberedaren och puls det några gånger istället för att hugga hand om du trycker på det.
3. Särskilt utmärkt serveras med grillad hangarbiff.

Köttet

Glädjen i den brasilianska grillen är centrerad kring det oändliga utbudet av kött. Men denna oändliga mängd kan också vara skrämmande. Även om många styckningar av nötkött, som ribeye och filet mignon, kommer att vara bekanta för amerikanska middagar, kommer brasiliansk grill att ha snitt som är unika för churrascaria. Följande nedskärningar anses vara de måste-äta av någon brasiliansk grillupplevelse.

Picanh

Överlägset det mest populära stycket i brasiliansk grill, picanhis en utmärkt kombination av kött och fett. Också kallad ländhatt eller culotte, picanhis klippt från koens gump och ansåg premium klipp på ländryggen.

Den unika delen av picanhis att den slaktas med den feta locket fortfarande fäst. Detta är viktigt eftersom fettet blir krispigt och salt när det grillas. Fettet av picanhis unikt eftersom det inte finns någon sena eller grist mellan köttet och fettlocken. Detta ger snittet behaglig munkänsla utan någon obehaglig kvist. Den ikoniska bilden av brasiliansk grill, picanhis grillad vikta i "C" -form på metallspett och bäst serveras skivad tunn.

Enligt Chef Manion ska picanh skäras i 2-tums tjocka biffdelar och kokas långsamt tills det är medium-sällsynt. Den långsamma tillagningen gör att fettlocken kan smälta och basta nötköttet. När den inre temperaturen är 122 grader Fahrenheit, vila pikanen innan du skär den över kornet.

Baby Beef (Uttalat "Bebe Beefey")

Babybiff är det näst mest populära stycket i Brasilien och det dyraste. värdefull delikatess, babybiff kommer från indrefilén från unga kor (inte kalvkor, som är yngre). Babybiff är mer ömt och magert än vanligt nötkött, alla aspekter uppskattade av brasilianare. Den brasilianska gommen föredrar magrare kött utan övervägande av marmorering uppskattad av amerikansk nötköttklassificering eller japansk Wagyu.

Filet mignon

På grund av den brasilianska preferensen för magert skär är filet mignon ett populärt val för grillning. Fileten accentueras ofta med olika smaker, visas med parmesanskorpa eller insvept i bacon. Eftersom den brasilianska grillen har flera styckningsdelar är det också bra för gäster att blanda smalare bitar som filé med fetare styckningar, som ribeye för olika smakkombinationer.

Lombo (Pork Loin)

Förutom nötkött är fläsk också vanligt. populärt föremål är fläskkarré skivad tunn och kryddad med sal grosso. Förutom den vanliga saltkryddan kan fläsklåren också grillas med kryddor eller parmesanskorpa.

Sidor

De flesta brasilianska grillrestauranger är bufféer med allt du kan äta med gott om sidrätter och sallader. Dessa sidrätter inkluderar ris och bönor, pommes frites, söta bananer och stekta polentkakor. Populär sidrätter är pão de queijo, puffigt ostbröd med svampig konsistens på grund av tapiomjöl.

Det finns två viktiga komplement till brasiliansk grill - molho campanh och farof. Molho campanha, som liknar mexikansk pico de gallo, är vinägrett sås gjord av röd och grön paprika, lök, tomater och vinäger. Sågens surhet är en stor komplimang till köttets rikedom. Farof är pulver av rostat yuccflour, som ger konsistens till kött och andra rätter.