Mer än Bara Lunnefågel: En Snabbguide Till Isländsk Mat

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Det nordiska köket sprang ut på scenen tack vare en inneboende cool faktor och några otroligt kreativa kockar. Ljusa kulinariska sinnen som René Redzepi gjorde foder för mindre något hungrig folk gör när plockningarna är smala än matgenren som kan få de högsta priserna på de finaste restaurangerna.

På Island är det en annan historia. Beviljas att landets nav i Reykjavik har sin egen imponerande grupp av framåtblickande restauranger. Ändå betyder nationens natur - en isolerad ö av vulkaner och tundrabout storleken på Storbritannien - att du måste arbeta med vad som finns där. Nästan allt kan skickas in, men till verklig kostnad. Så vikingarnas ättlingar blir kreativa med vad som finns i deras trädgård.

Fermenterad haj

nationell maträtt, översätts hákarl till”ruttna haj” på engelska. Hungrig? Den är gjord av olika typer av sovhaj som strövar omkring i det kalla, kalla vattnet i Atlanten. hajen är begravd och härdad i flera månader och jäser naturligt på väg. Resultatet är en extremt skarp maträtt som ofta serveras i små bitar, jagad av Brennevín.

Turister skämtar bort grejerna hela tiden och Bourdain kallade det som det värsta han någonsin hade ätit. De flesta islänningar ser det mer som fascinerande gammal ritual än riktigt mellanmål idag. mycket bättre sätt att få din isländska skaldjurskorrigering är vilobster, som är ganska billigt och rikligt där, eller ett antal lokala torskrecept (torkade versioner gör ett bra mellanmål). Våg kan hittas och ätas på ön, men det är mer turistfälla än riktig maträtt.

Lunnefågel

Kom sommaren, Island och andra nordiska länder möts av massiva lunnefågelkolonier. Lokalbefolkningen älskar det bedårande djuret (känt som lundi) och äter inte så mycket av det som tidigare. Men det anses fortfarande vara delikatess, särskilt hjärtat. Rökt, det kommer ut som pastrami. Jakten är kanske den mest intressanta delen, som involverar folk på klipporna som går efter kustfåglarna med stora fjärilsnätliknande föremål.

Ren

Det är jättebra som biff eller lekfull hamburgare och gör fin gryta. Vissa isländare gör rensoppa, särskilt runt semestersträckan. Och innan du freak out om att njuta av smaken av Rudolph, vet att de vandrar runt de öppna länderna i den östra delen av landet. Det är lite som att äta älg eller antilop här i delstaterna. Det finns några spännande recept på nätet och de flesta tyder på att om du inte hittar renar, ersätter rådjur. bra referens är denna kokbok.

Boreal frukt

mycket isländska produkter odlas i växthus. Men det finns också vissa infödda, som kullbär, subarktiskt ätbart som ger frisk luft till allt det rör vid. Det kan ge bra likör eller sirap att toppa valfritt antal isländska bröd. Frukten kan också koncentreras och serveras som ett underbart komplement till en annan isländsk häftklammer i lamm.

Enbärbär fungerar ungefär på samma sätt och erbjuder lite mer i vägen för örtartade smaker. Det finns också blåbäret, som den nordligaste vingården i världen gillar att använda. Det är som blåbär, bara mindre, som så många boreala saker. Det finns också vilda jordgubbar, även om de är svårare att stöta på. Alla dessa små frukter fungerar underbart med de många rotfrukter och vilda örter som finns i området. Och om du inte tror på mig, kolla in ett alltid underhållande avsnitt av New Scandinavian Cooking.

Du hittar några av dessa ingredienser i specialbutiker och skandinaviska butiker vid sidan av staten. Alternativt kan du alltid hedra vikingatraditionen med god korv och öl.