Nomadic Beer Maestros Of Evil Twin Brewing Find A Permanent Home

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-11 07:26

När vi tänker på prestigefyllda varumärken för hantverks öl tenderar vi att föreställa oss bryggerier med dedikerade anläggningar som gör det möjligt för dem att experimentera och producera tillräckligt med produkter för att distribuera till höftstänger och små säljare som vill bära sina öl. Att öppna ditt eget bryggeri som ett självständigt ägt varumärke är dock enormt dyrt och riskabelt strävan, och många hoppande ölframställare ifrågasätter om det är vettigt att ta ett så stort steg direkt från fladdermusen.

Men vissa uppfinningsrika ölföretagare väljer att kringgå denna oro genom att engagera sig i en så enkel-det-lysande metod som i branschen kallas "nomadisk bryggning." Dessa bryggerier hittar plats i befintliga bryggerier, så att de kan göra sina egna öl utan att skjuta ut stora pengar för egen anläggning. Bland banbrytarna för nomadbryggning är Jeppe och MariJarnit-Bjergsø, det danska paret bakom Evil Twin Brewing (så kallat för Jeppes tvillingbror, Mikkel Borg Bjergsø, är grundaren av det internationellt hyllade bryggeriet Mikkeller

Nu när de har varit i drift i flera år (och har sina öl transporterade av ett antal toppbarer och restauranger i NYC), känner Evil Twin sig redo att ta stegförändringar genom att öppna sitt första permanenta bryggeri och taproom. Evil Twin Brewing NYC kommer att öppna hösten 2019 i det snabbt utvecklande området Ridgewood, Queens, och kommer att innehålla fullt fungerande bryggningsanläggning, välkomnande taproom perfekt för evenemang och rymlig innergård med flotta matbilar för att ge näring för otrygg öl smakare. Vi fick chansen att komma ikapp med MariJarnit-Bjergsø för att få hennes tankar om övergången från nomadbryggning till bryggeri för att ringa hem och vad vi som ölälskande publik kan förvänta sig av Evil Twin Brewing NYC.

Handboken: Hur skulle du beskriva din tidigare "nomadiska bryggning" -process, och hur kommer det att förändra spelet för Evil Twin att ha permanent utrymme?

MariJarnit-Bjergsø: Jag tror att den "nomadiska" modellen är mer demokratisk metod för människor [att komma igång med att brygga]. Det gör det lättare för människor att starta egna ölföretag, men det är uppenbart att du måste ha tankesätt fokuserad på expansion och logistik för att hantera bryggning på olika platser. Å andra sidan, [när du använder nomadmodellen], behöver du inte bygga en egen anläggning, vilket är en stor kostnad. Så det var så vi började. Vi skulle hyra utrymme på andra bryggerier; vi började med små bryggerier, men när varumärket växte fick vi plats på större bryggerier, vilket gjorde att vi kunde utöka våra kvantiteter. Det var naturlig tillväxt för oss, men nu vill vi försöka gå åt andra hållet. Vi vill gå från nomadbryggning till mer av affärsmodellen för lokalt bryggeri nu, men när vi började var nomadbryggning rätt sak att göra. Men marknaden är verkligen annorlunda nu; du kan inte göra planer ens fem år i förväg inom hantverksöl. Du måste fokusera på vad som händer nu och du måste [lita på dina instinkter om] vad som känns rätt. Det är vad vi har gjort fram till nu, och det har varit bra.

TM: Är detta begrepp om indiebryggerier som hyr utrymme i befintliga bryggerier vanligt begrepp i dagens ölvärld, eller är det fortfarande ett ovanligt drag?

MJB: Jag tror att vi faktiskt var bland de första som gjorde det alls; det var inte alls vanligt när vi började. Det blir mer populärt nu, och vissa bryggerier bygger faktiskt utrymmen [med det specifika syftet att] vara värd för nomadiska bryggerier. Det är ett bra sätt [att hjälpa nya bryggerier] starta egna varumärken utan att behöva lägga ut mycket pengar för sina egna arbetsytor och utrustning. TM: Varför bestämde du dig för att öppna permanent plats?

MJB: Vi har lekt med idefen i några år. Vi trodde faktiskt att vi skulle göra det utanför staden, främst för att det är billigare. Att bygga i New York City är ingen bra affärsmodell. Så vi tittade på några utrymmen i staten men hittade inte riktigt det rätta. Sedan gick ett par år och det hände inte … då blev vi plötsligt kontaktade av en dansk fotograf som berättade att han hade plats i Ridgewood. Han äger två byggnader; han har en studio bredvid den byggnad vi nu använder. Och han sa till oss: "Jag har den perfekta byggnaden för bryggeriet." Till en början var vi som "Nej, den blir för liten och förmodligen för dyr." Men han övertygade oss, och efter ett tag sa vi "Okej, låt oss gå och se det här utrymmet." Och vi slutade bara älska det. De flesta av de byggnader som vi hade tittat på var tråkiga, boxiga lager, men den här byggnaden hade karaktär och historia. Det är mitt i coolt grannskap, och hyresvärden är trevlig kille, vilket betyder mycket. Så vi slutade få det att fungera, även om det inte var vad vi ursprungligen trodde att vi skulle göra. [Att öppna bryggeriet] har varit en lång process … vi har haft plats i tre år nu. Men mellan tillstånd och olika layouter väntar vi fortfarande på att kranrummet ska öppnas. Men det händer snart, och vi mår bra med det och vi brygger öl i rymden nu. Det har varit ett bra beslut och vi älskar området.

TM: Vad är den största fördelen med att ha ditt eget utrymme i motsats till att hoppa runt som bryggande nomad?

MJB: Den största fördelen har definitivt att göra med produkten. Vi kan göra ändringar efter behov, vi kan gå in och smaka på det varje dag, vi kan lägga till och ta bort ingredienser - produkten finns precis framför oss hela tiden. Detta var definitivt en utmaning för nomadisk bryggning; du måste gå in med recept och du måste veta vad slutprodukten kommer att bli. [Att brygga från din egen anläggning] är definitivt roligare och det är bättre för ölkvaliteten.

Med vårt eget permanenta utrymme kan vi arbeta med olika stilar [som vi inte har gjort tidigare], som sura öl. Och med ingredienser har vi inga gränser för vad vi kan lägga i ölet nu. Vi har haft mycket kul med det under de senaste sex månaderna. Det har alltid varit vår dröm: att kunna göra vad vi vill med våra öl.

TM: Hur hoppas du kunna använda Evil Twins offentliga utrymmen när de öppnas?

MJB: Vi har stort taproom och stort utrymme totalt sett. Vi ser fram emot att göra bryggeriturer och vi vill vara värd för [privata] evenemang. Vi vill också samarbeta [med andra varumärken] och lägga ut specialutgåvor. Vi vill dra nytta av hur coolt utrymmet är och göra det till en plats där människor vill komma och umgås och prova nya öl.

Vi har en enorm innergård, vilket är mycket unikt. Vi byggde ett stort växthus mitt på gården, och när du sitter inne i det känns det fortfarande som om du är ute. Vi fyller den med växter, och det är en del av det som gör vår taproom så speciell. Vi kommer också att ha en roterande grupp matbilar [ute på gården]. Vi pratar redan med några coola leverantörer, och det bästa med att vara i New York är att du har tillgång till så många bra restauranger. [Förutom alternativen för matbilar,] har vi också små snacks på vår taproom-meny. [Med planen för matbilar och utseendet på vårt utrymme] tog vi mycket inspiration från bryggerier i Austin, TX. Vi har strängljus, massor av växter, eklektisk design och allt detta ser du i Austin