Hawaiian BBQ Guide, Enligt En Prisbelönt Hawaiisk Kock

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Hawaiiön är en förtrollande skärgård målad med stränder, regnbågar och vulkaner. Det är också hem för utsökt mat, från rakning av is och loco moco till poke och spam musubi.

När det gäller ögrub, är hawaiierna specialiserade på grill. Kanske är det vädret och den inristade känslan av utomhuskulturen. Kanske är det uppskattningen av grillvänligt kött som kyckling, fläsk och skaldjur. Visst är det tradition som ärvts från andra nationer i Stillahavsområdet och anpassas till något mycket hawaiiskt.

Relaterad läsning

• Hawaiian Food Guide
• Bästa resorter på Hawaii
• Mest romantiska hawaiianska restauranger

Tryzen Patricio driver den otroligt populära hawaiianska restaurangen GrindWitTryz. Det som började som en matvagn har blomstrat ut i tegelstenar i Patricios adopterade hem i Portland. Vagnen är kvar och fortsätter att rita långa rader dagligen. Patricio, infödd från Oahu, växte upp runt grillen på Hawaii.

"Hawaiian BBQ för oss är i grunden pā'inor party", säger han. "Det är dags där alla kommer över, tar över mat för att dela med alla, oavsett om det är något att grilla eller till och med något du eventuellt har köpt och bara maler! Vi dricker och pratar historier hela natten och njuter av varandras komfort. Det här är alltid det bästa sättet att sparka tillbaka och njuta av den hårda arbetsveckan vi haft.”

mycket av det som grillas på Hawaii hamnar på det som kärleksfullt kallas "tallrikslunch". Termen avser kärnkött och få sidor, som i stor utsträckning påverkas av Polynesiens kulinariska sätt. "Tallrikslunch är i princip alla fantastiska behov av mat i en tallrik," säger Patricio.”De flesta hawaiianska lunchplattorna har två sidor - ris och mac-sallad - serveras med kött. Det är en komplett måltid om du har en hawaiiansk sol att lägga till."

Vad Patricio och hans team skapar på GrindWitTryz är väldigt inspirerad av hans ungdoms många trädgårdsmöten. Hans favoritgrillrätt är kalbi-kort revben och ribeye-biff, recept som lånas från koreansk mat.”Det här är de rätter som alltid är garanterade att träffas med familj och vänner”, säger han. "Det ger tillbaka så många minnen varje gång vi förbereder och serverar det till våra kunder."

Historien

Luau-kultur och hawaiiansk grill går hand i hand. I generationer har hawaiianer samlats och lagat mat ute och njutit av deras omgivningar. Först var mycket av proteinet långsamt kokta underjordiska vihot-stenar (och är fortfarande den här dagen, speciellt för speciella tillfällen). Många av de långvariga rätterna har anammat grilltekniken.

Och dessa rätter är lika eklektiska som de många sorters människor som gör Hawaii till vad det är idag. Även i grillområdet kan du upptäcka uppenbara delar av kinesisk, japansk, filippinsk, polynesisk och portugisisk matlagning, för att bara nämna några. Fusionen har gett upphov till många nu signaturrätter, varav många har korsat Stilla havet till det angränsande USA.

Från den dag missionärerna anlände till ön Hawaii, var det början på att veta att fler människor från hela världen skulle komma in på vår ö, säger Patricio. Det började med sockerplantagerna, som drog arbetskraft från hela världen. På något sätt uppstod gnistan och alla dessa livsmedel kom tillsammans och skapade något fantastiskt, säger han.

“I allmänhet var hawaiisk mat laulau, Kalupig, poi, haupi och så vidare. Men eftersom mer olika kulturer och människor har kommit in på vår ö har hawaiisk mat expanderat, säger han. Allt detta gnuggar på hans restaurangs lista över erbjudanden. Inspirationen från Kalbi Short Ribs och Meat Jun kommer ursprungligen från koreansk kultur, kycklinglångriset är kinesiskt, Okinawan Shoyu Pork är japanskt och Pastele Stew är Puerto Ricanskt.”

Fusionsnivån i hawaiianskt kök ligger på ett annat plan, vilket gör det ganska unikt. "Vissa etniciteter kan ha historia av skillnader, men på något sätt är mat det som för alla tillsammans", säger Patricio. Han refererar till författaren Sheldon Simon, som liknar Hawai’i med salladsskål. "Varje etnicitet som har påverkat oss har slängts ihop men är fortfarande distinkt på sitt eget sätt", säger han.

Kärnrätter

Det är en bred kategori men du kan inte prata om hawaiiansk grill utan att inkludera minst följande artiklar. KaluPork är kanske den mest kända, nu absorberas helt nuförtiden av turistfälla resort luau. Skålen, som involverar långkokt hel gris över en imu - eller utomhuskolgrill bestående av lågor och uppvärmda vulkaniska stenar - går långt tillbaka och kan involvera vildsvin, av vilka det finns många på Hawaii. Köttet är insvept i bananblad och begravs för att laga mat i nästan en halv dag. Resultatet är saftigt kött, ofta serverat med poi och andra sidor.

En annan maträtt, Huli Huli Chicken, tros vara produkten av Honolulu affärsman circ1955. Mycket informerad av det asiatiska köket, involverar denna grillade kycklingrätt bast av söt, teriyaki-liknande sås, gjord av lite kombination av vitlök, sojasås, ingefära, ananasjuice och sötningsmedel som farinsocker. På Hawaii kokas fågeln ofta hel och vänds halvvägs genom processen. Det är en läcker blandning av söta, smärtsamma och umami-toner.

Mahi Mahi är en av de mest grillvänliga och iögonfallande fiskarna i hela havet. Maui-stil återgivning av maträtten har blivit populär genom åren, vilket innebär att fisken klättas i smör och vitlök innan den värmebehandlas. Därefter slår den ofta med honung, lök, sesam, citron och sojasås. På samma sätt är vitlöksräka, särskilt populär längs de surfiga sträckorna på Oahu norra strand. På Hawaii ser du ofta denna maträtt tillagad i panna, men det finns också grillriff.

Recept

Sam Choy's 30-Minute Hawaiian Marinade for Hibachi Steak or Chicken

Samfamilj från Hawaii är allmänt betraktad som grundaren av "Pacific Rim Cuisine." Hans karriär började som kock på det prestigefyllda Waldorf-AstoriHotel och 2004 tilldelades han James Beard Foundation's America's Classic Award för sin sena Kalokrestaurant i Kona. Choy fortsätter att vara en framträdande fixtur på matkretsen och ser efter Kai Lanai. Detta recept är fantastiskt för alla typer av grill-föremål.

Ingredienser:

• 6 kycklingbröst eller 2-3 pund biff (om du kan få den skivad supertunn, skulle det vara bäst)
• 1 tsk sesamolja
• 1,5 koppar shoyu (sötad sojasås som liknar teriyaki men unikt med sin egen smak)
• 2 vitlöksklyftor, malet
• 1 kopp socker
• .25 kopp ingefära, malet
• 2 msk gröna lök, tunt skivad
• 1 msk kinesisk persilja (annars känd som koriander), malet
• 1/8 tesked vitpeppar

Metod:

1. Förbered din grill eller kol på hibachi.
2. Blanda marinadingredienserna ordentligt, skiv din kyckling eller biff och låt marinera i 30 minuter.
3. Grill över kol eller på din grill vrid efter 3 minuter för en total tillagningstid på 8-10 minuter för kycklingen och för att du föredrar stek.

Huli Huli Chicken

Detta recept från Hawai’i Magazine kommer att få dig att känna sommarens värme och ivrig efter att samlas i trädgården. Prova det med hel eller halv kyckling för bästa resultat, men varje skärning kommer att göra det.

• 1/3 kopp ketchup
• 1/3 kopp sojasås
• .25 kopp brunt socker
• .25 kopp älskling
• .25 kopp sherry
• 1-2 msk. sesamolja
• 1-2 till bitar ingefära rot, krossad
• 3 vitlöksklyftor, krossad
• Worcestershire sås efter smak
• Srirachor asiatisk chilipasta (eller röd paprikaflingor) efter smak

Metod:

Kombinera alla ingredienser och borsta kycklingen med marinaden medan du lagar mat över grillen. Vänd kycklingen ungefär halvvägs genom grillprocessen.