Casa De Sarasa: Var Hittar Man äkta Mexikansk Mat I Tokyo

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Mexikanska restauranger finns inte i Japan. Lokalbefolkningen kommer att berätta för dig, särskilt amerikanska expats som bor i landet, att det inte är lätt att hitta bra tacos eller skål guacamole. Men alternativen har vuxit de senaste åren, även om du fortfarande inte hittar torton i varje hörn eller måste resa för anständiga Margarita.

En av entusiasterna som banar väg för det autentiska mexikanska köket i Tokyo är DJ Sarasa, som nyligen öppnade sin namngivna restaurang CasDe Sarasa. Sarasfell kär i Mexikos mat och kultur under många års resa dit som artist. Så när hon insåg att hon inte kunde få sin fix hemma i Tokyo tog hon saken i egna händer.

Med expertis från köksmästaren Kazuyoshi Yasud - tidigare mexikansk hotspot Bokkoku Kaiten Tori Ryori i Osak - har menyn på CasDe Saras 15 olika typer av tacos och häftklamrar som nopalesallad, elote och arracherflankbiff. För att ta reda på mer fick vi höra av Sarasto-chatten om hennes inspiration bakom restaurangen, hur det är att vara DJ i livsmedelsbranschen och hur hon lär Tokyo att uppskatta äkta mexikansk, en handpressad tortillatid.

Varför mexikansk? Såg du brist på autentiska alternativ i Tokyo? Märkte andra också behovet av mexikansk kvalitet?

Jag åt min första riktiga taco i Mexiko när jag besökte DJ-spel 2015 och blev chockad över hur utsökt det var. Under min två veckors vistelse var det allt jag åt till frukost, lunch och middag - precis som lokalbefolkningen gör. Efter att jag var så hakad på dem glömde jag att andra kök till och med fanns. Jag blev till och med förvånad över att se japansk mat serveras på flygplanet på väg tillbaka till Japan. Från och med då smakade ingenting så tröstande som tacos.

När jag återvände till Japan var jag på uppdrag att hitta äkta tacos i Tokyo, men allt jag stötte på var amerikansk-influerad Tex-Mex. Till och med när jag hittade en plats som låg nära vad japanerna betraktade som "äkta mexikaner" fanns inte smak, känsla och upplevelse. Jag kände mig som om ingen verkligen visste vad äkta mexikansk mat var, och på grund av detta fanns det ingen efterfrågan. Då var jag beroende av äkta mexikanska tacos och var fast besluten att vara den som skulle göra det.

Var det en specifik måltid- eller middagsupplevelse under din tid i Mexiko som verkligen lockade dig till köket?

Matupplevelsen i Mexiko kommer alltid hand i hand med den himmelska lukten av majstortillor, och hur de lagar mat är inte något du ser i Japan. Köttet är hackat med ovanligt tunga knivar och tortillorna kastas runt och sätts ihop ungefär, men resultatet är perfektion. Detta var mycket fascinerande för mig, kommer från Japan där allt hanteras mycket delikat.

Vad jag också tyckte var intressant var att varje familj eller restaurang har sitt eget sätt att göra salsa, vilket är det som ger varje taco karaktär. Vissa gillar att laga ingredienserna innan de gör det, andra gillar att blanda det friskt och alla använder olika typer av chili. Jag älskar att äta tacos i Mexiko eftersom jag inte vet vad jag kan förvänta mig.

Du har varit DJ och artist i 15 år. Vad fick dig intresserad av restaurangvärlden? Var det bara gnistan att skapa den här restaurangen eller har du velat arbeta i branschen ett tag?

Jag tycker det är roligt ibland att jag nu är i restaurangbranschen. Men under hela min musikkarriär har jag alltid varit passionerad av att dela den musik, kultur och människor som påverkade mina resor med mina fans. Restaurangen kom idag till mig på grund av min önskan att dela Mexikos imponerande mat på grund av hur rörd jag var med kulturen och folket i det vackra landet.

Efter att ha bevittnat glädjen som kunderna kände efter sin första tacosbit på CasDe Sarasa fick jag återuppleva känslan av min första bit i Mexiko för så många år sedan. Känslan liknade hur jag gör fans nöjda med min musik.

Berätta om kock Yasuda. Kände du honom innan du öppnade CasDe Sarasa? Vad med hans matlagning gör honom perfekt för jobbet?

Kocken Yasudis gemensamma vän till min goda vän Rody, som också är fan av äkta mexikanska tacos. Kocken Yasud var också rörd efter att ha provat sin första taco i Mexiko, och han var allt jag ville ha i kocken. Han har väldigt charmig, äkta, hårt arbetande personlighet, men är också mycket ren, vilket är viktigt för att jag är ren freak. Men utöver allt älskar han tacos och har samma uppdrag som jag - att sprida tacokärleken! Han gick slutligen med på att bli min kock efter att jag presenterat möjligheten för honom flera gånger under året.

Vilken är din favoriträtt på menyn? Jämför det med den specifika måltid du har haft i Mexiko?

När du kommer till CasDe Sarasa, skulle det vara synd att inte försöka bita av minst en av våra 15 typer av tacos. Våra hemlagade salsor är också viktiga, liksom de nypressade majstortillorna. Det mest intressanta med min meny är att den är sammanställd med de ansträngningar som jag träffade genom min musik. När jag var i Mexiko fick jag vänner med några kockar och arbetade med DJ Bad Panda, framgångsrik restaurangägare som hjälpte mig med våra recept. Jag skulle säga att tacos på min restaurang är närmast vad du kan få i Mexiko som bor i Tokyo.

Vi har ett brett urval av 100 procent Blue Agave tequilas för att para med tacos också.”TequilFesta”, den största tequilfestivalen i Asien, har bokat mig att spela på deras evenemang i flera år, så det hjälpte mig att välja drycker till restaurangen. Vi har många kändisar och musikägda tequilbrands, vilket gör det roligare och lättare för musikälskande nybörjare att välja anda.

Hur har svaret varit sedan du öppnade?

Svaret har hittills bara varit positivt tack vare min hårt arbetande personal! Jag tycker också att de som kommer till min restaurang är riktigt vänliga, vilket hjälper till att skapa en positiv miljö.

Det enda betyg som inte fick fem stjärnor var att våra tacos är små. Men den faktiska storleken på tacos som serveras i Mexiko är den storleken, så jag vill respektera traditionen. Det ger också mina kunder chansen att prova våra olika typer av tacos. Men den här kommentaren har fått mig att inse att jag måste fortsätta lägga mer ansträngningar på att utbilda mina kunder om skillnaden mellan stora portioned Tex-Mex med ost och gräddfil toppings och hälsosam, autentisk, liten portion mexikansk mat.