Framtiden För Mexikansk Mat I Amerika

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Nära slutet av den senaste paneldiskussionen sponsrad av det mexikanska matvarumärket Cacique, matförfattaren Bill Esparzdrove avgörande punkt hem. "Varje restaurangkök i USA är mexikanskt kök", sa han och hänvisade till den stora mängden restaurangarbetare från Mexiko som arbetar här, både lagligt och papperslösa. Utan dem kunde de flesta restauranger inte fungera, något som många amerikaner inte inser. Panelen “What's Next in Mexican Cuisine” modererades av kändiskocken och restauratören Aarón Sánchez, och inkluderade även James Beard bästa kock West semifinalistkock Claudette Zepeda, kock Thomas Ortegof Amor y Tacos i Los Angeles och mixolog Alex Valenciof LContentin New York City. De hade samlats för att diskutera den nuvarande situationen och framtiden för mexikansk mat i gästfrihetsvärlden, och de hade alla mycket intressanta saker att säga.

Mexikansk mat och "mexikansk" mat finns överallt i någon form eller form. Du kan beställa fajitrollup med kyckling på Applebee's, eller tillbringa en kväll med högkvalitativa rätter på Enrique Olveras Cosme i New York City. I Lyou kan du hitta anständigt taqueriin nästan varje kvarter; i strip mall New Jersey kan du slå upp Taco Bell. Naturligtvis är detta inte likvärdiga upplevelser, men poängen är att mexikansk mat är inbäddad i tyget av den amerikanska kulinariska upplevelsen, eller som kocken Ortegput det, "mexikansk mat är amerikansk mat." Poängen med denna panel var inte att nedvärdera subpar snabbmatversioner av mexikansk mat. Poängen var att fira mat som är lika rikt och varierat som alla andra, om inte mer så, och att ge viss inblick i vart det är på väg. Och tidpunkten kunde inte vara mer relevant, eftersom Trump-administrationen uppmuntrar invandrarkänslor och bokstavligen försöker stänga gränsen mellan vårt land och Mexiko.

Även om fusion kan vara smutsigt bland matälskare, kockar Ortegdid inte undan för det. Han talade om hur han växte upp i Cerritos innebar att han utsattes för många olika kulturer, något som till slut informerade hans matlagning. Till exempel är populär maträtt på hans restaurang chili relleno hamburgare. Han tror att denna trend som kommer att fortsätta in i framtiden när uppväxande unga mexikanska amerikanska kockar hittar sätt att kombinera tradition och arv med sin sociala och kulinariska uppväxt. För Zepeda är målet att lära hennes kultur genom sin mat. Hon finslipade hur mexikansk mat inte riktigt har värderats i det här landet på det sätt som andra kök har, utan istället ses som mat från "etniska bruna människor." Men hon hoppas kunna ändra det genom att introducera människor till de många olika stilarna av mat som finns i hela Mexiko.

En trend som panelen hade mycket att säga om är kockar runt om i landet som innehåller fler insekter i sina rätter. Som Zepedput det,”Att äta buggar borde inte bara finnas på avsnitt av Man Vs. Mat." Hon pratade om rötterna för att äta olika typer av insekter i den mexikanska kulturen, och hur det brukade vara hemlig ingrediens på menyerna men nu kommer i framkant. Enligt Valencia används insekter som gräshoppor, maskar och till och med skorpioner i cocktails idag, ibland som garnering eller ibland som en verklig del av drycken. Örter som många amerikaner inte känner till men har långa traditioner inom mexikansk matlagning blir också populärare, som hojsant och epazote. "Du brukade hitta epazote växa på sidan av motorvägen", sa Sanchez och noterade att dessa örter kräver högre priser när de ökar i popularitet.

Kockarna inledde en livlig diskussion om skillnaderna mellan mjöl och majstortillor, med Esparz som noterade tortillens 400-åriga historia och hur mjöl oftare används i norra stater medan majs är vanligare i söder. Det verkar finnas en allmän uppfattning bland amerikaner som vet lite om mexikansk mat att majs är mer "äkta", men panelen diskuterade hur det inte nödvändigtvis är fallet. Enligt Sanchez tjänar var och en syfte - han föredrar nötkött eller lamm i tortillas av mjöl, medan kyckling, fisk och grönsaker är mer lämpade för majs.

Mexico City anses av många vara det kulturella och gustatoriska epicentret i Mexiko, och Oaxacan-mat har blivit mer bekant här i USA. Men kockarna diskuterade andra regioner som har sina egna distinkta kök som bör börja få mer respekt de kommande åren. Enligt Ortega är Mexico City navet eftersom det drar in så många kockar från alla delar av Mexiko. Men Yucatan och centrala Mexiko har sina egna spännande rätter och matlagningsstilar som bör utforskas ytterligare. Mexikanskt vin är också kategori som panelen förutspådde kommer att bli mer populär, och Valencisaid att många restauranger (mexikanska och annars) kommer att börja bära fler sorter från Valle de Guadalupe och andra regioner.

Avhämtningen från panelens diskussion var att det finns en ljus framtid för mexikansk mat på restauranger och barer över hela Amerika, och att lyfta fram det mångsidiga landskap som det omfattar kommer att hjälpa detta älskade kök att fortsätta att få respekt. Cacique har lagt upp några recept från de deltagande kockarna som du kan försöka göra dig själv hemma.