Hemlagad Pastarecept: Hur Man Gör Pasta Hemma

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

I det här landet anser vi sällan att göra pasta. Det är något vi köper beredda, så att vi kan fokusera på andra saker, som god sås eller sidrätter.

Ändå finns det knappast tradition som är mer givande att driva i köket och sedan göra ditt eget förflutna från början. Nej, det är inte den enklaste kulinariska handlingen i boken, men den är rolig, lättillgänglig och avgjort italiensk. Dessutom kan du skryta med ditt middagsdatum eller gäster som du blandade, klippte och kokade nudlarna själv.

Relaterad läsning

• Hur man gör den bästa spagettisåsen
• Hur man lagar pasta

Med stadiga par händer och lite bakkraft kan nästan vem som helst slå ut lite pasta. Dessutom kan du lura dig med olika stilar och till och med välja hälsosammare versioner som de som är gjorda av helvete. Uppgiften kan bli ännu roligare med bra spellista och glas med något gott och pastavänligt, som Chianti. Vad du har vridit din gaffel i en ny sats, kanske du aldrig går tillbaka till de beredda grejerna.

Det grundläggande

Tänk på tidigare som du gör bröd. Den är gjord av deg, helst på den smidiga sidan med rätt förhållande mellan mjöltyper. Vi gillar receptet nedan från Bon Appétit. Det är tekniskt avsett för ravioli men det är flexibelt recept som kan fungera med nästan vilken typ av pasta som helst.

Gå in i rutinpatienten, med vetskapen att vändningen för hemlagade saker inte är exakt snabb. Var villig att ta några sticks vid degen, eftersom du kommer att tycka att du gillar olika hydratiseringsnivåer beroende på vilken typ du gör. Detsamma kan sägas med äggulainnehåll. Försök och fel är bäst här, så känn inte att du behöver slå din första omgång ut ur parken.

När det är dags att laga pasta, var redo. Eftersom den är färsk, kommer den att laga mycket snabbare än de torkade grejerna, så ha dina tallrikar och tång och durkslag redo för vad som känns som flashkok. Och drunkna inte din första ansträngning i sås. I själva verket prova några på egen hand när det svalnar för att se hur det skiljer sig och hur det kan förbättras nästa gång (kanske mer salt eller annan mjölräkning för förändrad konsistens).

Ingredienser

• 3 stora ägg, slagen för att blanda
• 2 koppar allmjöl
• 1 msk olivolja
• 1 tsk kosher salt

Metod

1. Blanda ägg, mjöl, olja och salt i skålen med stativblandare med händerna tills det blir luddig deg. Knåda med degkroken tills degen är slät och elastisk, cirka 10 minuter. Täck degen med plastfolie och låt vila i minst 30 minuter.
2. Klipp och rullar efter önskemål.
3. Gör framåt: Deg kan göras 1 dag framåt; tätt linda och kyla.

Utrustning

I grund och botten behöver du få häftklamrar när du gör pasta. På vägen, när du har blivit expert kan du lägga till klockor och visselpipor som specialiserade torkställ. Men för din första stick kan du bara börja med en solid mixer för att förbereda din deg.

Till att börja med behöver du en anständig rulle, och eftersom mjöl och ägg finns på bilden, bra förkläde. Om du gör ett specifikt förflutet som är formspecifikt behöver du en speciell skärare (om du till exempel gör ravioli vill du ha något liknande).

Du behöver också pastroller, vilket känns som en impulsköp tills du gör batch och blir hooked. Vi gillar den här mycket traditionella italienska Marcato Atlas-rullen, liksom den här eleganta och modernare Ovente-versionen. Du vill också ha ett bra fack. De flesta proffs rekommenderar glas kontra metall för jämn bakning och mindre fast vid pannan.

Om du inte vill ha full rulle kan du komma undan med en anständig kockkniv och lite exakt skärning. Du kan också ofta komma undan med en anständig rullande kniv som pizzcutter.

PastTypes

Pastis praktiskt taget sitt eget språk. Det finns många, många variationer. För våra ändamål fokuserar vi på några av de vanligaste typerna att göra hemma. Även om du känner dig nyskapande och vill skapa din egen orecchiette som de gör i södra Italien, var vår gäst.

Din go-to's för mest pastare spaghetti och pappardelle. Den förstnämnda är trådig och av ganska standardstorlek medan den senare är bredare, robustare och mer fotogen, bra med mer involverade recept. Vi älskar bucatini, som är väsentligen tjockare spagettinudel med hål som går igenom den. Linguini och fettuccine är ganska mycket i samma familj.

Cavatelli ser ut som små öron och kan göras med lite övning och tummen för verktyg. För fler sorter och visuell följeslagare, kolla in den här videon. Mindre, rörliknande pasta som ziti och penne kräver lite känslig rullning (och tunn rulle för jämnhet) medan mer dekorativa pasta som farfalle (även känd som fluga) kräver speciell nypa. Oavsett vilken riktning du går, det är praktiskt kul och även de mindre snygga sakerna kommer att smaka bra.

Mangia!