Vad är Biodynamiskt Vin? En Guide Till Den Buzzyworthy Trenden

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Det finns många surrord i vin. Branschtyper argumenterar över sin betydelse hela tiden och omdefinierar termer som”terroir” och”naturligt” med varje kommande årgång.

Biodynamiskt är ett av dessa ord, men dess grundläggande betydelse är relativt enkelt. I början av 1900-talet, när maskiner och gödselmedel ersatte boskap och naturligt jordbruk, lät en österrikare med namnet Rudolf Steiner larm. Han förespråkade att man skulle återvända till de gamla vägarna för att bevara jordens välbefinnande, livsnerven på alla gårdar.

De flesta associerar biodynamik med kohorn fyllda med gödsel, förbehandlingar och stjärnkalendern - hippier som paraderar genom vingårdsrader som kastar streck av kamomill här, älskling där. Det är en del av rörelsen, för vissa, men det tenderar att distrahera från de mycket rationella fördelarna med resten av övningen. Jordbruksfilosofin handlar i grunden om hållbarhet, biologisk mångfald och naturliga insatser.

Jag brukade leda biodynamiska turer på Cooper Mountain, en av de äldsta vingårdarna i Willamette Valley. Att beskriva filosofin var aldrig lätt, men jag bestämde mig till slut med följande: Biodynamiskt jordbruk betonar både hållbarhet och självförsörjning och ser ut att lämna jorden i bättre form än den hittades.

Då skulle någon fråga:”Vad sägs om ekologiskt jordbruk?”

Jag ville säga att ekologiskt jordbruk är en attraktiv fras som, för att smälla det stolt på din produkt, kräver mycket väntan, mycket hopphoppning och kan vara ganska dyrt. Men jag gick vanligtvis med:

”Ekologiskt jordbruk är naturligt, men mycket av det som används i det transporteras in från andra håll. Biodynamiskt jordbruk utnyttjar inhemska växter, buggar och djur för att stärka marken. I den meningen blir vingården beroende av ingenting annat än sig själv.”

Darrin Low of Domaine Anderson i Kaliforniens biodynamiska producent. Han arbetade i sina föräldrars vinbutik i Healdsburg innan han studerade enologi och vinodling vid UC SantCruz. Han är den första som erkänner att processen inte ger omedelbara, tydligt uppenbara resultat.

"De flesta fördelar som jag har upplevt är subtila och långsamma," säger Low. Du kan lägga till den i den långa listan över saker som människor inom vinindustrin måste ha tålamod för, från den första livskraftiga grödan i vingården till den långa klyftan i källaren mellan skörd och tappning. Men det är egentligen inte poängen. Det handlar mer om att inte slå helvetet ut ur marken i namnet på stötfångargrödan, som så många gårdar med ett antal grödor gör.

”Att anta biodynamisk tänkesätt kommer att gynna på lång sikt genom att lägga den filosofiska grunden för förvaltarskap, arbeta intimt med gården och med att skapa vinerna”, säger han.

På Domaine Anderson finns inga kemiska gödningsmedel, herbicider, insekticider eller fungicider. Vineyard preps är gjorda av närliggande växter och kompost. "Mikrobiell liv i jorden främjas och vårdas", tillägger Low. "Den resulterande produkten av detta förbättrade förhållande mellan jord och växt uttrycker sig i druvorna."

För hans etikett, som översätts till Pinot Noir, är det friskt, ljust och byggt kring brambly fruktsmak och Chardonnay som är särskilt friluftsfull, som visar livliga, lövgröna smaker och citrongräsnoter. Han behöver inte lägga till jäst och det finns viss transparens i smakerna.

Den typen av uttryck är terroir, ordvinsdrycker drar över dessa dagar. Och det är mycket vettigt. Om du försöker skapa vin som återspeglar dess unika omgivning, desto färre saker kommer i vägen desto bättre. Överdriven bevattning, kemiska sprayer och manipulerande, praktisk jordbruk förvandlar enastående egendom till Chateau överallt.

Så varför är inte biodynamisk vinframställning mer populär? Tja, fast kost av snabbmat är mycket bekvämare än gårdens färska säsongsbetonade mat, eller hur? Det är lite stretch, men som Low säger ber det att odlaren ska vara pålitlig, tålmodig och okonventionell. Biodynamiskt jordbruk kräver viss släppning, vilket kan vara riskabelt, och många odlare, särskilt större, vill helt enkelt inte satsa gården på något liknande.

Två mycket attraktiva delar av biodynamik förbises ofta. För det första immunförsvaret i vingården. Eftersom vinstockarna tvingas ta hand om sig själva tenderar de att bli mer motståndskraftiga och anpassar sig ständigt. Detta kan vara avgörande eftersom klimatförändringarna fortsätter att kasta kurvbollar mot vinodlare. "Alla jordbruksmetoder som är framåtblickande och anpassar sig till förändrade förhållanden är oumbärliga", säger Low.

För det andra handlar det om anslutning. Även för dem som inte nödvändigtvis köper de mer där ute biodynamiska grejerna (jag tittar på dig igen, gödselfylld kohorn begravd i vingården på ett mycket exakt datum), finns det mycket aktiv anpassning mellan växt och jord, person och vingård.

Det är inte längre bara mark när dess mark ligger under dina naglar.