10 Uppfriskande Sommarrätter Med Vita Bönor

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Eftersom varmt sommarväder ofta leder till en mer aktiv livsstil, har måltider och snacks som ger solid näring och energiförstärkande fördelar utan att överbelasta matsmältningssystemet särskilt tilltalande under den här säsongen. Oavsett om du vill skära ner på animaliska produkter eller helt enkelt vill ha ett enkelt och mångsidigt protein som inte kommer att väga dig, bönor är värdiga tillägg till alla sommarhandellistor. Vita bönor, baljväxtekategori som inkluderar cannellinibönor, marinbönor, stora norra bönor och vissa limbönor, är särskilt gynnsamma för den här ätstilen (trots allt finns det anledning till att de dyker upp i så många sommargrillbitar från bakade bönor att succotash). Av intresse för variation bestämde vi oss för att be 10 proffskockar att erbjuda sina favoriträtter med varmt väder som använder vita bönor, vilket resulterar i denna samling smakrika och lätt att följa recept.

Jalapeño Cannellini Hummus

(Av Scarleth Aguilar, kock, Siete Family Foods, Austin, Texas)

häftklammer från Mellanösternköket, hummus använder traditionellt kikärter som basingrediens, men kocken Scarleth Aguilar tycker att cannellinibönor fungerar lika bra.”Cannellinibönorna i detta recept ersätter perfekt kikärter [med] och tillsätter ett extramager av krämig till hummusen. Denna maträtt är ett utmärkt alternativ för uppfriskande sommarförrätt i kombination med våra chips eller till och med grillade grönsaker!” säger Aguilar om sitt hummusrecept, som inkluderar eldig stans från jalapeño het sås och mexikansk-inspirerad twist med tillstånd av tomatillo pico de gallo och rostade pepitas.

Ingredienser

• 12 oz cannellinibönor
• 2 msk tahini
• 1 citron, saftad
• 1 vitlöksklyfta, malet
• 1 msk extrvirgin olivolja
• 1 msk jalapeño varm sås (Aguilar använder Siete Jalapeño Hot Sauce)
• Tomatillo pico de gallo *
• Rostade pumpafrön (pepitas), för garnering
• Tortillchips för servering (Aguilar använder Siete Jalapeño Lime Chips)

Metod

1. Kombinera bönor, tahini, citron, vitlök, olja och varm sås i mixern och blanda tills den är jämn. Krydda med salt och peppar efter smak.
2. Platta hummus och gör väl till pico i mitten. Garnera med pepitas och servera tillsammans med tortillchips.

* Tomatillo Pico De Gallo:

1. Tär 3 tomater, 1 Romtomat och 1 rödlök. Köttfärs ½ av utsäde jalapeño.
2. Tillsätt i en liten skål och blanda med saften av 1 lime och salt och peppar efter smak.

Tuscan White Bean Bruschetta

(Av Marcos Gonzalez, chefskock, Antico Noè, New York City)

"Fancy toasts" finns nästan överallt idag, men italienska kockar ser inget nytt om detta fenomen, eftersom de har skapat mästerverk för veggie och grillat bröd som kallas bruschett i generationer. Medan den mest klassiska versionen av bruschett består av tomat, vitlök och basilika, finns det gott om utrymme att leka med olika pålägg. Chefskocken Marcos Gonzalez driver kök som specialiserat sig på toskanska smörgåsar, så han använder signatursmaker och ingredienser från den regionen i Italien för att skapa sin bruschetta, som framträdande har vita bönor.

Ingredienser

• 3 koppar kokta cannellinibönor
• .5 kopp, plus 1 msk, vatten
• 1,25 koppar tärnad rödlök
• 3 msk olivolja
• .5 kopp körsbärstomater, halverade
• .25 kopp tärnad röd paprika
• 1 msk citronsaft
• 1 tsk hackad persiljeblad
• 1 kopp vit vinäger
• 1 msk socker
• Arugula, efter smak (valfritt)
• Salt och peppar
• Crusty bröd (Gonzalez rekommenderar florentinskt bröd), skuren i 9”bitar

Metod

1. Gör vit bönsallad genom att lägga 2 koppar cannellinibönor, ¼ kopp rödlök, körsbärstomater, tärnad röd paprika och persilja i blandningsskålen och drizzling med 2 msk olivolja. Tillsätt citronsaft och blanda tills det är helt kombinerat, krydda med salt och peppar efter smak.
2. Gör vita bönor smash genom att tillsätta 1 kopp cannellinibönor, 1 msk olivolja och 1 msk vatten i en liten blandningsskål och använda gaffel för att krossa bönorna till ren konsistens. Krydda med salt och peppar efter smak.
3. Gör inlagda röda lök genom att tillsätta vit vinäger, socker, ½ kopp vatten och 1 msk salt i potten och koka upp den snabbt. Stäng av värmen och låt blandningen svalna, lägg sedan de röda lökarna i en Mason-burk (eller en annan behållare av liknande storlek) och häll betningsvätskan över lökarna. Helst gör du den här dagen innan du gör bruset för att ge de inlagda lökarna tid att utveckla sin smak.
4. För att göra bruschetta, skiv 9-tums brödstycket i hälften och rosta båda halvorna. Sprid den vita bönsmashen på det rostade brödet och lägg sedan på cannellinibönorna. Tillsätt inlagda röda lökar och ruccola-smak.

Rökta musslor & vita bönor på rostat bröd

(Av Stephanie Harris-Uyidi, kock / bloggare / värd, Posh Pescatarian och Appetite For Adventure)

Om du, som många människor, har upptäckt ny uppskattning av icke-lättfördärvliga livsmedel under karantänen, kan den här salta skålen med vita bönor och konserverade rökta musslor vara rätt uppe i din gränd.”I vissa delar av världen anses konserverad fisk och skaldjur inte vara en nödsituation, utan snarare en härlig del av vardagen. Denna enkla medelhavsinspirerade maträtt kombinerar konserverad rökt mussla och vita bönor, [och den] fungerar utmärkt för brunch eller lätt kvällsmat. Detta recept innehåller också sommarsmaker som citron och rökig skaldjur,”förklarar kocken och receptutvecklaren Stephanie Harris-Uyidi.

Ingredienser

• 2 (4-oz) burkar rökt musslor i olja
• 1 15 oz burk kokta cannellinibönor, sköljda
• 1 kopp ruccola spenat
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 2 msk olivolja
• 2 tsk torkade örter efter eget val
• 1 tsk röd paprikaflingor
• 1 tsk citronsaft
• 3-4 skivor rustikt eller surdegsbröd, rostat
• Sesalt och svartpeppar, efter smak

Metod

1. Fräs vitlöken i olivolja i 30 sekunder.
2. Tillsätt cannellinibönorna i pannan och koka i 1 minut, rör om ibland tills de är uppvärmda.
3. Rör in de rökta musslorna, rödpepparflingorna, torkade örter, salt, peppar och citronsaften och koka i ytterligare 20 sekunder.
4. Tillsätt arugulor baby spenat och koka tills den är vissen. Rosta samtidigt brödet.
5. För att servera, lägg till skopa av musselmjölblandningen i toasten.

Cannellini Bean MuffalettSalad

(Av CamelliBeans)

New Orleans-baserade bönaföretag CamelliBeans har tillhandahållit baljväxter till både proffkockar och hemmakockar sedan början av 1920-talet, så man kan anta att de vet få saker om både vita bönor och NOLcuisine. En av Camellias favoritrecept för vita bönor hämtas från New Orleans klassiker: muffaletta, smörgås fylld med skinka, salami, provolone och olivsallad.”Cannellinibönor kokar upp krämig och slät med nötig smak. Denna vita böna är särskilt populär i det italienska köket, vilket gör den naturligt lämplig för vår muffalettsalad. liten bakgrund - muffalettens populära smörgås som har sitt ursprung bland italienska invandrare i New Orleans. [Vi] eliminerar brödet, [gör] denna lättare ta på den klassiska smörgåsen med sommaren i åtanke! " CamelliCEO Vince Hayward säger om denna vita böna-centrerade muffulettolkning.

Ingredienser

• 1 lb torkade cannellinibönor
• 1 32-oz burk italiensk olivsallad
• 0,25 kg Genosalami, tunt skivad
• 0,25 lb prosciutto, tunt skivad
• 0,25 lb mortadella, tunt skivad
• 1 kopp Provolone-ost, tärnad

Metod

1. Skölj och blötlägg cannellinibönorna. Efter blötläggning, tillsätt bönorna i en stor eller medelstor kastrull och koka tills de är ömma. Töm, skölj och reservera de kokta bönorna.
2. Tillsätt bönor i en stor blandskål tillsammans med ytterligare ingredienser. Blanda för att kombinera och kyl i minst en timme innan servering.

Sommartomat och vitbönsallad

(Av Maxcel Hardy, kock / ägare, COOP Detroit)

När det gäller sommarprodukter inspirerar få föremål till nivån på förväntan och hängivenhet som är knuten till tomaten. Shoppare söker ivrigt tomater under säsongen för valfritt antal sallader, salsor, kylda soppor, pastasåsar utan kock … listan fortsätter. Kocken Maxcel Hardy gillar att låta sommartomater skina genom att para ihop dem med vita bönor och ljusa vinägrett med champagnvinäger i huvudrollen:”Detta recept är jättebra eftersom det kan användas på så många sätt. Den kan ätas som bara sallad, eller så kan den komplettera din favoritfisk eller grillad fjäderfärätt. Det här är ett av de recept du kan ha i kylen och dra ut när du är redo. det håller bra i kylen.”

Ingredienser

• .5 kopp Marinbönor, konserverade eller färska
• .5 kopp stora norra bönor, konserverade eller färska
• .5 kopp cannellinibönor, konserverade eller färska
• .5 kopp små tomater (som körsbärstomater)
• 2 kryddnejlika färsk vitlök, malet
• .5 liten fänkålslök, skivad
• .5 gäng koriander
• 2 koppar rucola
• .25 kopp schalottenlök
• .25 kopp olivolja
• 4 msk Champagne vinäger
• 1 tsk citronsaft
• 1 tsk kryddblandning efter val (Hardy använder Chef Max Every Day Love)
• .25 tsk salt
• .25 tsk svartpeppar

Metod

1. Om du använder konserverade bönor, öppna och sila överflödig vätska. Om du använder färska bönor, följ anvisningarna för tillagning av bönorna. Låt dem svalna innan du börjar receptet.
2. Kasta i bönor, tomater, färsk vitlök, fänkål, koriander och ruccola i en stor blandningsskål eller salladsskål.
3. För att göra förbandet, lägg till schalottenlök, olivolja, champagnvinäger, citronsaft, kryddblandning, salt och peppar i Mason-burken, skruva på locket och skaka för att kombinera.
4. Häll förbandet över salladen och förvara i kylen tills du är klar att servera.

Tun & White Bean Salad

(Av Kathy Fang, kock / ägare, Fang, San Francisco)

Om du föredrar att hålla dina måltider på den lätta sidan under sommarsäsongen utan att offra smak, har kocken (och den hackade mästaren) Kathy Fang ett smart tunsalad-hack för dig.”Jag älskar tunsalad, men jag försöker alltid göra klassiska rätter hälsosammare. Denna tunsalad har samma fantastiska smak, men jag har bytt ut majonnäs och [istället] packat den med proteiner! Vita bönor fyller båda och har fin smöraktig smak. Det här är den perfekta sommarmåltiden, oavsett om du vill ha den traditionella salladen, doppa för smällare eller smörgås, säger Fang till The Manual.

Ingredienser

• 1 burk tonfisk
• .25 kopp tärnad selleri
• .5 kopp vita bönor efter eget val
• 2 msk olivolja
• 2 koppar baby romaine
• 2 msk malet basilika
• 2 msk malet persilja
• 1 tsk chiliflingor
• Saft av 1 citron
• Salt och peppar, efter smak

Metod

1. Lägg tonfisk, selleri, vita bönor, olivolja, basilika, persilja, chiliflingor och citronsaft i en liten skål och rör om för att kombinera. Krydda med salt och peppar.
2. Hacka romansallad och lägg till tallriken. Tillsätt sallad med tunand vit bönsallad.

Sommar vit böna & korv soppa

(Av Institutet för kulinarisk utbildning)

Soppor med bönor och mörka gröna (som italiensk minestr) verkar som vinteranpassade rätter tack vare sin hjärtliga natur. Institutet för kulinarisk utbildning betraktar dock bönsoppor som alternativ för hela säsongen, och det här receptet använder sommarprodukter som tomater, schweizisk chard och aubergine till utmärkt effekt.”Den här sommaren White Bean and Sausage Soup är sommarvridning på toskanska Bean and Sausage Soup. Förutom cannellinibönor använder den också några av sommarens bästa grönsaker - tomater, aubergine och schweizisk chard. Detta recept är enkelt att göra och är ett bra sätt att använda den överflöd av grönsaker i din sommar-CSA!” insisterar ICE-chef för fritidsprogrammering Kate McCue.

Ingredienser

• 4 msk olivolja
• .5 kopp gul lök, fint tärnad
• 2 länkar söt italiensk korv, borttagen från höljen
• 1 nypa krossad röd paprikaflingor
• 1 liter kycklingbuljong
• 2 koppar vita bönor, dränerade och sköljda
• 1 aubergine, tärnad
• 2 koppar schweizisk chard, grovhackad
• 1 pint körsbärstomater, halverade
• .5 kopp riven Pecorino-ost
• Salt och nymalt svartpeppar, efter smak

Metod

1. Värm 2 msk olivolja i medium kruka över medium värme.
2. Tillsätt aubergine och krydda med salt och peppar. Koka försiktigt, rör om ofta tills aubergine är karamelliserad. När du är kokt tar du bort aubergine från potten.
3. Tillsätt 2 msk olivolja i potten, tillsätt sedan lök och nypa salt och peppar. Koka försiktigt under omrörning tills löken mjuknar (ca 8 minuter).
4. Tillsätt korven och använd träsked för att bryta den i bitar. Tillsätt röd paprikaflingor och koka tills det inte finns någon rosa kvar på korven (ca 5 minuter).
5. Tillsätt kycklingbuljong och bönor och låt sjuda. Tillsätt schweizisk chard och koka till vissnat. Tillsätt körsbärstomater och aubergine. Smaka på och tillsätt mer salt och / eller peppar vid behov.
6. När du väl är uppvärmd delar du soppan i serveringsskålar och fyll på Pecorino-ost och drizzle extrvirgin olivolja.

Borlottibönor med valnötter och kryddor

(Av CarlCapalbo, kock / kokbokförfattare, Tasting Georgia: Food & Wine Journey In the Kaukasus)

En gång ett stort stopp på den transkontinentala handelsvägen som kallas Silk Road, är Georgicas nation övertygande och mångfacetterad kulinarisk tradition. Kocken och kokbokförfattaren CarlCapalbo använder den betydande tid hon tillbringade i Georgias inspirationspunkt för sin Borlotti-bönadisk, med ingredienser och aromater som traditionellt finns i georgiska köket.”Detta underbart komplexa bönrecept innehåller krossade valnötter och de torkade kronbladen och de färska bladen från den franska ringblomman, Tagetes patul, som är så riklig på sommaren [i Georgien]. Kronbladet med mild smak är känt som georgisk saffran och ger ljusgul-orange färg. Bladen är mer skarpa, med distinkta, vegetabiliska toner som ger dessa bönor en extradimension. Färska örter ger skålen livskraft, så lägg till så många du vill!” säger Capalbo.

Ingredienser

• 2 koppar torkade Borlotti eller andra finhudade vita bönor
• .5 tsk torr kondari (sommarsalig) eller delikat timjan
• .25 tsk cayennepeppar
• .75 kopp hackad färsk koriander
• 1,5 koppar hackad vit eller gul lök
• 2 msk smör
• 1 msk torkade ringblommakronblad
• .5 tsk korianderfrö, krossad
• 3 vitlöksklyftor
• 2 msk hackad persilja
• 2 msk finhackad selleri eller rotselleri
• 5 eller 6 färska franska ringblommablad
• 1 kopp malda valnötter (mått efter slipning)
• .5 tsk mark blå bockhornsklöver (valfritt)
• 1 tsk salt
• 3 msk sur plommonsås (tkemali) eller citronsaft
• Färska franska ringblomma blad för att garnera

Metod

1. Blötlägg bönorna över natten i gott rent vatten (filtrerat, om möjligt). Töm, skölj väl och förvandla bönorna till en stor kastrull.
2. Täck bönorna med två fingrar med färskt vatten och koka. Efter cirka 15 minuter, när bönorna börjar producera skum, häll bönorna och vattnet i durkslag och skölj bönorna igen. Täck dem med färskt vatten och koka i ytterligare 45 minuter och skumma bort eventuellt skum.
3. Rör i kondari eller timjan, cayenne, hälften av den hackade koriander och hälften av lökarna. Fortsätt laga tills bönorna är mjuka, allt från 30 till 60 minuter till. Tillsätt mer vatten efter behov för att hålla bönorna täckta av två fingrar. Sautera kvarvarande lök i smöret tills det är lätt guld.
4. Använd murbruk och mortelstöt och pund ringblommakronbladen med korianderfröet. Tillsätt vitlök och pund igen. Tillsätt persilja, selleriblad, ringblomma och kvarvarande koriander, bultande tills blandningen är som pasta. Tillsätt markvalnötter, valfri blå bockhornsklöver och salt. (Alternativt placera alla ingredienser i matberedarens skål och bearbeta till grov pasta.)
5. Rör om pastan i bönorna med de sauterade lökarna och den sura plommonsåsen eller citronsaften. Koka i 10 minuter mer, blanda väl. Smaka för kryddor. Servera varm eller vid rumstemperatur, garnerad med ringblomma.

Fläsk- och marinbönor

(Av Daniel England, företagskock, OMG Hospitality Group, San Diego)

Bakade bönor är populära sidrätter vid sommargrillar, och företagskocken Daniel England använder rökig platta bacon och marinbönor i sitt recept, vilket resulterar i rikt smakad version med stor konsistens.”Vi serverar riktigt smakrika fläsk- och bönorecept på Union Kitchen & Tap. Jag använder marinbönor i receptet eftersom jag gillar hur de har mjölkaktig smak och suger upp allt du lagar med dem - i det här fallet kryddor och sötma. De har också en fastare struktur som tål den långa tillagningsprocessen för bakade bönor. Detta speciella recept är unikt och totalt publiktrevligt för sommartillagning och matrester, berättar England.

Ingredienser

• 2,5 lb vita bönor
• 1,25 lb platta bacon, lardons
• 1 qt gul lök, medelstora tärningar
• .5 kopp vitlök, skivad
• .5 gal kycklingbuljong
• .25 qt ketchup
• .25 qt melass
• .25 qt körsbärsgrillsås
• .5 kopp burk chipotles, puré
• .25 qt brunt socker
• .25 qt lönnsirap
• .25 qt salladslökar, tunt skivad
• .25 kopp färsk timjan, malet
• .5 kopp varm sås i Louisiana-stil (England föredrar Crystal)
• .25 kopp svarta kryddor
• 2,5 lagerblad
• 2 msk kosher salt
• 1 msk svartpeppar, malet
• Vatten efter behov

Metod

1. Blötlägg vita bönor i 24 timmar i förhållandet 1: 2 bönor till vatten.
2. Stek baconlardon i rondeau-panna eller holländsk ugn tills den är krispig. Ta bort lardons från pannan och reservera.
3. Tillsätt lök, paprika, jalapeños och vitlök i baconfettet och koka tills det är genomskinligt.
4. Tillsätt bönor, blötvattnet och alla återstående ingredienser och låt sjuda. Simma på låg värme i 30 minuter.
5. Placera locket på en rundpanna eller en holländsk ugn och lägg i ugnen. Koka vid 350 grader i 2,5 timmar. Kontrollera om bönorna är helt kokta. Mer kycklingbuljong kan behövas om vätskan minskar för mycket.

Navy Bean Cheesecake

(Av Shashi Charles, bloggare / receptutvecklare, Savory Spin)

”Navy bean cheesecake” kan låta som dessertprojekt dömt till misslyckande (eller slag av stonergeni, beroende på din inställning då). Men bloggaren Shashi Charles tror på mångsidigheten hos dessa vita bönor så starkt att hon tog sig tid att utveckla "cheesecake" -recept som drar full nytta av Navy-bönornas naturligt krämiga konsistens, vilket resulterade i tillfredsställande behandling med välkomna hälsofördelar.

Ingredienser

• 1,5 koppar marinbönor, konserverade eller torkade (om du använder torkade bönor, blötlägg över natten, skölj och koka med vatten i 1 timmar)
• 2 ägg
• .5 kopp brunt socker
• 1,25 behållare vanillyogurt (6 oz behållare)
• 1 tsk vanillextrakt
• .25 tsk kanel
• saltstreck
• Berry topping *

Metod

1. Förvärm ugnen till 325 grader Fahrenheit. Använd en elektrisk mixer och kombinera Navy bönor, farinsocker, vanillyogurt, kanel, salt och ägg (en i taget).
2. Häll blandningen i 4 ugnssäkra skålar och baka i 30 minuter.
3. Toppa "ostkakorna" med bärpålägget och vispad grädde.

* Berry Topping: