Hur Man Gör Det Bästa Pozole, En Själsvärmande Mexikansk Soppa

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Vi åt massor av fantastisk mat på våra senaste resor till Mexico City, från att tugga ner på gatan tacos eller njuta av färska guavpastries med vårt morgonkaffe. Men det fanns särskilt en maträtt som väckte vårt intresse, tack vare dess rika smak, självärmande värme och förmågan att sparka baksmälla på nolltid: pozole.

”Pozole betyder” hominy”och det är traditionell soppa eller gryta från Mexiko, säger Diego Garcia, kock på The Four Seasons Restaurant i New York City. "Den är gjord av hominy, kött (vanligtvis fläsk) och kan kryddas och garneras med strimlad kål, chilipeppar, lök, vitlök, rädisor, avokado, salsa eller limefrukter."

Vi åt pozoles med djupa röda buljonger och några som var färgade en jordgrön. Det är tillräckligt hjärtligt för att servera till soppa nayayers, och det är bra ersättning för chili om du håller en speldagsfest. Det hjälper dig att lugna dig om du känner dig under vädret, och du kan göra det med kött eller grönsaker (eller båda) beroende på ditt humör. Pozole är en kameleont av soppa som du bör lära känna ASAP.

För att hjälpa oss på vår pozolresa gav kocken Garcig oss receptet på hans KabochSquash Pozole. Även om den här versionen innehåller kyckling sa han att utelämna köttet och använda grönsaksbuljong om du vill göra det lämpligt för vegetarianer eller veganer.

KabochSquash Pozole recept

Ingredienser feller soppbasen:

• 1 liten kabochsquash
• 1 gul paprika
• 2 schalottenlökar
• 5 vitlöksklyftor
• 2 qt kycklingbuljong
• .25 kopp vegetabilisk olja
• Salt att smaka
• Peppar, efter smak

Ingredienser för garnering:

• 1 medelstor storlek kan vara hominy
• 2 kycklingbröst
• 1 liten rödlök
• .5 gäng koriander
• .5 gängkål
• Salt att smaka
• Peppar, efter smak
• Extrvirgin olivolja, för att avsluta

Metod feller soppbasen:

1. Skala försiktigt squashen, skär i kvarter och ta bort fröna och massan inuti. Skiv squash i tunna remsor (tunnhet möjliggör snabbare tillagningstid och bättre smakfördelning). Gör detsamma för vitlök, schalottenlök och paprika.
2. Värm medelstor gryta över medelvärme och tillsätt vegetabilisk olja (mycket viktigt att ha tillräckligt med yta och olja för att ingredienserna ska svettas jämnt). När potten är fin och varm, tillsätt alla såsingredienserna samtidigt. Oljan kommer att svalna vid denna tidpunkt eftersom du tillsatte kalla ingredienser, så ta hänsyn till detta och justera värmen efter behov. När temperaturen är tillbaka där den behövs (medium till högt fräsande är ett bra sätt att bedöma detta), sänk temperaturen till låg och svett försiktigt tills schalottenlök och vitlök är genomskinliga. Squashen kanske inte tillagas vid denna tidpunkt, och det är okej.
3. Tillsätt kycklingbuljong eller vatten och höj temperaturen till hög värme, rör om varannan minut. När det har kokat, sänk värmen till lätt simning.
4. Smaka på smak! Lägg till lite salt vid den här tiden - det hjälper till att bedöma hur smakerna utvecklas. Efter 15 minuters simning ska squashen vara helt kokt och basen är redo att blandas.
5. Blanda basen med en doppmixer eller genom att hälla i traditionell mixer. När du har blandat, sila och krydda efter smak. Avsätta.

Metod för garnering:

1. Tär kyckling i bitar och krydda med salt och peppar. När kycklingen är färdig, värm upp medelstor kastrull på medelhög värme och tillsätt kyckling och bränn tills den är kokt. Sätt åt sidan för senare.
2. Skölj koriander och hacka den efter eget tycke.
3. Skölj grönkål och skär i bitar i bitstorlek.
4. Skala rödlök och skär den i små tärningar.
5. Öppna burken med hominy, häll över silen och kör kallt vatten över den. Detta gör att överflödig stärkelse kan sköljas av. Om du gillar tjockare soppa är denna stärkelse perfekt för att lägga mer kropp till basen.

Att avsluta:

1. Ta tillbaka soppbasen till lätt simmer. Vid den här tiden lägger du till alla garneringar utom koriander och olivolja.
2. Låt soppan simma i 10 minuter och smaka för att justera kryddan vid behov.
3. Överför till önskad skål med skänk, tillsätt koriander för smak och färg och avsluta med oljedryck.