Hur Man Gör Korv Hemma Och Revolutionerar Frukosten

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Du har sannolikt hört det gamla ordspråket "Lagar är som korv, det är bättre att inte se att de görs." Med tanke på hur kongressen beter sig dessa dagar tycker vi dock att det är orättvist att jämföra de två. För det första kan du göra korv ganska enkelt hemma, medan lagar hemma kan leda till handbojor. För att få hjälp med att förstå hur man gör korv har vi nått ut till Sam W. Edwards III, president för S. Wallace Edwards & Sons. Familjen Edwards, baserad i Surry, Virginia, har sålt helt amerikanska köttprodukter i nästan 90 år. Med andra ord vet Mr. Edwards vad han pratar om.

Hitta köttkvarn

köttkvarn och stopphorn kan vara den enda utrustningen du behöver för att göra korv; du har antagligen redan allt annat i ditt kök. "Du hittar köttkvarnar i din lokala foder- och spannmålsbutik", säger Sam Edwards. "Naturligtvis kan du gå online var som helst och hitta anständiga kvarnar, antingen manuella eller elektriska som är ganska trevliga och inte är för dyra." Om du har en elektrisk mixer kan du hitta ett prisvärt fäste vid malning av kött (bilden).

Välja kött

Teoretiskt kan du göra korv av vilken typ av kött du vill - om du till exempel är jägare kan du överväga att göra ditt stenbrott till läckra korvar. Med det sagt kan du aldrig gå fel med fläskkorv. När det gäller rätt fläskskärning föreslår Edwards Boston-rumpa (även känd som fläskkop). Detta snitt ligger faktiskt på svinens axel, så sluta snickera. Baconavsnitt, som kommer från fläskmage, är också bra för korv.

”Vår magra fettblandning är riktad till 72 till 75% mager”, säger Edwards. "För 250 pund sats, till exempel, skulle vi använda 150 pund rumpor till 100 pund bacon, vilket ger dig cirka 72% fett." Eftersom du förmodligen inte kommer att tjäna 250 pund korv, tänk bara på förhållandet 3: 2 rumpa-till-trimmings. Du kan antagligen få det du behöver från köttköttsbutiken i livsmedelsbutiken, men det är bättre att du besöker bonafide slaktare.

Frysning

När du väl har tagit hem bacon (bokstavligen) måste du frysa det tills du kan göra dina korv. Tricket är att skära köttet i bitar, linda in det i plast och aluminiumfolie och frysa det snabbt. "Många människor gör misstaget att ta 5 kg kött och sticka det i frysen där det inte finns något luftflöde, och det tar cirka 4 eller 5 dagar för köttet att frysa", säger Edwards. "Det är bättre att lägga den i frysen med temperaturen noll eller kallare." Detta förutsätter att du inte har tid att mala köttet direkt - helst skulle du göra din korv så snart du kommer hem.

Relaterad: Manualens snabbguide för rökning av kött

Slipning

Att mala stort kött kommer inte att ge de resultat du letar efter. Köttet ska kuberas i pingisbollstorlekar. Edwards rekommenderar att mala köttet kallt - någonstans mellan 33 och 39 grader. När det gäller kryddor kan du antingen lägga till bordtennisbollköttet eller vänta till efter den första slipningen och sedan skicka det kryddade köttet igen genom kvarnen när det är klart för höljet.

Krydda

Krydda är nyckeln till riktigt läckra korvar. "Vi använder inga konstgjorda ingredienser, ingen MSG", säger Edwards. "Vi gillar svartpeppar, rödpeppar, vitpeppar, salt och den viktigaste ingrediensen för oss är riktig salvia." Andra välsmakande ingredienser att tänka på är socker, oregano, vitlök och chilipulver.

Det finns många recept du kan följa online. Men om du känner dig äventyrlig kan du bara låta din kreativitet springa vild. Se bara till att testa smaken genom att tillfälligt laga upp lite patty med kryddat kött. Edwards använder cirka 5,5 pund kryddor till 250 pund kött. Eftersom du förmodligen inte kommer att göra så mycket korv, gå bara till kött-krydda förhållandet på cirka 1:50. Var noga med att knåda köttet tills kryddan är väl införlivad.

Hölje

Om du gillar enkelhet kan du bara smälla ditt kött i patties och vara klar med det. Men om du vill göra länkkorv behöver du några höljen. "Korvhöljen är relativt lätta att hitta", säger Edwards, "Naturligtvis kan du hitta nästan vad som helst online. Under de goda oldagarna skulle du gå till den lokala livsmedelsbutiken, foder- och spannmålsbutiken eller din lokala slaktare och få svinhöljen, fårhöljen eller nötköttfodralet, beroende på vilken smakprofil du letade efter. Jag gillar fläskkåpor som är ungefär 34 till 37 mm i diameter.”

Allt du behöver göra är att skjuta höljet på hornet, lägga det kryddade köttet i kvarnen och börja mala. "När kvarnen skjuter korven genom hornet måste du hålla lite tryck på höljet med handen", säger Edwards. "Du bör också binda av änden för att se till att köttet inte sprutar av korvhöljets ände." Ta dig tid med det och var försiktig så att höljet inte överdrivs. Det är möjligt att utföra slipningen och höljet själv, men det är också en bra ursäkt att få kompisens hjälp. I själva verket kan du bjuda in flera kompisar och kasta "korvfest". Er… vid andra tanke, kanske inte.

Lagring

Efter att ha täckt köttet, tryck och vrid det i länkar av önskad längd. Punktera försiktigt höljet på varje länk för att lindra trycket och förhindra sprängning. Helst skulle du laga och äta korven direkt; som sagt, din läkare skulle nog inte vilja att du åt 20 korvar på en gång. "Korvar har hållbarhet i närheten av 4 eller 5 dagar kylda, förutsatt att ditt kylskåp är cirka 37, 40 grader", säger Edwards. "Om du inte ska äta korven under de första 2-3 dagarna föreslår jag att du först förpackar den i saranfolie, sedan folierar och lägger den i frysen i två portioner."

Att göra korv hemma är inte bara roligt och enkelt utan det är också ett bra sätt att imponera på dina vänner. Det är svårt att slå färsk korv på morgonen. Eller på eftermiddagen. Eller kvällen. Eller klockan 3. Korv är alltid bra, och att veta hur man gör korv själv är härlig kraft. Använd det på ett ansvarsfullt sätt.

Vill du prova några högkvalitativa, professionellt tillverkade korvar? S. Wallace Edwards & Sons säljer korv, skinka, bacon och många andra köttprodukter i sin webbutik.