Dina Nya Favorit äggvita Cocktails - Handboken

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Även om de kanske inte verkar som om de hör hemma i något cocktailrecept, är de faktiskt kritiska eftersom de levererar struktur och kropp som du helt enkelt inte kan återskapa med andra ingredienser.

Om du använder en äggvita på rätt sätt kommer den cocktail som du skapar att smaka, i brist på bättre term, silkeslen. Du kan skapa silkeslen känsla genom att använda andra ingredienser, till exempel grädde, men äggviten lyser genom att cocktailen förblir lätt och inte tyngd av grädden eller vad du än använder för silkesfärg. Äggvita bidrar också till estetiken i drycken - oftare kommer en äggvita cocktail att ha skummande huvud på sig, som öl eller latté.

Nedan har vi samlat ihop några nya äggvita cocktails som, även om du anser dig vara mästare i sours, kommer du att vilja skaka upp snart.

MatchDo About Nothing (Skapad av Ergys Dizdari, SIP, Chicago, på bilden)

• 1,5 oz. FÅ Frukost Gin
• 0,5 oz. Ingefära likör
• .75 oz. MatchTeSyrup *
• 1 äggvita
• Peychauds Bitters

Metod: Tillsätt alla ingredienser till shaker och skaka (utan is). Öppna skakan, fyll med is och skaka igen. Sil i kupé- eller tulpanglas och garnera med 3 droppar Peychauds Bitters.

* MatchTeSyrup:

Kombinera 2 koppar vatten, 2 koppar socker och 2 tsk. tändstickspulver. Värm upp under omrörning tills sockret löser sig helt. Låt svalna och förvara i kylskåp.

LaSalle St. Sour (Skapad av Jess Lambert, Vol. 39, Chicago)

• 1 oz konjak
• 1 oz Bourbon
• .75 oz stekt citron
• 0,5 oz enkel sirap
• Äggvita
• 2 streck AngosturBitters

Metod: Kombinera ingredienser, torrskaka. Tillsätt is och skaka igen tills den kombineras. Sil och servera i kupéglas. Garnera med flytande rödvinsreducering.

Deco The Halls (Skapad av Stephen King, The Clocktower, NYC)

• 5 oz Patrón Silver
• .75 oz Citronsaft
• 0,5 oz enkel sirap
• 1 oz äggvitor
• 3 droppar orange blomvatten

Metod: Kombinera ingredienser i shaker med en handfull krossad is och skaka tills isen är helt smält och drycken är fin och skummande. Häll genom fint sil i kupéglas. Låt cocktailen sätta sig i olika lager. Håll stencilen över toppen av cocktailen och spray angosturto för att producera ett art deco-mönster.

Elektrisk ström Fizz (Skapad av Chaim Dauermann, Head Bartender, The Up & Up, NYC)

• 2 oz Old Tom Gin (Vi använder Haymans Old Tom)
• 75 oz citronsaft
• 75 oz enkel sirap (1: 1-förhållande)
• Vit från 1 medium ägg
• Seltersvatten

Metod: Tillsätt gin, enkel sirap och citronsaft i skakform. Knäcka ägget. Lägg det vita till drycken och lägg äggula. Torka skaka drycken (skaka utan is) och skaka sedan med is och sila i kylt fizzglas.

Servera äggula i halvskalet. Krydda med svartpeppar, salt och ättika eller saltlösning. Tillsätt varm sås (som Cholula) om så önskas. Drick äggula och tvätta sedan ner den med bruset.

Sgt. Peppar (Skapad av Corey Creason, Bar SixtyFive & The Rainbow Room, NYC)

• 2 oz Botanist Gin
• 1 oz Lillet Blanc
• .25 oz Luxardo Maraschino
• .25 oz Grön Chartreuse
• .25 oz Enkel äggvit

Metod: Torrskakning, våtskakning, dubbla silen i kyld kupé, garnera med nysprickad svartpeppar.

Pisco Sour

• 2 oz El Gobernador Pisco
• ¾ oz färsk limejuice
• ½ oz enkel sirap
• 1 färsk äggvita
• Angosturbitters

Metod: Torrskaka, skaka igen med is och sila i cocktailglas. Garnera med Angosturbitters.