Inte Längre En Fånge, Dave Phinney Går Efter Något Svårare

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

"Jag skapade aldrig vin jag gillade", säger Dave Phinney, världsberömd vinproducent som blev destilleri.

Om du inte känner till Phinney vid namn känner du förmodligen The Prisoner-vinet. Denna Zinfandel-blandning är ett bevis på Napwines som också sätter röda blandningar på kartan. Phinney, alltid perfektionisten, arbetade med The Prisoner och skapade några hundra ärenden år 2000. Tio år senare gjorde han mer än 80 000 ärenden.

"Jag vet alla saker vi kunde ha gjort bättre", säger Phinney, som är uppe för Wine Enthusiasts årets vinmakare.

The Prisoner var hörnstenen i Phinneys Orin Swift Cellars och drivit varumärket till stjärnbild. Efter år av hårt arbete och välförtjänt berömmelse sålde Phinney, nu 45, Orin Swift och hans andra vinmärken och tillgångar för coola 300 miljoner dollar.

Fångsten? Ett åtta år långt konkurrensavtal som hindrade honom från att göra en annan härlig Zin-blandning.

"Framgången är stor, men den har ett pris, vilket innebar att jag inte spenderade tillräckligt med tid med min familj", säger Phinney som var gift med två unga barn vid försäljningen. "Så, den icke-konkurrerande delen kontra den monetära aspekten … det var mycket viktigare att jag fick tillbaka mitt liv."

Naturligtvis, med sin långa historia i vinvärlden och relationer med olika odlare, fick han Zin-making klåda ungefär halvvägs genom den icke-konkurrens. De lämpligt namngivna 8 Years in the Desert markerade slutet på denna begränsning 2016.

”Vi tar alla aspekter av projektet hyper-seriöst,” sa Phinney och diskuterade detaljerna i allt från druvor till etikett till marknadsföring. "Det var inte bara att vinet måste vara bra."

Inte överraskande har 8 Years varit en enorm hit, trots att denna anmärkningsvärda uppföljning av The Prisoner mestadels finns i en dyr uppsättning på åtta. Lyckligtvis är 2017 lite lättare tillgängligt solo.

Men hur gick Phinney från vin till sprit? Att sluta vin medan han är före? Att jaga högre ABV än hans redan potenta viner?

Mest för att universum ville att han skulle göra det.

År av inte så subtila förslag från hans distributörer, upptäckten av naturlig källa på en av hans fastigheter och inköp av en gammal maringård som bara passade bättre för destilleriet ledde till att hans Savage & Cooke öppnades. Inbäddat i Vallejo, ligger detta destilleri i San Francisco på den första amerikanska marinbasen i Stilla havet.

"Vi har turen och är skyldiga till att ha för mycket utrymme", säger Phinney om den vidsträckta fastigheten, som lätt kan fördubbla produktionen.”Vi har ganska stort smakrum och sedan [på produktionssidan] har vi utrymme att växa. Det kommer bara att dikteras i huvudsak av marknaden.”

Hans självkritiska öga och djupa kunskaper om vin har främst hindrat Phinney från att dricka sina viner. Men i denna värld får Phinney gå tillbaka från processen och låta Jordan Via, mästare destilleri, utöva sin magi.

"Där vi skulle stå ifrån varandra i sprit är det faktum att vi odlar våra egna korn och avslutar i våra vinfat", säger Phinney om deras process, som börjar med grödor som arvssorter av majs eller hawaiiansk sockerrör (den senare av vilken kommer att förvandlas till något litet satsrum inom en snar framtid)

Savage & Cooke bankerar också på ikonflaskorna för deras flaskor, som säkert kommer att sticka ut i alla barer, särskilt whiskyerna. Destilleriet gör för närvarande två agave-sprit, bourbon och en amerikansk whisky - Phinneys favorit.

"Vi planerar inte att vara störande," sa Phinney.”Vi bestämde oss för att tillämpa vår ideologi på ett visst varumärke. Förhoppningsvis kommer människor att dra till den känslan.”