Hur Man Röker Kött Som Ett Proffs: Allt Du Behöver Veta

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Först framträdde som traditionell metod för att konservera mat, rökning har nu blivit tidlös konstform som har förbättrats med hjälp av tekniska framsteg och år av kulinarisk försök och fel.

Trots att det finns moderna matlagningsmetoder som har förekommit, har tanken att smaka på rökt kött hållit traditionen vid liv och ytterligare höjt den här gamla tanken till behärskning på nivå med alla andra matlagningsinsatser. För att starta din kulinariska resa 2021 har vi skrivit en omfattande guide som hjälper dig att navigera i det klassiska tillagningsteknikens särdrag. Så vad väntar du på? Förbered dina rökare och låt oss röka.

Relaterade guider

• Hur man lagar revben i ugnen
• Hur man gör nötkött jerky

Typer av rökare

• Elektriska rökare använd el för att värma upp stången (eller liknande värmeelement), som sedan får träet att röka. Dessa är de enklaste när det gäller värmekontroll eftersom allt du behöver göra är att vrida ratten för att justera temperaturen. De brukar också vara de dyraste och de ger minst mängd rökt smak jämfört med de andra alternativen.
• Propanrökare fungerar nästan exakt som elektriska rökare, men använd gasdriven eld istället för värmeelement för att få träpellets att ulma. Dessa är ganska enkla och kan vara ett bättre val för människor i områden där el är dyrt eller knappt.
• Kolrökare är favorit bland grillmästare, som tror att kol ger mer smak jämfört med propan eller el. Kolrökare tenderar att vara billigare, men du måste också köpa kol varje gång du vill röka. Charcoal kräver också att du startar och underhåller eld utan hjälp av modern teknik.
• Trärökare är definitivt vägen att gå för den renaste smaken, men de kräver mest uppmärksamhet och vård av alla alternativ eftersom de är svårare att hålla vid konstant temperatur. Av den anledningen rekommenderar vi endast rökare efter att du har lärt dig grunderna.
• Pelletsrökare liknar trärökare, men träet har kondenserats till bekväm pelletsform (därav namnet). Detta gör dem mycket lättare att använda. Istället för att klyva ved, stapla det och barnpassa lågan laddar du helt enkelt pelletsen i ett ugnsliknande fack. Den enda nackdelen? Precis som sina elektriska bröder tenderar pelletsrökare att vara dyra.

Vet du inte var du ska börja? Här är några av de bästa rökgrillkombinationerna.

Bästa kött att röka

När du letar efter rätt bit kött, försök att välja något som kommer att gynnas av den långsamma tillagningsprocessen. Var inte undan med snitt med mycket bindväv och fett som kallas "marmorering". generös marmor gör den färdiga produkten mer saftig och utsökt.

Nötkött är bra, och du kan aldrig gå fel med revben. Pork shoulder är ett annat kött som lämpar sig för rökning. Om du vill röka biff, desto större skär, desto bättre. Du kan också vända dig till din slaktare för att få mindre kända snitt som tri-tip och chuck eye, bara för att se vad som händer. Vem vet, du kan bli kär i ny köttstycke.

När du har klippt biff, fläsk eller kyckling behöver du lite trä.

Trä för rökning av kött

• Al har lätt och naturligt söt smak, vilket gör den perfekt för parning med fisk, fjäderfä och allt vitt kött.
• Applewood har fruktig och söt rök som passar underbart med fläsk, fisk och fjäderfä.
• Hickory har en stark och distinkt smak som är perfekt för rött kött, särskilt revben.
• Pekannöt ger ditt kött något fruktig smak och brinner svalare än de flesta andra grillskogar. Det liknar hickory och används bäst på stora styckningsdelar som brisket och fläskstek, men kan också användas för att komplettera kotletter, fisk och fjäderfä.
• Lönn har söt och delikat smak och tenderar att mörkna allt kött du röker. Det passar bra med al, ek eller äppelträ och används vanligtvis för fjäderfä och skinka.
• Mesquite är utan tvekan det mest skarpa träet du kan röka, vilket innebär att det lätt kan övermäla ditt kött om det används felaktigt. Undvik att använda mesquite med större snitt som kräver längre tillagningstid. Du kan också använda den med en blandning av andra träslag.
• Ek, å andra sidan, är utmärkt för stora köttstycken som det tar lång tid att laga mat. Det har en subtil smak som kommer fram längre ju längre köttet är i rökaren.
• Körsbärsträ passar bäst för rött kött och fläsk; det passar också bra med al, hickory och ek.

Vikten av brining

Brining ditt kött håller det från att torka ut under rökningsprocessen. Det handlar om vetenskap - saltet i saltlaken gör proteinerna i köttet mer vattenabsorberande. När natrium- och kloridjoner kommer in i köttvävnaden, bryts deras elektriska laddningar med proteinerna (särskilt myosin), så att de kan hålla kvar fukten mer effektivt och förlora mindre av den under tillagningsprocessen. För optimal fuktretention, blötlägg ditt kött i saltlake i 10-12 timmar innan du röker.

I sin mest grundläggande form är saltlake inget annat än salt vatten; det drar dock nytta av tillsatsen av örter och kryddor. För att göra en bra bas, tillsätt tre matskedar salt till en liter vatten och släng sedan in vad du än föredrar. Brining är lite tveeggat svärd: Det hjälper köttet att behålla fukt men gör det också saltare. Vissa kockar använder socker och melass för att bekämpa den salta smaken.

Håll det lågt och långsamt

Lågt och långsamt är nyckeln till gott kött. Håll temperaturen mellan 212 grader Fahrenheit och 230 grader Fahrenheit för bästa resultat. Dessa lägre temperaturer får vanligtvis inte köttets cellväggar att spricka, vilket hjälper till att göra köttet mer saftigt och gör det möjligt att behålla näringsämnen.

Håll temperaturen mellan 212 grader Fahrenheit och 230 grader Fahrenheit för bästa resultat.

Tillagning vid låga temperaturer gör det också möjligt för tufft kollagen i köttets bindväv att hydrolyseras till gelatin utan att proteinerna överhettas. Med andra ord låter den hårda vävnaden lösa sig i köttet samtidigt som den röker lågt och långsamt samtidigt som det ger röken tid att absorbera.