Lätt, Elegant, Förhöjt: Nivå Upp Din Middagsmeny Med Bönor

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Nu finjusterar du ditt nya år, nya menyplaner. När du bläddrar igenom kokböcker och receptbloggar för inspiration rekommenderar vi för din övervägande den ödmjuka bönan.

Bönor är det perfekta sättet att avrunda måltiden med sina varma, jordnära smaker, löjliga lätthet att förbereda och anpassas till valfritt menytema eller specifikationer. De råkar också lägga till en värld av hälsofördelar i form av protein, komplexa kolhydrater och lösliga fibrer som ger välbehövlig motgift mot överdriven semester. Och eftersom de sträcker sig mellan de gröna mellan grönsaker och rejält protein, erbjuder bönor dig en mängd olika vägar att utforska.

Om din förtrogenhet med bönorätter är begränsad till saker som hummus, frijoles eller bakade bönor, förbered dig på att få dig att blåsa. Vi har samlat några av våra favoritbönorecept som lyfter den ödmjuka baljväxten till gourmethöjder.

Tips för att förbereda bönor

Medan konserverade bönor erbjuder snabb bekvämlighet och enkel rengöring, finns det gräns för hur många sorter du kan hitta. Heirloom bönsorter som Borlottis, flageolets, jullimas och andra finns huvudsakligen tillgängliga via din lokala bondemarknad eller genom specialodlare som Rancho Gordo eller Zürsun Idaho. Dessa bönor, som erbjuder ovanligt komplex smak samt slående skönhet på tallriken, är väl värda extrtime och ansträngning.

Blötlägg alltid torra bönor kvällen innan du lagar mat i mycket färskt vatten med lite äppelcidervinäger för att påskynda processen.

Okokta bönor innehåller naturligt förekommande enzymhämmare som kallas lektin - detta är föreningen som hindrar bönan från att växa tills den planteras och vattnas. Denna förening kan dock orsaka allvarlig magbesvär om bönorna inte kokas noggrant. För att undvika obehagliga biverkningar från din semesterböna, se till att inkludera detta viktiga försteg: efter att du har blött bönorna över natten, lägg dem i kruka, täck med vatten och koka kraftigt i 15-20 minuter innan du fortsätter med ditt recept.

För att göra tillagning av torra bönor ännu enklare, följ den här hemliga kockens genväg: snarare än att laga dina bönor på spishällen, lägg förblötade bönor i holländsk ugn eller kokkärl, täck med vatten och lock eller folie och baka i ugnen vid 300 grader i cirka 2-3 timmar (beroende på volymen bönor och hur "gjort" du vill ha dem). Du kan lägga i hela lök, vitlök, örter eller till och med några remsor bacon för att smaka. Du kommer att bli förvånad över hur jämnt kokta och perfekt krämiga dina bönor blir med så lite arbete.

Recept

Spansk Gigante bönsallad

(Skapad av Nicole Gaffney, ColeyCooks.com)

Denna bedrägligt enkla maträtt kommer att blåsa bort dig med sin berusande doft, jordnära förfining och sammetslen konsistens. Det är också otroligt mångsidigt - servera som tillbehör, sked det över smällare eller rostat bröd som aptitretare, eller njut av skål med hunk av knäckt bröd för utsökt bondelunch.

Ingredienser

• 0,5 lb torkade gigantabönor, smörbönor eller jätte limbönor, blötläggs över natten i saltat vatten
• 1 lagerblad
• 1 kvist färsk timjan eller.5 tsk torkad timjan
• 4 vitlöksklyftor delade, 2 krossade och 2 skivade
• 2 medelstora sjalottlökar, uppdelade, en vänster hel och en malet
• Kosher salt och nymalt svartpeppar
• 8 msk extra jungfruolja, uppdelad
• 2 hög msk tomatpuré
• 1 tsk mild rökt paprika
• 4 stjälkar selleri, tunt skivad plus 2 msk selleriblad
• 2 msk plus 2 tsk sherryvinäger eller rödvinsvinäger
• .25 c malet färsk persilja

Metod

1. Töm de blötläggda bönorna och lägg i en stor kastrull och täck med vatten. Tillsätt lagerbladet, timjan, hela schalottenlök, krossade vitlöksklyftor och generös mängd salt och nysprucken svartpeppar. Koka upp, sänk sedan till låg simmer och koka tills bönorna bara är ömma, cirka 30-45 minuter. Var noga med att testa mer än en böna för att vara säker på att de alla är genomkokta. Töm och lägg åt sidan.
2. Värm 3 msk olivolja i pannan och stek den malet vitlök och schalottenlök tills de bara börjar bli gyllene, cirka 2 minuter. Rör i tomatpastan och den rökta paprikan och laga i ytterligare en minut eller två tills den är doftande. Tillsätt bönor, selleri, vinäger och resterande 5 matskedar olivolja och stäng sedan av värmen. Rör om tills allt är belagt och krydda med salt och peppar efter smak. Servera varm eller låt marinera i kylen i några dagar. Denna maträtt serveras utmärkt som sallad eller tillbehör, men fungerar också fantastiskt som en aptitretare som serveras med skorpiga brödskivor.

Potatismos med röda bönor, ägg och senapsgrönsaker

(Skapad av Makos Koukakis, TheHungryBites.com)

Den ovanliga kombinationen av ingredienser i denna traditionella kretensiska maträtt samlas för värme, komfort och överraskande smakdjup.

Ingredienser

• 1,5 - 2 lb potatis, skalad och skuren i stora kuber
• 1,5 c röda bönor, kokta och dränerade
• 1 lb vita senapsgrönsaker
• 4 utvidgade ägg
• Salt och peppar efter smak
• 8-12 ansjovis, valfritt
• 2-3 citroner (saften)
• .5 c olivolja
• 3-4 chilitorkade paprika, valfritt

Metod

1. Lägg potatisen i kruka med kallt, saltat vatten, öppna värmen och koka tills de är ömma (ca 20-30 minuter beroende på kubernas storlek). Tappa av och blanda med bönorna. Mosa potatis- och bönablandningen bara lite medan du blandar, men puré inte.
2. Låt koka en stor kruka halvfylld med saltat vatten, tillsätt senapslönsakerna och koka tills de stora stjälkarna känns mjuka när de kläms (cirka 15-20 minuter). Dränera.
3. Koka äggen enligt önskemål och skär det på mitten.
4. Värm oljan med chilipeppar i mild värme i 10 minuter för att infundera oljan.
5. Kombinera alla ingredienser i en stor skål, eller dela upp mellan fyra individuella skålar. Servera med dropp av citronsaft och olivolja, dammat med salt och nyriven peppar.

Sallad purjolöksoppa

(Skapad av ClaudiSidoti, chefskock för HelloFresh)

Sallat och soppa kan låta som en osannolik kombinationsruta, men det finns något med att njuta av skarp romain och krämig smörsallad med sked som bara fungerar. Tillsatsen av lök-y purjolök, sammetbönor, doftande örter och krämig yoghurt kan ha något att göra med det.

Ingredienser

• 2 huvuden romansallad
• 1 huvud smör sallad
• 2 msk osaltat smör
• 2 stora purjolökar (ca 3 koppar), sköljda väl och tunt skivade
• 3 vitlöksklyftor, malet
• 5 c lågnatriumbuljong (kyckling eller veggie)
• 1,5 c canellini eller smörbönor, kokta och dränerade
• .5 c grekisk yoghurt
• .5 c persilja
• 1 citron, zested och saftad
• 2 msk färsk dill
• Salt och peppar, efter smak

Metod

1. Skölj romaine och smör sallad, hacka sedan grovt.
2. Smält smör i stor kruka på medelhög värme. Tillsätt purjolök och vitlök. Koka, rör om ibland tills den är genomskinlig och mjuk, cirka 5 minuter.
3. Tillsätt hackad sallad, buljong och bönor. Rör om, täck och koka. Låt sjuda och låt koka tills sallat är vissnat och mjukt, 10-12 minuter.
4. Ta bort från värmen, rör sedan in grekisk yoghurt, persilja, citronsaft och citronskal.
5. Använd en doppmixer, purera tills den är jämn. Smaka till med salt och peppar, garnera med gräddfil och dill, och njut.

Gnocchi med sötpotatis, svarta bönor och valnötter superfood med köttsås

(Skapad av kocken ElenTedechi, The Cooking Place at Fairway Market, New York, NY)

Anser du inte att du lagar mat? Det är okej - alla andra kommer när du tar med den här salta, texturrika sidrätterna till semestern. Ingen behöver veta att alla ingredienser är förgjorda.

Ingredienser

• 1 liten förpackning potatisgnocchi
• .5 paket Fairway Superfood sötpotatis, svarta bönor och valnötter
• 1 c valnötter
• 1 30 oz. burk Bolognese sås
• Olivolja
• Parmesanost, strimlad
• Salt och peppar

Metod

1. Tillaga tidigare enligt paketanvisningarna. Tappa av och droppa med olivolja; täck och håll dig varm.
2. I stor stekpanna över medium värme, tillsätt Fairway Superfood-blandning och Bolognese-sås, rör om hela tiden för att värma upp den, cirka 2-4 minuter. Tillsätt dränerad ravioli.
3. Servera omedelbart. Garnera med ost och ytterligare valnötter; salt och peppar efter smak.