Logo sv.masculineguide.com

Hur Man Gör Vietnamesisk Pho, En Perfekt Soppa För Våren

Innehållsförteckning:

Hur Man Gör Vietnamesisk Pho, En Perfekt Soppa För Våren
Hur Man Gör Vietnamesisk Pho, En Perfekt Soppa För Våren

Video: Hur Man Gör Vietnamesisk Pho, En Perfekt Soppa För Våren

Video: Hur Man Gör Vietnamesisk Pho, En Perfekt Soppa För Våren
Video: Pho – vietnamesisk soppa - Köket 2024, Mars
Anonim

ångande skål med rik nötköttsbuljong fylld med nudlar och doftande örter, anses pho allmänt vara den mest kända maträtten i Vietnam. Tack vare den utbredda vietnamesiska diasporaen har pho blivit internationellt, åtnjutit av diners överallt från Californito Tyskland. Pho kan avnjutas när som helst på året men är särskilt tillfredsställande som soppa på våren.

Image
Image

Nötkött Pho

(Recept av kock Greg Gugunin, tidigare Pho 66 i New York City)

Ingredienser:

För buljong

  • 10 pund nötköttben (knog, benmärg)
  • 2 lök, halverade och kolade
  • 2 oz ingefära, skivad
  • 1 citrongrässtjälk, krossad
  • 1 eller 2 torkad chili de árbol
  • 2 kanelstänger
  • 1-3 stycken stjärnanis, 1-3 stycken
  • 5-10 bitar kryddnejlika
  • 1-3 stycken kinesisk svart kardemumma
  • banh pho nudlar (justera för mängden middagar)

För kryddor (justera mängden efter smak)

  • Palmsocker
  • Fisksås
  • Soja sås
  • Salt

För kött

  • 1-2 pund bröst eller korta revben
  • salt och peppar (efter smak)
  • pho buljong

Metod:

  1. Stek ben i djup panna vid 350 grader Fahrenheit i 15-30 minuter tills de är bruna och vänder ibland. Avsätta.
  2. Rödlök på grill eller spishäll. Använd tång eller spatult för att ta bort det säkert.
  3. Skiva, krossa ingefära respektive citrongräs.
  4. Lägg rostade ben, förkolnade aromater och torkade kryddor i en stor kruka. Täck knappt toppen med vatten.
  5. Låt grytan simma i 8-10 timmar. Krydda när du går (palmsocker, salt, fisk och sojasås. Var noga med att inte lägga för mycket fisksås).
  6. När buljongen är klar, sila buljongen försiktigt genom ostduken i en annan stor kruka. Låt svalna och ta bort fett (spara fettet till kryddor om så önskas).
  7. Krydda brisket eller korta revben med salt och peppar
  8. Brunt kött på alla sidor i stor kruka
  9. Tillsätt färdig pho-buljong i köttet (täck inte köttet helt med vätska, ungefär halvvägs) och stek i 3 timmar vid låg simmer.
  10. Chill och strimla grovt och skiv köttet.
  11. Koka banh pho nudlar enligt förpackningen i vanligt kokande vatten.
  12. Toppa varje skål med nudlar, kött och salladslökar innan du tillsätter varm buljong. Servera med böngroddar, thailändsk basilika, koriander, limekilar, schalottenlök, tunt skivad chilipeppar (jalapeno, holland eller serrano).
  13. Valfria variationer: Servera med ett rått tunt skivat öga runt (1 oz per skål), vietnamesiska nötköttbullar, kjolbiff eller kort revben (2 oz per skål), grillad och skivad tunn.

Pho: s historia

Överraskande serveras pho traditionellt till frukost i Vietnam (även om nudlarna nu konsumeras hela tiden). Pho tros ofta vara delvis inspirerad av den franska skålen, pot de feu. Vietnam koloniserades av Frankrike i slutet av 19th århundradet och den kulinariska påverkan av det här förfallet finns idag, vilket framgår av Vietnams livliga kaffekultur och baguetter i vietnamesisk stil.

Den första pho kom från regionerna Nam Dinh och Hanoi i norra Vietnam. Denna norra version, känd som pho bac, är enkel - nötköttsbuljong tillsammans med nudlar och tunna skivor av nötkött. Södra pho, kallad pho nam, är mer detaljerad och kryddad med ytterligare kryddor och örtgarneringar. I Amerika är södra pho den mest populära versionen sedan de flesta vietnamesiska amerikaner emigrerade från södra Vietnam efter Vietnamkriget.

Buljongen

Den viktigaste (och tidskrävande) aspekten av en bra skål med pho är buljongen. Det tar timmar att simma ben och nötkött i rik, men ändå ren soppa. För bästa resultat, kombinera märg (från benet) eller knogben tillsammans med bröst eller chuck. Oxtails är ett annat bra tillskott på grund av dess kombination av kött, fett och kollagen.

Det hjälper också till att tvätta och koka benen före tillagning. Detta tar bort föroreningar som stiger under kokprocessen, vilket säkerställer renare buljong. När du skummar buljongen, var försiktig så att du inte tar bort fettet, eftersom detta ytskikt ger den färdiga soppan nötkött.

Glöm inte att rosta dina aromater eftersom det ger ytterligare en smaknivå. Vik dina kryddor också i cheesecloth innan du lägger dem i den sjudande buljongen för att säkerställa att det enkelt tas bort.

Image
Image

Spaghetti

Den vanligaste typen av pho-nudlar kallas banh pho, ungefär bredden och formen på linguine eller fettuccine. Dessa nudlar kokar snabbt och bör beredas separat i vanligt kokande vatten innan de läggs i varje skål. Koka inte nudlarna eftersom varm buljong smutsas i varje skål efter att ingredienserna har monterats.

Kött

Om din pho-buljong gjordes med tillsats av brisket eller oxsvans, tar du helt enkelt bort och skär det kokta köttet i varje skål innan du serverar det. Ett annat alternativ är tunt skivat nötköttöga av runt, placerat rå ovanpå nudlarna och kokt med den heta buljongen. För mer lyxig skärning, använd tunt skivad filet mignon eller ribeye. Vissa pho-beredningar inkluderar till och med stek av nötkött, lök och salladslökar placerade direkt i skålen, vilket ger soppan salt salt.

Slutligen, var inte rädd för slaktbiprodukter. Nötkött sena när den tillagas ordentligt har en oöverträffad nötig smak. Senor kan köpas på vilken asiatisk marknad som helst och helt enkelt lägga till dem i din buljong när du lagar mat.

Kryddor

Image
Image

En av de bästa delarna om pho är anpassningen. Ät på vilken pho-restaurang som helst och det är nästan garanterat att din pho-beställning åtföljs av tallrik med böngroddar, basilika, chili och lime-kilar. Lägg till någon av dessa örter och grönsaker till personlig smak.

Bland pho-finsmakare finns det viktiga kontroverser - tillsatsen av srirachand hoisinsås. Vissa pho-ätare sätter ihop sina skålar med de färgglada såserna medan andra ryggar av med skräck. Intressant är att srirachpopularen i Amerika skapades av vietnamesisk invandrare i Kalifornien. Srirachin Asiis ursprungligen thailändsk sås och mycket sötare än srirachfamiliaren för amerikanerna. Så om du letar efter den distinkta röda såsen, var noga med att köpa den vietnamesiska amerikanska versionen av srirach- Huy Fong Foods.

Rekommenderad: