Hur Man Gör Det Bästa Spetsade Söta Teet

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Som koncept kan iced tespans otaliga kulturer och geografiska regioner och en iced teenthusiast på jakt efter variation enkelt hitta hundratals olika prep-metoder och smakkombinationer för att hålla alternativen varierande, engagerande och internationella. När vi pratar om isiga tetraditioner i USA, skjuter en viss variation sig ofta i framkant, till stor del tack vare den allvarliga hängivenhet som den inspirerar i hela söder: "Sweet tea."

"På många ställen i söder upplever söta religiösa upplevelser", insisterar grundaren Austin Sherman från Big Easy Buchin New Orleans. Denna form av förfriskningar, som finns i södra kylskåp och på otaliga restaurangmenyer, sammanfattas snyggt med sitt namn; de enda absolut nödvändiga ingredienserna för söt tecome i form av iste (vanligtvis isat svart te) och socker (antingen löst vitsocker eller enkel sirap). Men den grundläggande formeln är mogen för anpassning och uppfinningsrika söta temaker älskar att experimentera med förhållanden mellan te och sötningsmedel och tillsatser som frukt, färska örter och - naturligtvis - sprit. Om du smuttar på söt tecocktail på varm och fuktig sommareftermiddag låter som lysande idé (och det gör det), så hjälper dessa spetsiga söta tetips dig att göra den bästa möjliga versionen av denna södra häftklammer.

Örtteer erbjuder nya smakdimensioner till typiskt sött te

Som nämnts ovan består söt teusually av svart tethat's sötad under (eller omedelbart efter) steeping processen. Men om du gillar smaksatt eller örtte och vill försöka söta terendition med din favoritbrygga som bas, då medägare och bar direktör Elizabeth Turnbull från COPin Durham, North Carolinurges dig att fortsätta. Hon föredrar personligen att göra sitt söta med hibiskuste och berättar att”Jag är född och uppvuxen i Haiti, och min man föddes och växte upp på Kuba. I hela Karibien är det vanligt att njuta av kallt glas hibiskuste. Hibiskusblomman är utbredd och den har lätt tårhet som gör att den förfriskar.” När hon gör spikat sött hibiskuste håller hon sig fast vid sin öinspiration genom att blanda den enkla sirap och ananasrom.

Istället för att koka vatten för att göra teet, försök att doppa det i direkt solljus

I de flesta fall kräver det kokande vatten för att dra smaken ur tepåsarna eller lösa löv. Mixologen John Wadell från Peerless Bourbon i Louisville, Kentucky påpekar emellertid att”tricket till goda söta söta teis att lämna [te och vattnet] ute i solen snarare än att koka vattnet. [Detta kallas också "solte." Börja med att lägga dina tepåsar till vattenkanna, [låt] sedan sitta ute [i solen] i minst 4-5 timmar, beroende på hur varmt det är ute och hur många påsar du planerar att lägga till för din smakpreferens, jag tycker det är bättre att använda mycket [tebags].”

Förutom socker innehåller söt teoften frukt som sötningsmedel

Södra odlingsförhållanden ger imponerande säsongsbetonade fruktskördar, och söta teserver som en perfekt duk för dessa smaker och naturliga sötkällor. När man väljer nyodlad frukt och örter som ska ingå i sitt söta te, väljer bartendern Brandon Davidson från Pressroom i Bentonville, Arkansas”stenfrukter under sommaren: persikor, aprikoser, nektariner. För örter är mynta alltid ett trevligt tillskott till ditt iste, spetsad eller inte. Vi använder fruktlikör i vårt te, men du kan också förvirra färsk frukt för att lägga till din dryck eller garnera med färsk persika eller aprikosskiva.”

Bartender Adrienne Miller från Satterfield's i Birmingham, Alabamalso älskar frukt i sitt söta te, men hennes särskilda val skiljer sig något åt:”Blackberries are best! De tar alltid spetsen till en annan nivå och ger ett inslag av syrlighet och smak. Åh, och när de är i säsong är kumquats bra med spetsat sött te. Båda dessa är fantastiska eftersom deras söta tårtsmak passar så bra med de jordnära och nötiga tonerna av alla typer av tecarries.”

Tesyrups förenklar processen och erbjuder cocktailfokuserad snurrning på klassiskt sött te

Pro-bartendrar tenderar att vara stora fans av infunderade sirap, som krediterar dessa produkter med att förenkla cocktailtillverkningsprocessen och leverera både smak och sötma i ett slag. I stället för att göra sin spetsiga söta med basen av bryggt te, bartendern Vinnie Dugan från Seven Lamps i Atlantchooses för att kombinera te och sötningsmedel, vilket gör enkel sirap infunderad med både svart te och timjan. Han använder sedan gin (Bulrush Gin är hans preferens) som andan i hans spetsiga söta te och skakar cocktailen med mynta blad och förklarar att”när det är 95 grader ute och 90% luftfuktighet är gin den första flaskan jag sträcker mig efter. Bulrush har underbara toner av citrus som verkligen lyfter upp smakerna av te och timjan i cocktailen, och mynten ger den en friskhet att avsluta. Jag älskar verkligen hur färska örter lyfter upp denna cocktail för att skapa något så uppfriskande att du bara inte kan vänta med att få en till.”

När det gäller söta tespirits har du många alternativ

Söta temakers som hugger mycket nära traditionen tenderar att välja den sydligaste av alla spritdrycker: bourbon whisky. Men nuförtiden ser södra mixologer ingen anledning att följa några strikta regler på denna front, och flera av våra källor söker möjligheter att prova olika spritsöta kombinationser, vilket resulterar i smakrika och fantasifulla cocktails.

Bourbon:”Jag använder alltid bourbon till mitt spetsiga söta te; inte bara är det perfekt tematiskt, men smakerna passar perfekt. Te, även när det är sötat, tar det sin dominerande smak från bittra tanniner. Bourbon får mycket av sin smak från tanninerna i träfat som används för att åldra den. Så smakerna smälter ihop ganska bra, säger dryckesdirektör Bryson Downham från Toups Meatery i New Orleans.”Maker's Mark är ett bra val; mjukheten från vete ger verkligen plats för teet.”

Lead bartender Ellen Talbot från Fable Lounge i Nashville väljer också klassisk bourbon för sitt söta te, och hävdar specifikt att "Buffalo Trace bourbon är slät, lite söt och skulle passa bra i spetsigt sött te." Hennes magiska förhållande mellan sprit och sötningsmedel? "Jag skulle säga fyra delar te: en del socker (eller enkel sirap): en del anda för balans."

Precis som te-infunderad sirap kan ge söt tefancy-cocktail makeover, kan te-infunderade sprit göra samma uppgift. På Foode i Fredericksburg, Virginia, använder ägaren / chefskocken Joy Crump och hennes barlag svart bourbon med svart te för att skapa sitt "Grown Folk's Tea", som företaget beskriver som "cocktail som på sin yta är rolig och drickbar i dess förtrogenhet, som enkel söt iste sommar på sommaren. Men det har lager och komplexitet från den svarta teslow-genomsyrade av bourbon; anteckningar som gör det mer än bara att dricka - det är tidstestat nöje som man tjänar.” För att uppnå sin signifikanta te-bourbon-hybrid, tränger Crump & Co. “tebagarna i bourbon (de föredrar Bowmans Bourbon) under kylning. Ta bort tepåsarna försiktigt utan att klämma. Detta håller slutprodukten precis som om du vill ha ditt söta te: skarpt, ljust och molnfritt.”

• Vodka: Vodkas skarpa neutralitet diskuteras ibland som strejk mot den, men bartendern och chefen Rochelle Tougas från FM Kitchen & Bar i Houston, Texas ser denna kvalitet som positiv i samband med sött te. På frågan om hennes speciella söta tevodkof-val berättade Tougas att hon använder "Monopolowa, eftersom det bara är ren vodka, [det är] inte galet dyrt, [och det går ner] utan brännskada."
• Månsken: Vit whisky, som inte upplever fatåldring, dricker mer som vodkthan som bourbon, vilket gör det till en spännande mellanväg mellan de andra två spritdryckerna på vår lista. Bartender Kathy Barnette, som kommer från Tennessee och nu arbetar bakom pinnen på Holiday Inn Express Orange Beach i Florida, gillar att använda björnbärssmakad moonshine i sitt söta te, och lägger också till björnbärsreduktion för att markera fruktens essens och för att kompensera teens sötma med välkomsttang.

Palmetto Sweet TeCocktail

(Av Peter Nickle, mixolog, The Icehouse Restaurant, Summerville, South Carolina)

Staden Summerville hävdar skillnad som "födelseplatsen för sött te", så det är självklart att skicklig bartender som arbetar i detta skulle ha en utmärkt spetsig söt tein repertoar. Peter Nickles version innehåller sött te, äppelcider, mynta och bourbon, vilket resulterar i dryck som”levererar tillräckligt med stans för att inte överskuggas av teand cider. Denna cocktail är en slags twist på en annan södra klassiker, mynta julep, där teand cider fungerar som sötningsmedel.”

Ingredienser

• 1,5 oz bourbon (Nickle använder Revival High Wire Bourbon)
• 1,5 oz söt te (med ett förhållande på 1 liter till 1 kopp socker)
• 1 oz äppelcider
• 4-5 mynta blad

Metod

1. Tillsätt alla ingredienser till cocktailshaker och förvirra mintbladen.
2. Tillsätt is till skakan och skaka tills den är helt blandad och kyld.
3. Sil och servera i kylt kupéglas eller i stenglas med en enda isbit. Garnera med äppelskiva och mynta.

Texas Sun

(Av Danny Caffall, ledare, The Mansion Bar, Dallas)

Huruvida det stora staten Texas kan betraktas som en del av "södern" förblir varmt diskuterat ämne. Men när det gäller sött te har Lone Star-invånare helt sydlig uppskattning för denna dryck, och bartendern Danny Caffall räknar sig bland det numret. Caffall beskriver sin Texas Sun-cocktail som "Texas snurrar på spetsat sött te, använder tequila den valda spriten och innehåller hemlagad persikokompott."

Ingredienser

• 1,5 oz reposado tequila
• .5 oz ancho chile likör (Caffall använder Ancho Reyes)
• .5-.75 oz organisk blå agave-nektar
• 1 oz. persikokompott *
• .5 oz färsk citronsaft
• 4 oz osötad iste (eller "solte")

Metod

1. Tillsätt tequila, ancho chile-likör, agave-nektar, persikokompott och citronsaft i skakform över is.
2. Skaka kraftigt och sila över is i Collins-glas.
3. Toppa med iste och garnera med koriander och citronhjul.

* Persikokompott:

1. Tillsätt 3-6 persikor (gropiga och grovhackade), 3 msk ljusbrunt socker, 1 stjärnanis, 1 msk vaniljbönor eller extrakt, 2 msk vatten och nypa salt i kastrullen på medelhög värme. Koka upp blandningen under omrörning ofta. Koka i 10 minuter.
2. Ta bort från värmen och ta bort stjärnanis.
3. Använd mixer eller nedsänkningsblandare för att flyta kompoten. Låt svalna helt.