Hur Man Gör Koreansk Grill Hemma

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

I Amerika är grillning mest sommartid. Men i Korea är grillning året runt. Till skillnad från amerikansk utomhusgrill tillagas koreansk grill inomhus på bordsgrillar. Tillsammans med en mängd sidrätter, såser och örter är koreansk grill perfekt för familjen middag eller socialt sammankomster - oavsett väder.

Relaterade guider

• Bästa grillkokböcker
• Bästa ställen att beställa kött online
• Bästa grilltillbehör

För att starta din koreanska grillresa är det viktigt att välja bra bordsgrill. Medan du kan använda en utomhusgrill är matlagning på bordet en del av upplevelsen. De flesta moderna koreanska grillar är elektriska eller butan, även om kolgrill fortfarande används i vissa koreanska restauranger.

Marinad

Medan många populära koreanska grillstycken kan serveras omarinerad - fläskmag eller tunt skivad nötkött, är marinader populära för de flesta skär. Marinader kan innehålla allt från röd gochujangpasta för kryddigt fläsk till söt sojasås för korta revben.

Koreansk nötköttmarinad

(Av Sue, författare till My Korean Kitchen).

Detta recept anpassades från My Korean Kitchen, populär blogg för koreansk matlagning. Koreaner marinerar ofta nötkött i sojasås med antingen koreanska päron, kiwi eller ananasjuice. Enzymerna i dessa frukter fungerar som naturlig mjukgörare.

Ingredienser

• 7 msk lätt sojasås
• 3 1/2 msk mörkbrunt socker
• 2 msk risvin (söt ris mirin)
• 2 msk riven koreansk / Nashi päron (ersätt med Gaia, Fuji eller Pink Lady äpplen)
• 2 msk riven lök
• 1 1/3 msk malet vitlök
• 1/3 tsk malet ingefära
• 1/3 tsk mald svartpeppar

Metod:

Blanda allt i en stor blandningsskål. Häll marinaden över 2 kilo nötkött med kort revben eller biff. Marinera i kylskåp i minst 3-4 timmar (helst över natten)

Kött

Populariteten för grillen uppstod nyligen i Korea. Historiskt har köttkonsumtion i Korewas lyx och grill inte blivit utbredd förrän på 1970-talet. De flesta forskare tror att koreansk grillfest härstammar (för eliten) från köttspett som heter maekjeok i Goguryeo er (37 f. Kr. till 668 e. Kr.). Så småningom utvecklades denna spett till tunt skivad, marinerad nötkötträtt som idag kallas bulgogi.

Det mest populära köttet för koreansk grill är fläsk och nötkött. Även om du kan använda valfritt snitt finns det koreanska styckningar som slaktas särskilt för koreansk grillning. De flesta av dessa nedskärningar finns på den lokala koreanska marknaden, såsom H-Mart. Du kan också beställa från specialköttleverantör online.

Eftersom koreansk grill är tänkt att ätas direkt från grillen med ätpinnar är det viktigt att bitarna är bitstora. För att uppnå detta, skär köttet i bitar medan det är halvt rått på grillen med en köksax och plocka upp dem med grilltång eller ätpinnar.

Nötkött

De två mest populära nötköttsskärningarna är galbi (korta revben) och bulgogi (marinerad, tunt skivad räffling eller ländrygg). Galbi slaktas på två sätt: det koreanska stycket som tunt skivar köttet medan det fortfarande är fäst vid benet i lång "slips" -form; eller L galbi, ibland kallad flanken revben som skär den korta revbenet i långa bitar med de tre benen fortfarande fästa. Ursprunget till etiketten L galbi diskuteras hett - definierat som antingen "lateralt" eller Los Angeles på grund av nedskärningens ursprung bland den stora befolkningen i koreanska invandrare i staden.

Alla stekskärningar är bra, men det är viktigt att vara uppmärksam på både fettinnehåll och tjocklek. Koka tunna snitt först för att sätta hunger innan du går vidare till tjockare biffar. Omarinerade styckningsdelar bör också tillagas först eftersom sockret i marinerat kött kommer att klamra sig fast på grillgallerna, vilket gör tillagningen svårare med tiden.

Fläsk

I Korea har fläsk traditionellt varit mer populärt än nötkött. Kungen av koreanska grillrätter är samgyeopsal - fläskmage. Den koreanska gommen värderar fläskfett och magen, med sitt rika sammanläggning av kött och fett, uppnår perfekt detta begär. Fläskmage är vanligtvis omarinerad och kan serveras tunt skivad eller tjock. För att välja bra magsnitt, leta efter en jämn blandning av fett och kött. Koreaner anser att fläskmagen är den primära nedskärningen som den direkt under reservribben, även om amerikanerna kanske föredrar magänden närmare bakbenen (skinkor) eftersom den har mindre fett.

Pork shoulder (Boston Butt) är en annan populär snitt. Här marmoreras kött och fett tillsammans och producerar salt saft när de är ordentligt kokta. Som fläskmage kan den serveras tjock eller tunt skivad. Men den mest populära versionen är marinerad i kryddig och söt röd sås spetsad med gochujang, sojasås, vitlök och sesamolja.

Banchan (sidrätter)

Ingen koreansk måltid är komplett utan spridning av sidrätter som kallas banchan. Dessa kan inkludera kimchi av olika former: kål, salladslök, rov eller gurka. Olika grönsaksallader är också populära.

För att göra din egen banchan är det viktigt att förstå att banchan i grunden är sidrätter. enkel sauterad grönsak, som zucchini eller broccoli med vitlök och sesamolja, kan vara ett bra komplement. Potatisallader är ett annat populärt val. Servera dessa sidrätter i små skålar eller tallrikar spridda runt grillen för enkel åtkomst.

Extra

Slutligen är ingen koreansk grillgrill komplett utan en mängd såser och grönsaker. Sesamolja blandad med salt och peppar är elegant läcker doppsås för biff. Ssamjang (kryddad sojabönapasta) eller yangnyeom gochujang (kryddad chilipasta) är andra viktiga såser. Experimentera gärna med olika såskombinationer och kött.

Känd som ssam, gillar koreaner att lägga in grillat kött i sallader eller örter som det lockiga perillbladet. Den bästa salladen för grillning är smörhuvud eller rött blad. Kombinera dessa med skivor rå vitlök, färsk chilipeppar och kimchi för en allomfattande bit.

Sist, som all grill, blandas ingenting bättre med grillat kött än kall öl. För koreansk känsla, prova soju, vodklike sprit som passar särskilt bra med fläsk.