För En Uppfriskande Och Tillfredsställande Senvårsmat, Se Inte Längre än Larb

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

I många delar av landet tar det varma och soliga vårväder sin söta tid att återkomma på en konsekvent basis … vilket, med tanke på de nuvarande förhållandena, känns lite som att skada förolämpning. Men förr eller senare kommer svaga dagar och milda nätter att bli vanligt förekommande, och vi måste börja justera våra hemma köksrepertoarer för att återspegla den säsongsmässiga förändringen. Starka soppor, rika pastaer och rostat kött kan ge plats för färska, lätta förrätter som innehåller massor av örter, ljus syra och levande kryddor, och maträtt som maximerar alla dessa smaker samtidigt som det ger mycket protein kan hittas i Sydostasiatisk sallad som kallas larb.

Vad är Larb?

Larb, vanligtvis kallad larb gai (kycklinglarb) eller larb moo (fläsklarb), är sallad som har sitt ursprung i Laos nation. Maträtten har också stor närvaro i Isan-regionen i norra Thailand, tack vare den stora Laotiska invandrarbefolkningen i området. Traditionellt består larven av köttfärs eller malet kött, limejuice, fisksås, chili, örter som mynta och koriander och pulver tillverkat av rostat rostat ris, som tjänar till att stärka både smaken och konsistensen av maträtten.

Kock Chai Chaowasaree, som specialiserat sig på thailändsk mat på sina hit-restauranger i Honolulu, säger att”[larb] har ett fantastiskt utbud av smaker - surhet från limejuice, saltighet från fisksås och värme från torkade chilipepparflingor. De färska mynta bladen, koriander och gröna lök får fram skålens ljusstyrka.” Han konstaterar också att”den viktigaste ingrediensen i denna maträtt - den som gör den distinkt i både smak och konsistens - är rostat rispulver. Om du inte hittar det kan du enkelt göra det hemma genom att lägga rå klibbigt ris i en 350-graders Fahrenheit-ugn i ungefär femton minuter eller så tills det är djupt guldbrunt. Mala det sedan till pulver i matberedare eller krydda eller kaffekvarn.”

Vilka proteiner används för Larb?

Medan larb ofta använder malet fläsk eller kyckling, har kockarna mycket frihet att prova olika proteiner i denna maträtt. Du hittar allt från fisk- och räklarv till tofu-larv på restauranger i hela USA, och om du är mer attraherad av rött kött, lägger malet lamm till en tilltalande smaklig dimension i maträtten. Det är åtminstone vad kocken Nick Bognar från Indo i St. Louis tror och insisterar på att "de starka kryddsmakerna och smaken av kryddor vi använder smälter bra med lammets gaminess. Lamm kan vara starkare för vissa, men när det balanseras väl med [andra] smaker har det en enorm umamipotential.”

Hur ska Larb serveras?

När det gäller traditionella stilar av larvservice berättar kocken / ägaren Shayn Prapaisilp från Chao Baan i St. Louis att”min familj växte upp med att äta larv med klibbigt ris på typiskt nordöstra [thailändskt] sätt, så det är min personliga favorit. Nordöstra Thailand gränsar till Laos, där klibbigt ris är huvudkolhydraten. många rätter fungerar runt klibbigt ris som det främsta ackompanjemanget, och när jag längtar efter något som skriker "hem" är det klibbigt ris och lamm."

Kulinarisk bloggare ChihYu Smith från I Heart Umami gynnar också klibbigt ris med lamm, och hon erbjuder följande instruktioner till hemmakockar:”Använd din hand för att ta en liten mängd klibbigt ris och tryck försiktigt riset med fingrarna för att bilda ett litet streck. Ta en bit larv med örter och doppa sedan riset i saften på tallriken för att njuta av all den läckra salta och citrussmaken. Skålen smakar rökig, salt, sur och lite kryddig. Det är helt utsökt. “

Om du föredrar lägre kolhydrater för att njuta av larb, föreslår chefskocken Jutamas "Kwan" Kanjanamai från Noi Thai Cuisine i Honolulu att "varm larv i salladsmuggar, med grönsakssidor [som] kall gurka och kål och mintgarnering.” Mycket löviga sallader som Bibb och smörsallad tenderar att fungera bäst som larvkoppar.

Är du redo för DIY-upplevelse? Prova det här receptet med kryddor, citrus och syra:

Larb Moo

(Av Ohm Suansilphong, kock / ägare, Fish Cheeks, New York City)

Kocken Ohm anser sig vara en lika stor larv-protein-opportunist och hävdar att”Jag skulle laga larven med antingen kyckling, fläsk, nötkött eller fisk. Jag tror att alla proteiner passar riktigt bra med de kombinerade smakerna av kryddor.” För sitt recept för häftklammer använder han dock griskött som han serverar tillsammans med färska säsongens grönsaker och klibbigt ris.

Ingredienser

• 1 kg malet fläsk
• 0,5 kopp lager eller vatten
• 2-3 makrut kalkblad
• 1 msk rostat klibbigt ris malt till pulver
• .5 schalottenlök, skivad i.5-tums bitar
• några blad av sågblad - "culantro" eller "mexikansk koriander" (beroende på smak), hackade i 0,5-tums bitar)
• några salladslökar (beroende på smak), hackade i ½-tums bitar
• 1 kvist mynta
• 2 msk fisksås
• 2 tsk chilipulver
• Saften av två limefrukter
• 2 torkade chili (valfritt)

Metod

1. Tillsätt malet fläsk och lager i potten och koka på medelhög värme.
2. När fläskköttet är helt kokt, riv upp makrutbladen och lägg i potten och stäng sedan av värmen.
3. Tillsätt fisksås, chilipulver, limejuice och kvarvarande ingredienser i potten. Blanda allt i potten för att kombinera.
4. Tallrik med färska råa grönsaker (Chef Ohm rekommenderar gurkor, långa bönor och kål) och klibbigt ris.